Школа гастронома №9 (май 2010)

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Содержание номера:

хлебная миска с салатом

табуле с курицей и изюмом

испанская фриттата

чаудер "аляска"

чечевичная похлебка с сосисками

свиные отбивные с яблоками и шалфеем

мясные котлеты с весенней зеленью

куриные бедрышки с шафрановым рисом

суп из брокколи и цветной капусты

сибас по-сицилийски

мидии в томатном соусе

картофель, запеченный с чесноком

пицца с индейкой и шалфеем

яблочно-морковный пирог

блинчики с творожной начинкой

фруктово-йогуртовое желе

весенний крюшон



Название: Школа гастронома №9 (май 2010)

Страниц: 30

Формат: pdf

Качество: хорошее

Размер файла: 13,8 Мб

Язык: русский

Скачать: Школа гастронома №9

@темы: Кулинарные книги и журналы, школа гастронома

---

Фруктово-молочное мороженое

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Беру две горсти замороженных ягод(любых),стакан холодного молока, сахарную пудру- две ст.л.,в зависимости от вкуса ягод.Все кладу в блендер и смешиваю.Получается очень вкусный десерт.Вместо молока можно взять сливки.Приятного аппетита!

@темы: Испытано на себе, К праздничному столу, мороженое, ягоды, Десерт

---

Пица

[Вкусно_Быстро_Недорого]

---

фотослюнки - новая серия фотографий в фотоальбоме

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Фотографии Вкусно_быстро_недоро : фотослюнки

Дачные посиделки
TUFELKA

---

ЛИМОНАД ОТ ГАЛА

[Вкусно_Быстро_Недорого]

@темы: Энергетические напитки, лимонад

---

Запеченая картошка

[Вкусно_Быстро_Недорого]

@темы: КАТАЛОГ, Фото наших застолий, Крошка-картошка!, фото, картошка

---

Вот такой салатик я сегодня подавала к шашлыку

[Вкусно_Быстро_Недорого]

@темы: КАТАЛОГ, вкусно и быстро, вкусно, гарнир, ужин, Салаты, мохито, салат, вкусно и недорого

---

Вкусно и полезно №34 (весна 2010)

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Название: Вкусно и полезно №34 (весна 2010)

Страниц: 72

Формат: pdf

Качество: хорошее

Размер файла: 36,5 Мб

Язык: русский

Скачать: Вкусно и полезно №34

 

@темы: Кулинарные книги и журналы, вкусно и полезно

---

ЛИМОНАД ОТ ГАЛА

[Вкусно_Быстро_Недорого]

@темы: НАПИТКИ

---

Выходные на даче прошли просто супер!

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Сегодня мясо я замариновала в кефике, получилось вкусно.

 

Переодически мясо надо поливать красным вином

Стол накрыт

@темы: вкусно и быстро, вкусно, каталог, Шашлык, вкусно и недорого

---

Без заголовка

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Написано l_u_k_a66 Оригинальное сообщение Рецепт домашнего кваса.

Становится жарко, хочется пить.Посмотриш, в телевизоре только и говорят, что о вредных продуктах питания.А жить- то хочется, вот и вспоминаем бабушкины рецепты! Ржаной хлеб мелко режем, делаем сухари чтобы были подгоревшими. Кладем в 3-5л емкость, добавляем 1ч.л. сухих дрожжей, если дрожжи живые, берем их в половину меньше.Добавляем сахар 100-150гр.Доливаем теплую воду.Можно добавить немного изюма.Оставляем на три- четыре дня.Сливаем в кувшин и ставим в холодильник.Главное не передержать чтобы квас не прокис.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

@темы: Испытано на себе, Напитки, квас, Цитаты

---

Ещё раз о блинах

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Сегодня на ужин готовила блины и вспомнила, что как-то раз, добавила в тесто немого меда вместо сахара.И, к моей великой радости, блины получились мягкими, легкими и вкусными.Рецепт блинного теста: мука 1,5- 2 ст.,просеять;яйцо 1-2шт;молоко 0,2 гр;вода- сколько возьмет тесто до нужной консистенции;щепотка соли;мёд 1-2 ст.л,развести в тёплой воде.Все,соду не кладу.Замешиваю и ставлю в холодильник на 30 мин.Приятного аппетита!

