Кабачки по-... .

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Ну вот и кабачки появились в продаже! У нас на Севере они не круглый год и поэтому, когда кабачки появляются,то сразу хочется что-то оригинальное приготовить.Поползала по инету и нашла несколько рецептов приготовления блюд из кабачков.Делюсь -  вдруг кому-то пригодиться.

Кабачки по-русски.

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг

масло сливочное - 5 ст. ложек

грибы свежие - 150 гр.

сметана - 1 стакан

лук репчатый - 2 головки

зелень петрушки

зелень укропа

бульон

перец

соль



Приготовление:

 

                                                



Очищенные от кожицы кабачки разрежьте цилиндрами и удалите часть мякоти с семенами. Затем погрузите кабачки на 10-15 минут в кипяток. Мякоть кабачков измельчите и смешайте с мелко нарезанными грибами и зеленью петрушки. Добавьте обжаренный на масле лук, соль, перец и обжарьте до готовности. Кабачки наполните фаршем, залейте небольшим количеством бульона и припустите до размягчения. За 5 минут до готовности заправьте сметаной. При подаче оформите зеленью.

 

Приятного аппетита!

Кабачки по-румынски.

Ингредиенты:

кабачки мелкие - 4 шт.

помидоры - 4 шт.

брынза - 100 гр.

масло растительное - 60 гр.

масло сливочное - 2 ст. ложки

мука пшеничная - 1 ст. ложка

соль



Приготовление:

 

Кабачки нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте в растительном масле. Уложите слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками и кусочками брынзы. Все полейте растопленным маслом и запеките в духовке.

Приятного аппетита!

Кабачки по-итальянски.

Ингредиенты:

кабачки - 500 гр.

сыр тёртый - 50 гр.

масло растительное - 50 гр.

лук репчатый - 1 головка

яйцо , сваренное вкрутую - 1 шт.

соус томатный - 1 стакан

масло сливочное - 1—2 ст. ложки

зелень укропа

соль



Приготовление:

 

Кабачки очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, добавив измельчённый лук. Заправьте кабачки томатным соусом, посолите, посыпьте рубленым яйцом и тёртым сыром, полейте растительным маслом и запекайте в духовке 10 минут. При подаче посыпьте зеленью укропа.

Приятного аппетита!

c cайта Накормим Питербург.http://content.mail.ru/redirect?url=http%3A%2F%2Fwww.nakormim-spb.ru%2Frecipe%2F4536.htm

http://content.mail.ru/redirect?url=http%3A%2F%2Fwww.nakormim-spb.ru%2Frecipe%2F4537.htm

http://content.mail.ru/redirect?url=http%3A%2F%2Fwww.nakormim-spb.ru%2Frecipe%2F4538.htm

 

@темы: кабачки, рецепты., Грибы, Закуски, Овощи, Национальная кухня

---

Картофель, запеченный с луком и чесноком

[Вкусно_Быстро_Недорого]

картофель – 1 кг
лук красный – 2 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
укроп – небольшой пучок
растительное масло
свежесмолотый черный перец
соль

Картофель вымыть, очистить, порезать крупными дольками. Лук порезать такими же дольками, чеснок измельчить.
Положить картофель и лук в форму для запекания, полить растительным маслом, посыпать чесноком и мелко порезанным укропом, посолить, поперчить. Все аккуратно перемешать. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, приблизительно 50 минут.
Подавать картофель горячим.


слова и фото автора

источник рецепта

@темы: Овощи

---

Салат «Фуршет»

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Сам по себе салат очень простой и вкусный, а в сочетании со слоеными трубочками это ...



0,5 кг. куриного филе
1 средняя луковица
0,5кг готового слоеного теста
майонез, зелень для украшения
металлические конусы для выпечки трубочек

Куриное филе отварить до готовности(20 минут, за 5 минут до окончания варки посолить).

Разобрать филе на мелкие волокна. Лучше всего это делать с помощью вилки, как показано на фото.

Лук нарезать полукольцами и как можно тоньше. Замариновать не менее 30 минут:1 столовая ложка сахара+1 столовая ложка уксуса.

Смешать мясо с луком, добавить майонез, соль по-вкусу, перец. http://ifs.cook-time.com/preview/img88/88846.jpg

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3мм и нарезать полосками по 1,5 см толщиной.

Конус смочить водой(я просто протираю его мокрой рукой). И, начиная с тонкого конца, накрутить полоску теста до середины конуса, делая нахлёст 0,5 см. Если сделаете чуть меньше - во время выпечки тесто разойдется и цельная трубочка не получится. а если больше - трубочка получится очень толстая. В длину трубочки нужно делать не более 5 см.Выпекать в духовке 20 минут при 200 градусах до слабо коричневого цвета. Трубочки с конусов хорошо снимаются сразу, еще горячими, вы их только слегка прокручивайте вокруг своей оси и они сами спрыгнут

Аккуратно руками нафаршируйте трубочки салатом. Украсьте на свое усмотрение.
Трубочки можно фаршировать только "сухими" салатами, т.к. слоеное тесто очень быстро раскисает. Как вариант может быть и "Оригинальный"(плавленый сырок, чеснок, майонез).
Предложенный мною салат является оптимальным вариантом для начинки. Я пробовала его измельчить в блендере, сделала в виде пасты. Так легче наполнять трубочки, но вкус уже совсем не тот получился, салатом на много вкуснее. Может кто-то предложит свой вариант начинки, будем пробовать.

слова и фото автора

источник рецепта

@темы: Салаты

---

Тушёный говяжий язык и овощное рагу

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Блюда из языка очень люблю, но делаю доволно редко потому, что очень не люблю его чистить!
А так довольно простое и незамысловатое, но, тем не менее, вкусное блюдо!

1 средний говяжьий язык
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
1/2 ст.красного сухого вина
2-3 ст. л. растительного масла
соль
специи: острый красный перец, чёрный молотый перец, молотая зира, тимьян, базилик

Язык тщательно вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить.
Опять залить холодной водой и варить 2 часа.
Остудить в холодной воде и снять шкуру "чулком".
Чеснок порезать продольными дольками и зажарить.
Удалить со сковороды дольки чеснока, а в чесночном масле зажарить порезанный дольками толщиной 1,5-2 см. язык.
Добавить лук, порезанный полукольцами, специи, залить вином и тушить под крышкой мин. 40-50.
Гарнировала овощным рагу


0, 5 кг. картошки
0,5 кг. зелёного горошка (у меня мороженный)
2 крупных красных болгарских перца
1 крупная луковица
2 морковки
200 гр. стручковой фасоли (у меня белая)
2-3 ст. л. растительтного масла
1 ч. л. паприки
0,5 ч. л. чёрного перца
0,5 ч. л. молотой зиры
0, 5 ч. л. куркумы
соль по вкусу

Картошку почистить, порезать на дольки, добавить все специи, посолить и оставить в холодильнике на ночь.
Морковь натереть на крупной желобковой тёрке. Лук нарезать полукольцами.
Болгарский перец нарезать вдоль тоненькими полосками.
В большой кастрюле смешать все ингридиенты, разогреть духовку до t 180*, выложить всё на противень, добавить растительное масло и запечь в духовке в течении 40 мин., воду не добавлять, вполне хватает жидкости образовавшейся за ночь!
Если начнёт пригорать укрыть фольгой.
Приятного аппетита!

@темы: Овощи, Блюда из субпродуктов

---

Грибной салат со шкварками

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Нарезаем шпик (сало) - мелкими кубиками. Грибы нарезаем ломтиками. На раскаленной сковородке обжариваем шпик до состояния шкварок. Уменьшаем огонь, добавляем грибы и обжариваем. Мелко рубим зелень (тут кто чего любит). Снимаем сковородку с грибами с огня, добавляем зелень и перемешиваем. Затем грибы охлаждаем. Болгарский перец и корень сельдерея шинкуем соломкой. Я корень сельдерея натёрла на тёрочке для морковки по-корейски. Соединяем перец и сельдерей, солим , перчим, сбрызгиваем лимонным соком, заправляем растительным маслом.

Выкладываем овощи на блюдо, сверху укладываем обжаренные грибы!

И приятного аппетита!

 

@темы: КАТАЛОГ, Овощные блюда, Блюда из грибов, шкварки, сельдерей, перец, шампиньоны, сало, сладкий перец, грибы, Салаты, Закуски, корень сельдерея, шпик, салат

---

Новый кулинарный конкурс! Какой бы вы хотели?

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Вот думаю над темой нового кулинарного конкурса.У кого какие будут предложения?

Я вот думаю на выбрать самый красивый пасхальный стол, а потом можно конкурс под названием "Маёвка" провести, на тему майский праздников!

@темы: Внимание! Конкурс!, конкурс, подарки, призы

---

Хлебная ладья с сэндвичами (на конкурс)

[Вкусно_Быстро_Недорого]

По-моему это блюдо просто идеально подходит для пикника на природе. Готовится оно очень просто, а выглядит по-королевски.

Необходимо:

1 домашний и покупной батон

сыр, ветчина

2 помидора, листовой салат

половина пачки творога, укроп, соль.

 

Из батона вырезать сердцевинку так, чтобы осталось только тоненькое дно и небольшие бортики. Нарезать серединку на порционные кусочки.