@темы: Испытано на себе, Советы хозяйке, рецепт, мёд, блины

---

БРУСКЕТЫ И ШАШЛЫК ОТ ГАЛА

[Вкусно_Быстро_Недорого]

@темы: БЛЮДА ИЗ МЯСА, ВТОРЫЕ БЛЮДА, БУТЕРБРОДЫ

---

СЛОЙКИ С ГРИБАМИ И СЫРНЫМ КРЕМОМ

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Понадобится:

- Тесто слоеное дрожжевое

- Грибы свежие или замороженные

- Лук

- Зубчик чеснока

- Миндаль или другие орехи

- Любой сыр типа сулугуни, адыгейского, брынзы, или творог

- Сметана или жирные сливки

- Зелень

- Соль, перец по вкусу



Упаковку слоеного теста размораживаем, и, не раскатывая, вырезаем из него кружки нужного вам размера. Я пользовалась обычным стаканом, получилось 8 кружков. Можете вырезать маленькой рюмкой, тогда ваши слойки получатся буквально "на один укус" Выпекаем их до готовности в духовке. Слоеное тесто я использую дрожжевое, т.к. при поедании оно крошится меньше, чем бездрожжевое.

Выпеченные кружки остужаем на решетке, надрезаем не до конца, чтобы получилась как бы полураскрытая раковина.



Готовим начинку:

В небольшом количестве масла обжариваем чеснок, мелко нарезанный лук. (У меня оставалась зеленая часть лука-порея, именно ее я и использовала, но вполне можно взять репчатый лук или лук-шалот.)Добавляем порезанные кубиками грибы - я брала замороженные опята, можно взять шампиньоны или вешенки, обжариваем до готовности. Солим, перчим. Не пересолите начинку, помните, что вы еще будете добавлять соленый сыр.

Сыр или творог взбейте в блендере с орешками, зеленью и сметаной.



Собираем нашу закуску:

В надрезанные слойки кладем по ложечке грибной начинки, сверху выкладываем сырную массу и подаем к столу. Приятного аппетита!

 

@темы: грибы, закуска, несладкая выпечка

---

«Дикий» хлеб

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Jim Lahey.

Идея, конечно, не моя, но невероятно удачная и простая, единственный недостаток-тесто должно отдыхать много времени...
Ну,и всё... ни сложности, ни замеса...красота...



В журнале, из которого я взяла информацию написано, что этот способ применяет шеф одной из популярных пекарен Манхеттена.
Для того, чтобы испечь этот хлеб, нужно всего-навсего большая (4-5 литров) железная кастрюля.
Тесто лишь смешивается и оставляется подходить очень долго: 15 часов.
Кроме этого, никаких забот, тесто слегка липкое, хлеб выходит ноздреватый, с потрясающей хрустящей корочкой.



Продукты на одну большую буханку:
350 гр( 2 1/2 стакана) муки
100 гр(2/3 стакана) муки с отрубями
100 гр (1/2 стакана + ложка) ржаной муки
15 гр. свежих дрожжей
1/4 стакана льняного семени
1/4 стакана кунжутового семени
15 гр. соли
2 стакана (480 мл.) воды
1/3 стакана муки на подсыпку

Смешиваем все виды муки, дрожжи, льняное семя и кунджут в миске.
Добавляем соль и воду и слегка смешиваем до получения довольно мягкого и влажного теста. Накрываем пленкой или полотенцем и оставляем при комнатной температуре 15 часов.
Укладывем в корзинку льняное полотенце, хорошенько присыпаем мукой. Корзинка (или дуршлаг) нужны для того, чтобы проникал воздух и тесто могло "дышать".
Тесто переворачиваем на стол, присыпанный мукой и аккуратно помещаем в корзинку и оставляем подходить ещё час.
В духовку, разогретую до t 250*,помещаем железную кастрюлю и оставляем её нагреваться ещё 1/2 часа.
Таким образом, тесто будет подходить в корзинке ещё 1, 1/2 ч.
Надеваем кухонные перчатки и осторожно вынимаем кастрюлю из духовки.
Снова посыпаем тесто немного мукой и помещаем в разогретую кастрюлю.
Накрываем крышкой и снижаем температуру до 230* и выпекаем 40 минут.
Снимаем крышку и выпекаем ещё 15 минут.
Достаем из духовки и остужаем на решетке.

Мой муж, жутко мной избалованный в вопросах еды, уверяет,что это самый вкусный хлеб, который я пекла...
И... кунжут и льняное семя я заменила чищеными семечками.

4 вещи для успокоения:
1. Если вы оставите тесто на час-другой больше или меньше,н ичего страшного не произойдет, это из опыта.
2. После длительного прeбывания тесто очень вязкое, почти жидкое, и это нормально, даже если оно убегает между пальцев.
После того, как оно подходит в корзинке, все выходит хорошо.
3. Если у вас есть кастрюля чуть больше, скажем, 6-7 литров, ничего страшного, просто буханочка выйдет более плоской.
4. Самое главное: это всегда выходит!
И когда оставляешь тесто больше или меньше времени, и когда температура чуть велика, и когда сменяешь добавки.

слова и фото автора

источник рецепта

@темы: Выпечка

---

Простые десерты

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Простые десерты



Все мы любим сладенькое.

А когда на пороге гости, хочется их порадовать чем-то вкусненьким!

На случай, когда заморачиваться нет времени вот вам нексколько простых десертов, на приготовление которых уйдет минимум времени!





Чернослив, фаршированный творогом

Для приготовления потребуются:

300 г чернослива без косточек,

100 г творога,

1 яйцо,

50 г сахара,

25 г сливочного масла,

100 г сметаны.



Приготовление:

Чернослив промыть, залить небольшим количеством горячей воды и оставить для набухания в закрытой посуде на 40 минут. Творог протереть, смешать с яйцом и сахаром. Чернослив наполнить творожной начинкой, уложить на сковороду, залить сметаной и запечь. При подаче полить растопленным маслом.







Чернослив, фаршированный грецкими орехами

Потребуется:

300 гр. чернослива без косточек

100 гр. грецких орехов

1 банка сметаны

3 ст. л. сахара



Приготовление:

Чернослив промыть, залить небольшим количеством горячей воды и оставить для набухания в закрытой посуде на 40 минут. Чернослив набить орехами, выложить в глубокое блюдо. Сметану взбить с сахаром и залить чернослив получившейся массой. Поставить в холодильник остыть. Можно делать порционно в креманки.







Конфетки "Клубничка"

0.5 кг вафель

2-3 ст.л. сметаны

1 свекла

сахар



Приготовление:



Вафли пропустить через мясорубку(или измельчить в комбайне), добавить сметану и перемешать. Из получившегося теста скатать небольште шарики. Свеклу потереть на мелкой терке и выжать сок(или через соковыжималку).Обмакнуть каждый шарик в свекольный сок а потом в сахарный песок. Поставить в холодильник на 1 час.







Мини-десерт "Баунти"

Ингредиенты:

200 г кокосовой стружки (белой несладкой)

100 г сливок 30%

70 г масла сливочного комн. температуры

70 г сахарной пудры

2 ч.л. кокосового ликера (хорошо бы, но положила Irish Cream за неимением)

Молочный шоколад без добавок - в зависимости от величины "колобков" 200-300 г



Приготовление:

Смешать стружку с пудрой. Взбить сливки и масло на медл. скорости - до полной обнородности массы. Добавить ром и смешать эту массу с кокосом.

Сформировать маленькие шарики (примерно 1 ч.л. смеси) или побольше (1 ст.л. смеси) мокрыми руками. Положить на бумагу для выпечки и поставить замораживать около часа.

Растопить в микроволновке шоколад. Полностью окунать шарики в шоколад (наколоть их на зубочистку и окунуть). Дать излишкам шоколада немного стечь и положить пироженки опять на бумагу. Можно брать как молочный шоколад так и горький. Охладить в холодильнике перед подачей примерно час.

Хранить в холодильнике. Можно сделать подарочный вариант - сложить в коробочку из-под конфет.







Глазированные персики

Потребуется:

1/2 кг сахара,

1 стакан воды,

1 ст. ложка лимонного сока или винного уксуса,

1/2 кг персиков.



Приготовление:

В эмалированной или алюминиевой толстостенной кастрюле сварить на слабом огне густой сироп из сахара, воды и лимонного сока.