Творог смешать с измельчённым укропом, посолить и намазать на каждый кусочек.

Сыр, ветчину и помидор нарезать ломтиками и начать сборку: на хлеб с творожной массой кладём сыр, ветчину, помидор, лист салата. Проделать это с каждым кусочком.

Укладываем их в хлебную ладью и готово!

На природе хлеб с сэндвичами можно завернуть в фольгу и разогреть на решётке.

Тёплых вам деньков!

@темы: Всё для шашлыка, сэндвич, Закуски

---

Сладкая булка с кокосовой стружкой (в ХП)

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Завалялся у меня пакетик с кокосовой стружкой и я решила пустить ее в дело. Порыскала по сайту "Моя хлебопечка", нашла пару рецептиков, изменила их и вот что получилось:

Ингредиенты:

2 ч.л. сухих дрожжей

500 г муки

3 ст.л. кокосовой стружки

6 ст.л. сахара

0.5 ч.л. соли

2 ст.л. масла или маргарина

300 мл кислого молока

      Закладывать продукты в такой же последовательности. Кислое молоко и масло должны быть комнатной температуры. А кокосовой стружки, думаю, можно и больше положить.

     У меня стружка была зеленого цвета, поэтому и булка в разрезе получилась зеленого "инопланетянского" оттенка)))))) Но зато вкуууууусная!!! Всем домашним очень понравилась!

@темы: Хлебопечь, Выпечка

---

Пирог с беконом, капустой и опятами

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 

Такой пирог можно делать и с обычным дрожжевым тестом и со слоёным дрожжевым.

Обычно я не добавляю в дрожжевое тесто яйца, так что этот рецепт подойдёт и для вегетаринцев, если убрать бекон.

Конечно это не взаимозаменяемые продукты, но вместо бекона можно промазать пирог густым томатным соусом с прованскими травами.

готовим

@темы: Испытано на себе, Грибы, бекон, пирог, Выпечка, капуста, опята

---

Торт ЧАРОДЕЙ

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Вкусное сочетание шоколадного крема,вареной сгущенки,орехов и чернослива.



Для шоколадных коржей

100 г горького шоколада
100 г масла
1 ст саxарной пудры,я беру обычный сахар
1 ст самовосxод.муки
1 ч.ложка разрыxлителя.
6 яиц

Растопить шоколад и масло,
Взбивать яйца с сахаром до посветления.Добавить шоколадную массу,муку и взбивать еше 3 мин.Вылить в форму и выпекать при т-160 гр 40 мин.Выпечь 2 бисквита.Отстудить и разрезать каждый на 2.

Крем МУСЛИН,шоколадный.

- 400 мл молока
- 100 гр сахара
- 3 яйца
- 60 гр крахмала (примерно 6 ст.ложек без верха)
- 200 гр размягченного при комнатной t ° сливочного масла
- 200 гр черного шоколада.

В молоко положить дробленый шоколад ,поставить на огонь и помешивая растворить шоколад в молоке.Довести до кипения но не кипятить.
В салатницу взбить до побеления яйца с сахаром .
Добавить крахмал .Влить кипящее молоко ,перемешать и снова поставить в кастрюле на огонь.Довести до загустения крема.Крем вначале начинает подниматься и немного пениться,а потом опускается и густеет.Занимает это примерно минут 5.Снять с огня и слегка охладить.Добавить 100 гр масла и взбить миксером.Охладить.
Когда крем остынет ввести оставшиеся 100 гр масла и хорошенько взбить миксером .

Крем со сгущенкой.

1 банка вареной сгущенки.
125 гр масла
По желанию добавить:
жаренные орехи
распаренный и порезанный чернослив

Сгущенку взбить в месте с маслом,добавить орехи,чернослив.Охладить.Так крем не будет вытекать из торта.

Пропитка.1/1 вода с сахаром. Можно пропитать обычным сахарным сиропом,но лучше в сироп добавить коньяк или ром.

Сборка.

Каждый корж пропитать сиропом и промазать шоколадным кремом,следующий корж-сгущенкой с орехами и черносливом и опять шоколадный крем.Если предполагается торт обтягивать мастикой,то его можно выровнять кремом муслин с шоколадом.

@темы: Торты,десерт, шоколадный, сгущенка, торт чародей.заворной, черносли, орехи, крем, муслин

---

торт - Ягуар

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Торт- Эмблема марки ЯГУАР.Внутри трюфельный торт.Покрытие шоколадная мастика.Вес 2,200гр.Сама апликация и ободок медного цвета,что на фотографии к сожалению не видно.

@темы: торт, ТОРТЫ НА ЗАКАЗ, мастика., ягуат

---

15 шашлыков на майские праздники

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Сезон майских шашлыков! Предалагаю вам рецепты приготовления шашлыков от известного кулинара stalic

Несколько щепочек, немного бумаги и несколько кусков сухого угля должны загореться сами, безо всяких жидкостей для розжига. Не надо отчаянно дуть и пачкать нос сажей! Если ветра недостаточно, используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.

Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте. Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.

Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться. Отложите их горкой в другой стороне мангала. Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.

 

Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину. Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине. Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!



Зачем лук?

 

Очень часто для мариновки шашлыка используют лук. А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса. Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет! Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно!

Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок. Вот теперь давайте мясо!

Проще не бывает

Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра. Курдюк порежьте плоскими квадратиками. Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.

 

Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса.

 

Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир. Не давайте воспламениться углям.

 

Через 10-12 минут всё будет хорошо!



Дело в мясе!

 

Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса. Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад. Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.

Гораздо важнее специй правильная прожарка. Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.



О глупостях



Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» - можете закончить предложение по своему усмотрению. Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями. Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине.

И без меня все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык. Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без специй. Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!

Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.

Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.

Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой. Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.

Но с пиалой рисовой водки такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты.



А рыба чем хуже?



Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему красна своим видом, а вот вкус её – подкачал. Слабовато на вкус, да и аромата почти никакого!

Выходит, нет никаких причин, чтобы отказываться от специй! Да ещё каких специй – самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких.

Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси «Тандури масала», пол головки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу. Оставить на шесть часов в прохладном месте.

Я не люблю жарить рыбу, зажатой проволочной рамкой. Мне хочется прожарить её как следует, со всех сторон. Поэтому только шампур!

Не знаю, зачем здесь лимон? Лимон ни к чему, если честно! Об этой рыбе гости и так будут вспоминать очень долго, безо всякого лимона, поверьте.





Бараньи яйца, прости Господи!

 

Вечно они не знают, что делать с этими бараньими яйцами!

Надрезать вдоль, не прорезая слишком глубоко. Снять оболочки.

Дальше на выбор:

1) порезать, посолить, нанизать на шампур и отправить на мангал. Не пережаривать!

2) посолить, обсыпать смесью красных перцев – жгучего и сладкого – с панировочными сухарями и отправить на мангал.

Подавать во всех случаях с лимоном или нар-шарабом, запивать белым вином (если не водкой). Можно еще мелко порубить чеснок, залить его хорошим оливковым маслом и подавать к яйцам вместе с простым хлебом с хрустящей корочкой.

Обманывать едоков, говоря «это такие морепродукты». Только не надо переводить ценный продукт попусту, угощая дамочек и тех, кому этого не понять…



Овощи в сальнике

 

Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок и т. п. – все это хорошо известно.

А вот что-нибудь новое из того же самого? Пожалуйста.

Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль – вот это самое трудное. Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем. Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.

 

Так, только нечего мне здесь в ответ кричать «жирно». Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а пленочка остается совсем тоненькой, чисто как... чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.



Фаршированные овощи

 

Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми. Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки. Поверьте, это нетрудно.

 

Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша. А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.

Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны!

Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.

А уж потом жарьте и бока!

Скажу вам по секрету – это супер, это очень хорошо! Это просто большая удача – такой шашлык.



Баклажан-шашлык

 

А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк. Посолить и хорошо вымешать, выбить. Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес?

Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры. А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур.

 

И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше по диаметру, чем баклажаны. Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад!

Но это тоже очень хорошо!



Анчоус-стейк

 

Возьмите поясничную часть бараньей спинки, где рёбер уже нет, а мясо великолепно подходит для запекания. Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо. И лук-порей возьмите. Снимите с лука несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.

Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго-долго томите на сковородке со смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть. Тогда добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов. Когда лук пожарится до красна переложите всё в блендер, добавьте немного бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту. Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке.

Подавайте с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте вином, но в следующий раз перевязывайте стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир. Так можно будет пожарить стейки и с боков, да вытопить из сала ненужный жир. А вот аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны!



Московское кольцо



Идея хорошо знакома моим читателям ещё по первой книге: тонко распластать говядину, приправить, завернуть в сальник, нарезать шайбами и нанизать на шампур. Всё очень просто!

Но измените слагаемые: вместо говядины возьмите телятину, а вместо сальника – тонкие полоски курдюка. Совершенно иной результат! Очень нежное и сочное мясо. Да, и с хорошим вкусом!

Могу добавить: курдюк не обязателен. Можно поиграть со шпиком, ветчиной и чего ещё бог пошлёт. Главная идея – в особой, слоистой конструкции шашлыка.



Шашлык из языка

 

Бараньи и телячьи языки, хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом. Поэтому, позвольте представить принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.