Густоту сиропа проверить при помощи сухой палочки, опустив ее в сироп, а затем немедленно погрузив в холодную воду.

Если сироп на палочке моментально затвердеет и не будет липнуть к пальцам, то сироп готов.

Пока сироп варится, подготовить фрукты. Для этой цели сварить персики, не доведя их до разваривания. Отцедить и подсушить полотенцем.

Опускать по одному в сироп и укладывать на металлическую сетку для обсыхания.

Хорошо обсохшие глазированные фрукты уложить в фарфоровую или эмалированную посуду, перекладывая их тонкой бумагой.

Можно так готовить и другие фрукты.







Ананасовый мусс

Потребуется:

25 г ананасов консервированных,

16 г сахара,

3 г желатина,

1 г кислоты лимонной.

для приготовления сиропа: 10 г сахара, 5 г вина, 15 г воды.



Приготовление:

Ананасы протереть через сито или при помощи протирочной машины. Полученное пюре положить в посуду, залить горячей водой, всыпать сахар, ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, беспрерывно помешивая, довести до кипения.



Добавить лимонную кислоту, охладить до 45°, поставить посуду на лед и взбивать до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в формочки и поставить в холодное место для охлаждения.



При подаче полить сиропом.







Груши мадам Пампадур

Потребуется:

Груши – 4 штуки

Портвейн – 0.5 литра

Сироп «Гренадин» – 0.5 литра

Сахар – 200 грамм

Лимон – 0.5 штуки

Для начинки:

Горький шоколад – 250 грамм

Сливки (от 20%



Приготовление:

Готовим начинку:

Топим на водяной бане 250 г горького шоколада, постоянно помешивая небольшими порциями добавляем 150 мл жирных сливок.

Затем всыпаем 3 столовые ложки очищенных и крупно нарубленных грецких орехов.

Всю массу тщательно перемешиваем.

Готовим груши:

Твердые хорошо вымытые груши очищаем от кожицы, аккуратно удаляем сердцевину, кладем в сотейник.

Смешиваем 0,5 литра портвейна с 0,5 л сиропа «Гренадин», добавляем 200 г сахара и сок половины лимона.

Заливаем полученной смесью груши, ставим на средний огонь, даем закипеть и варим 5 – 7 минут.

Груши вынимаем шумовкой, охлаждаем и начиняем. Отдельно к грушам подаем апельсиновый соус, взбитые сливки или консервированные фрукты.







Мармелад «Антошка»

Ингредиенты:

Изюм – 1 стакан

Курага (или чернослив, или финики )– 1 стакан

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Вода – 1 стакан

Сахар – 50 грамм

Водка – 1 столовая ложка



Приготовление:

Сухофрукты запариваем кипятком и отставляем на ночь.

Утром измельчаем наши сухофрукты в мясорубке (кухонном комбайне). Воду с сахаром доводим до кипения и добавляем сухофрукты и лимонный сок.

Доводим наш мармелад до кипения и провариваем 10 минут постоянно помешивая.

В конце варки добавляем столовую ложку водки, еще раз все перемешиваем и горячим разливаем по формам для застывания.

Застывший мармелад обсыпаем сахаром или сахарной пудрой.







Воздушный пирог

Ингредиенты:

крыжовник - 4 стакана,

сахар - 1 стакан,

яйцо - 8 шт.,

эссенция - 10-20 капель.



Способ приготовления:

Спелый крыжовник разварить в небольшом количестве воды, сделать пюре и варить до загустения. Остудить, прибавить сахар, 2 белка, эссенцию, взбить хорошо (до густоты). Затем прибавить 6 взбитых белков, переложить на металлическое блюдо и поставить в разогретую духовку, чтобы зарумянилось.

Охладить, гарнировать мармеладом, пастилой, ягодами, вареньем, бисквитом и т.д.