Смотрите, языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров. Всё солится и приправляется. И… на огонь! Да, пусть на очень маленький, но на огонь.

Через час языки хорошо размягчены и приобрели хороший аромат, передавшийся им от овощей.

Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле! Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.

Перед отправкой на мангал смажем кусочки языка полученным соусом.

Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро. Его вкус настолько хорош, что он непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё.

Шашлык из бараньих рёбрышек

 

Например, шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущему рецепту, получается превосходно!

Необычайно нежная консистенция и принципиально новый для шашлыка вкус.



Viva классика!

Но всё же, что ни говори, и как не изощряйся, а если приготовить самый обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньего филе, то это, на мой взгляд, самое вкусное, что можно получить от мужского развлечения под названием «мангал».

Ничего лишнего, минимум специй, щепотка соли и правильная прожарка!

А уксус? Да, хороший, настоянный на специях и травах уксус уже на готовый шашлык и на тонко порезанный лук. И не жарить сразу по многу! Этот шашлык хорош только в первые несколько минут после мангала.

А и надо ли больше?

@темы: Испытано на себе, К праздничному столу, Всё для шашлыка, Блюда гриль, Блюда из мяса, Национальная кухня

---

Пасхальный стол.

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 

Пасха, или Светлое Христово Воскресение, - главный христианский праздник!

Традиционно пасхальный стол состоит из множества праздничных блюд, больше мясных, чем рыбных.  Но всё же основными являются только три: кулич, крашеные яйца и творожная пасха.

Кулич называют пасхальным хлебом. Готовят его из сдобного дрожжевого теста с добавлением большого количества яиц, сахара и масла, а также цукатов, изюма, орехов. Форма кулича – круглая, верхушка украшена глазурью. Куличи выпекают разных размеров: маленькие – куличики и большие – куличи. Бывают куличи традиционные и необычные, такие, как тыквенный кулич, например.

Для пасхи полагается брать жирный творог лучшего качества, сливочное масло, яйца, сметану, сливки. Чаще всего в пасху добавляют курагу, орехи, изюм, цукаты и т.п. Некоторые хозяйки предпочитают удивлять своих гостей интересными находками в виде пасхи с морковью или с облепиховым соком. Творожную пасху готовят разборной форме пасочнице, представляющей собой полую четырехгранную пирамиду, символизирующую гору Голгофу, где был распят Иисус. Пасхи делают двух видов: сырые и варёные. Так как сырой творог нельзя долго хранить, сырые пасхи обычно делают небольшого размера.

Яйца традиционно красят в красный цвет. Когда Мария Магдалина, давая римскому императору Тиверию яйцо, сказала; «Христос воскресе!», император не поверил ей и произнес: «Скорее это бело яйцо станет красным, чем мертвый воскреснет!». И вдруг яйцо действительно стало красным. Поэтому в светлый праздник Христова Воскресения люди дарят друг другу крашеные яйца и говорят «Христос воскрес!», на что в ответ слышат «Во истину воскрес!»

Для окраски яиц лучше всего использовать луковую шелуху, благодаря которой цвет яиц получается от светло-оранжевого до темно-коричневого. Для окраски луковую шелуху помещают в кастрюлю с водой и варят 5-10 минут, а затем опускают в отвар яйца. Чтобы яйца при варке не лопнули, их следует предварительно нагреть до комнатной температуры. Также в отвар можно добавить 1 столовую ложку соли.

Чтобы яйца были окрашены с рисунком, можно применить несколько проверенных способов. Во-первых, можно обвалять мокрые яйца в рисе (чтобы он приклеился), обмотать капроном или марлей, закрепить и варить в шелухе – яйца будут в крапинку. Во-вторых, под марлю или капрон можно приложить листочки растений (петрушки, смородины или любого комнатного растения) – получится рисунок листиков. В-третьих, яйца до варки обматывают нитками в разном направлении и варят – получаются на яйцах полосочки. А еще один очень интересный способ: яйца оборачивают в сухую луковую шелуху, сверху закрепляют марлей или капроном хлопчатобумажным материалом, складки которого отпечатаются на поверхности скорлупы – яйцо будет мраморное.

@темы: вкусно и быстро, Кухня народов мира, Маленькие хитрости, вкусно, каталог, пасха, вкусно и недорого

---

Фиолетовое черносмородиновое печенье

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 

 

 

Ингредиенты:

• 
  200 гр замороженной чёрной смородины


• 
  200 гр сливочного масла


• 
  100 гр сахарной пудры


• 
  260 гр муки


• 
  80 гр молотых орехов


• 
  40 гр кукурузного крахмала

 

Смородину разморозить. Масло взбить с сахарной пудрой в крем. Не прекращая взбивать добавить смородину - часть ягод должна полопаться. Добавить муку, крахмал и орехи, быстро замесить тесто. Сформировать "колбаску" толщиной 3-4 см, завернуть в фольгу, убрать в морозильник на час. Духовку разогреть до 200 градусов. "Колбаску" нарезать на кружочки толщиной 5 мм, печь около 15 минут (можно чуть дольше, оно станет более хрустящим, но начнёт терять свой замечательный цвет).

 

Источник

 

Смотрите также:

Торт-мусс-желе «Клубника в шампанском»    Шоколадное печенье с сюрпризом    Шоколадно-творожные кексы

 

@темы: рецепты, Выпечка, печенье

---

Цыпленок в остром соусе с шоколадом

[Вкусно_Быстро_Недорого]

По какой- то причине мы, европейцы, привыкли шоколад относить исключительно к сладостям или кондитерским изделиям и мы не можем представить всего разнообразия мексиканских соусов на основе шоколада. Шоколад в мексиканской кухне так же обыден и востребован, как сливочное масло в средиземноморской кухне. Рецепт, который выложу ниже, не относится к мексиканской кухне, но, тем не менее, в составе ингредиентов присутствует горький шоколад, который придает соусу совершенно новый вкусовой оттенок.



4- 6 куриных ножек с бедром средней величины
2 ст. л. рапсового масла
2 луковицы средней величины
2 маленьких острых перца средней остроты без семян
300 - 350 мл. куриного бульона (воды)
1 веточка (10 см.) розмарина
300 мл. рубленых томатов
50 гр. черного шоколада (85 %)
1 ст. л. сахара
2 ст. л. муки
соль, черный перец

Разрезать каждую ножку с бедром напополам по суставу.
Посолить, поперчить обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета на горячей сковороде с маслом
Выложить ножки в глубокую сковороду.
Порубить шоколад ножом.
Порезать лук дольками, острый перец небольшими колечками и обжарить на масле.
Добавить в сковороду с луком помидоры, бульон, розмарин, шоколад, сахар, посолить, поперчить, закипятить и, помешивая, подержать на огне в течение 1 минуты.
Залить соусом цыпленка, поставить на огонь, после закипания уменьшить нагрев, накрыть крышкой и потушить в течение 1 часа
Подавать с отварным рисом или картофельным пюре

Шоколад использовала 85% с сахаром марки Lindt. Если используется 90 % без сахара, то рекомендовала бы уменьшить количество, иначе соус будет горчить. Рубленые помидоры можно заменить Tomate frito, в этом случае, возможно, стоит уменьшить количество сахара.

слова и фото автора

источник рецепта

@темы: Блюда из птицы, мексиканская кухня

---

Пиццоккери из Вальтеллины / Pizzoccheri della Valtellina

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Pizzoccheri della Valtellina (Пиццоккери из Вальтеллины) - типичное зимнее блюдо этой зоны. Вальтеллина – это долина р. Адды, выше впадения её в озеро Комо в Альпах Италии. Главный населённый пункт - г. Сондрио. Пиццоккери это формат пасты, что- то вроде тальятелли толщиной 2-3 мм, шириной 1см и длиной 7см, сделанные из смеси гречневой и пшеничной муки. Название "pizzoccheri" видимо происходит от корня "pit" или "piz" , что означает "кусочек" или возможно, от слова pinzare, в смысле "давить", "сплющивать", как раз на это наводит приплюснутая форма пасты.

Традиционный рецепт предвидит 2 части – гречневой и 1 часть - пшеничной. Я сделала 50 на 50.
Заправляется эта паста, обычно, смесью из савойской капустой, картошки, сыра Valtellina Casera или Bitto (типичные сыры этой зоны, за неимением, можно заменить на любой хорошо плавящийся сыр), ещё Грана Падано или Пармиджано Реджано, сливочного масла, чеснока, лука и шалфея. Ингредиенты варьируются, в зависимости, от предпочтений. Часто вместо капусты используют фасоль или шпинат.



на 2 порции:
100 гр. гречневой муки
100 гр. пшеничной муки
100 мл. воды
50 гр. сливочного масла
100 гр. сыра (у меня был Монтазио, Казеру я не нашла)
50 гр. Пармиджано Реджано
½ кочана савойской капусты
2 средние картошки
1 зубчик чеснока
½ луковицы
несколько листиков шалфея


Смешала два типа муки, добавила воду, соль, вымешивала тесто 5 минут. Оставила тесто отдыхать на 30 мин.

Почистила картошку, порезала на кубики, порезала капусту на полоски. Отварила в солёной воде до полуготовности.