@темы: Торты, выпечка, мороженное, КАТАЛОГ, вкусно и быстро, вкусно, рецепт, кулинария, Десерт, еда, закуска, вкусно и недорого

---

Мои любимые блины

[Вкусно_Быстро_Недорого]

У меня мама очень вкусно готовит блины. Вот я решила поделиться с вами рецептом



Состав:

5 яиц

стакан муки

стакан крахмала

0,6 литра молока

1 столовая ложка подсолнечного масла

соль по вкусу



Берем яйца и начинаем взбивать, затем добавляем половину молока. Аккуратно добовляем

муку и крахмал, чтобы не было комков и затем добавляем оставшееся молоко. Если получилось слишком густо - то добавляем еще молока, если жидко то можно добавить немного муки. Тут главное следить за консистенцией. Потом добавляем столовую ложку растительного масла и соль по вкусу. На раскаленной сковороде, начинаем жарить блины. Затем можно украсить блины или шоколадной сгущенкой или фруктами. Мне нравится с клубникой или малиновым вареньем Приятного аппетита.

@темы: Торты, выпечка, мороженное, КАТАЛОГ, вкусно и быстро, вкусно, косметика, индия, блины, икра, Десерт, натуральная косметика, вкусно и недорого

---

Клубничное парфе

[Вкусно_Быстро_Недорого]

К сожалению, не записала автора этого чудесного и легкого десерта, но очень благодарна ему за прекрасный рецепт.Ведь скоро лето и лакомство будет очень кстати.

Состав:

 250 г клубники,

 1 яйцо,

1 ст. л. цветочного меда,

125 мл сливок 30%-ной жирности,

  мята

 

 

Клубнику вымыть, очистить, отложить несколько ягод для украшения, а остальное пюрировать блендером. Отделить белок от желтка. Белок взбить в густую пену, добавив щепотку соли. Постепенно ввести мед и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Добавить желток и взбивать, пока пена не загустеет.

Маленькую прямоугольную форму выстелить пищевой пленкой. Взбить сливки. Яичную смесь, сливки и 2/3 клубничного пюре слегка перемешать и выложить в форму. Накрыть пищевой пленкой и поставить в морозильник минимум на 3 часа.

Перед подачей на стол нужно опрокинуть парфе из формы на блюдо и, сняв пленку, нарезать ломтиками горячим ножом. Украсить оставшейся клубникой и несколькими листочками мяты. Оставшееся клубничное пюре подать в качестве соуса.Мяты у меня не было.

Приятного аппетита!

 

@темы: Десерт

---

Домашний хлеб

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Ингредиенты:

• 1 кг муки


• 700 мл теплой воды


• 15 гр дрожжей


• растительное масло


• соль

Приготовление:

1. Духовку предварительно разогреть до 250С.


2. Просеять муку через сито, добавить дрожжи и соль, перемешать. Затем влить воду


3. Вымешивать тесто большой деревянной ложкой. (ужасно липнет к рукам вначале))


4. Посыпать стол мукой, выложить на него тесто, замесить тесто руками.


5. Смазать глубокую миску растительным маслом, положить в него тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место. Идеальное место - кухонный шкаф, который нельзя открывать в течение этого часа.


6. Через час выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и замесить тесто второй раз.


7. Снова положить тесто в глубокую посуду, густо посыпать мукой и поставить еще на один час в кухонный шкаф.


8. Присыпать мукой противень, выложить на него тесто, сформировав круглый хлеб. Выпекать 10 минут в разогретой духовке. Затем убавить до 220С и выпекать еще 30 минут.

 

---

Домашний хлеб

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Ингредиенты:

• 1 кг муки


• 700 мл теплой воды


• 15 гр дрожжей


• растительное масло


• соль

Приготовление:

1. Духовку предварительно разогреть до 250С.


2. Просеять муку через сито, добавить дрожжи и соль, перемешать. Затем влить воду


3. Вымешивать тесто большой деревянной ложкой. (ужасно липнет к рукам вначале))


4. Посыпать стол мукой, выложить на него тесто, замесить тесто руками.


5. Смазать глубокую миску растительным маслом, положить в него тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место. Идеальное место - кухонный шкаф, который нельзя открывать в течение этого часа.


6. Через час выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и замесить тесто второй раз.


7. Снова положить тесто в глубокую посуду, густо посыпать мукой и поставить еще на один час в кухонный шкаф.


8. Присыпать мукой противень, выложить на него тесто, сформировав круглый хлеб. Выпекать 10 минут в разогретой духовке. Затем убавить до 220С и выпекать еще 30 минут.

@темы: Хлебопечь, Выпечка