Раскатала тесто, за счёт гречневой муки оно получается сероватым с вкраплениями.

Порезала на полоски.

Добавила пасту к полуготовым овощам, всё вместе, отварила ещё 7-8 минут.

Пока паста доходит, пассирую мелко измельчённый лук, зубчик чеснока, листики шалфея на сливочном масле. Когда лук размягчится, чеснок удаляю.

Откинула на дуршлаг всё вместе, пасту, капусту и картошку.
Выложила в широкую посудину первую порцию смеси пасты с овощами, полила ароматизированным маслом, посыпала двумя типами сыра (см. выше). Потом новый слой пасты с овощами и так же заправила. Перемешала.

Оставила на пару минут настояться, пропитаться запахами. У сыра будет время окончательно расплавиться.

И подала. Калорийное блюдо, зимнее, но очень вкусное!

слова и фото автора

источник рецепта

@темы: Паста, спагетти, макароны, итальянская кухня, Национальная кухня

---

Тунисская лепешка

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это практически фаст-фуд, поскольку такие лепешки под общим названием "фтир" можно найти во многих придорожных харчевнях. А иногда и под открытым небом даже. Исполнение рецепта отличается большой вариативностью: утром популярны лепешки с медом и рикоттой, а вот днем существуют и более "мужские" варианты. Один из них, с яйцом, я и покажу. На компанию из четырех человек понадобится 2 стакана муки (я использовал "пшеничную муку общего назначения".

Как вы поняли, сначало нужно сделать тесто. Для него я еще взял треть стакана оливкового масла, одну столовую ложку сахара, одну чайную ложку соли, одну чайную ложку "моментальных" дрожжей и стакан + 3 столовых ложки воды. Дрожжи и сахар залил небольшим количеством теплой воды. Дождался пока поднялась пена, а затем замесил из всех ингредиентов тесто. Тесто это достаточно жидкое и липкое получается, поэтому вымешивал "складывающими" движениями прочной ложкой в большой посудине. Минут 15-20 времени потратил. Затем тесто накрыл пленкой, укутал полотенцем и оставил подходить на 3 часа при комнатной температуре. За это время объем теста увеличится по крайней мере в два раза.

Подошедшее тесто обмял и разделил на четыре части. Получатся колобки размером с небольшой лимон. Сформировал из них лепешки (диаметром около 10 см), выложил на блюдо смазанное маслом, опять накрыл пленкой и еще на 45 минут оставил подниматься. Все рабочие поверхности, как то руки и тарелки, при работе с тестом лучше слегка смазывать растительным маслом.

Лепешки жарил в полуфритюре. Для этого налил на сковородку столько рафинированного растительного масла, чтобы получилось около полутора сантиметров глубины (примерно 300 мл у меня ушло на сковородку стандартного размера). Масло нагрел до такого состояния, когда кусочек теста в него опущенного, начинает покрываться пузырьками.

Расстоявшиеся лепешки растягивал руками в блин диаметром около 20-25 см. За круглой формой блина гнаться совсем необязательно - достаточно быстро растянуть и аккуратно выложить в нагретое масло, где лепешка сразу покроется большими пузырями. Обжарка с одной стороны занимает около 3-х минут времени (хотя конечно лучше иногда приподнимать край блина и контролировать цвет).



е того как лепешка будут перевернута на другую сторону, в ее центре окажется очень тонкое тесто (там раньше был большой пузырь. Я его специально проколол на левых фотографиях сверху и снизу от текста). Вот туда я и выбивал по два яйца. В процессе обжарки, яйца несколько раз полил раскаленным маслом.



Готовые лепешки выложил сначала на бумажные полотенца, для того чтобы убрать ненужную жирность, а затем уже и подавал. С петрушкой и ломтиками лимона. Заключительная фотография конечно выглядит излишне пафосной, поскольку для этого блюда больше подойдет промасленная грубая бумага. Не смотря на всю брутальность рецепта, я уверен, что он достоин неоднократного повторения. Особенно если добавить к яйцам немного сыра и консервированного тунца.


слова и фото автора

источник рецепта

@темы: Блюда во фритюре, тунисская кухня, Национальная кухня

---

Украсить дом к Светлой Пасхе. Совет от Надежды Чак.

[Вкусно_Быстро_Недорого]

---

К праздникам можно относиться по-разному. Например, воспринимать их как дополнительный выходной и повод для посиделок с гостями или в кругу семьи. А ещё можно использовать такие поводы как стимул для творчества, ведь, как правило, он не потребует больших расходов времени и средств. Зато процесс и результат приятно порадуют, в том числе - возможностью отвлечься от будней и создать особую атмосферу в доме.



Накануне светлого праздника Пасхи я решила озвучить одну из своих дизайнерских идей о том, как украсить не только стол, но и весь дом к празднику. Конечно же в этот праздник, особое внимание уделяется декору яиц.



Можно сделать очень симпатичную пасхальную корзинку с крашенками из перепелиных яиц, а так же украсить такими «бусами» весь дом.







Для изготовления вам понадобится:

1. Перепелиные яйца

2. Акриловые краски

3. Кисти любые

4. Блестки, стразы, бусины - по желанию. Поскольку акрил на основе клея, то бусины можно присоединять прямо на мотив!

5. Салфетки (иначе вам придется часто мыть руки и кисти) 

6. Емкость с водой для полоскания кистей

7. Палитра или кусочек бумаги



Краски:

Я использовала акриловые художественные краски, но подойдет и обычная гуашь. Только в нее надо будет подмешать клей ПВА, чтобы потом не оставалось следов. Для этого возьмите пластмассовую подложку из-под конфет, в каждое углубление налейте свой цвет до половины, остальное долейте клеем и перемешайте. Состав готов.

Но хочу предупредить, что гуашь размывается водой, так что если на яйцо попадет вода, то останется темненькое пятнышко на этом месте. А если яйцо вдруг треснуло, то краска попадет внутрь при окраске. Такого не случится, если вы предпочтете акрил - он покрывает яйцо тонкой пленкой, не попадает внутрь. Он очень быстро сохнет, не смывается после высыхания и дает приятную матовость. 



1. Предварительно надо подготовить перепелиные яйца, сделав отверстия в верхней части и удалив содержимое, вымыв и высушив. 

2. Внутрь отверстия приклеить леску, чтобы вешать их (если делаем «бусы»

3. И теперь можно приступить к раскраске. 



Для рисунков нет пределов и границ. Проявите творчество и подключите к этому процессу всю семью. Можно устроить конкурс на лучший рисунок. Дети, я уверена, будут в восторге от такого досуга.

Источник

@темы: Блюда из яиц, Кухня народов мира, Украшения для вашего стола

---

Победители конкурса "Новогоднее застолье 2011" выбраны путем общего голосования!!!

[Вкусно_Быстро_Недорого]

В результате общего голосования победительницей конкурса "Новогоднее застолье 2011! стала

Kipenie

Поздравляем и любуемся ещё раз оформлением её новогоднего стола!

 

 

Второе и третье место занимают 

_Вечный_двигатель_  и Рыжий-Лис

Жду ваши координаты в личке (ФИО и адрес с индексом)

Что бы выслать Вам Ваши призы!!!

*****

 

Все фото участников можно посмотреть здесь

 

Условия конкурса здесь

Призы победителям предоставляет сайт tufelka.me

Серия сообщений "Конкурс "Новогоднее застолье 2011"":
Часть 1 - Новогодний стол!
Часть 2 - Новогодний стол
...
Часть 12 - Выбираем победителя фотоконкурса "Новогоднее застолье 2011"
Часть 13 - До окончания голосования осталось 7 дней!
Часть 14 - Победители конкурса "Новогоднее застолье 2011" выбраны путем общего голосования!!!

@темы: Внимание! Конкурс!, КАТАЛОГ, кулинарный конкурс, Конкурс ", конкурс, Новогоднее застолье 2011", новогоднее застолье-2011, новый год

---

Дорада с помидорами и хреном на гриле. (на конкурс)

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Наконец-то весна прорвалась и теперь можно устраивать пикники.

Вот такой вариант приготовления дорады подойдёт и для решётки на углях.

Беру дораду

Чищу, потрошу, удаляю жабры, делаю боковые надрезы и обмазываю рыбу морской солью

В надрезы вставляю тонкие ломтики лайма.

Ну а теперь начинка:

Мелко рублю средний помидор, одну красную салатную луковицу (как на сальсу), туда же зелень петрушки и укропа, СМЧП и в конце добавляю столовую ложку с горкой готового столового хрена, всё хорошо перемешиваю и фарширую этим дораду.

Не забывайте начинку добавить туда, где были жабры.

Заворачиваю рыбу в фольгу и отправляю в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут.

Затем убираю фольгу и держу дораду под электрическим грилем по 3 минуты с каждой стороны.

Если готовить на углях, то у меня для этого есть специальная решётка в форме рыбы, она хорошо зажимает, но не передавливает рыбу.

Готовится дорада на углях примерно по 7-8 минут с каждой стороны.

На гарнир я подала солёные черри и салат с картофелем из прошлого рецепта

Приятного =)

@темы: гриль, Испытано на себе, дорада, Блюда гриль, рыба, хрен, помидоры, на пикник, Блюда из рыбы