стол

[vkusno-bistro]

ну в общем начнем с того, что я живу в Казахстане и по национальности я казашка.

гостеприимство и хождение по гостям - рассматриваются , как основная черта национального характера.

у мамули вчера случилось ДР

мы планировали гостей на выходные.

сегодня сутра я узнала, что по важным причинам гости будут сегодня вечером. я находилась на работе

гостей позвали на 7 часов.

дома сестра начала подготовку.

но естественно изысков не получилось так как не было времени.

получился вот такой стол.









на столе закусочная часть:

запеченная курица (кстати, никаких майонезов, просто обтереть ее солью) с картошкой

тертая морковь с чесноком с майонезом

тертая свекла с чесноком с майонезом

редька с морковкой и зеленью, заправленные маслом.

огурчики и помидорчики собственного посола

свежие огурцы помидоры.

а так же брокколи, варенные и зажаренные на сливочном масле.

в целом, довольно, по-весеннему

еще добавились болгарские перцы и листья салата

так же вы можете видеть чельпеки (щельпек) - традиционные лепешки.

обычно их жарится нечетное кол-во в идеале 7 штук.

перед трапезой над ними традиционно читается молитва.

и все съедают по кусочку.

по канонам ислама - чельпеки должны быть из муки, соли и воды.

чтобы любой даже самый бедный имел возможность испечь.

у мамы свои секретные рецепты.

что-то наподобие: 2 яйца, 1,5 стакана воды, половина чайной ложи сухих дрожжей, соль.

а далее просто вымесить, дать полежать минут 20, тонко раскатать и жарить в масле.



далее стол продолжило горячее:



БЕЖБАРМАК (произошло от Бес бармак - 5 пальцев, т.к. елось руками)

национальное казахское блюдо

было лень писать... хотела найти рецепт в интернете и дать ссылку, но не тут-то было

не нашла я классического бежбармака.

так что напишу, как делаю я

в большой кастрюле я варю баранину в бульоне - долго, чтобы мясо было мягкое.

отдельно я варю конину.

делается тесто как не пельмени, раскатывается тоооонко режется на квадраты 7Х7 см (10Х10 как душе угодно) и высушивается.

(это называется сочни)

мясо извлекаем.

в бульоне варим тесто.

отливаем часть бульона в кастрюльку.

режем полукольцами много лука, солим, крепко перчим и достаточно долго варим лук (эта смесь лука и бульона называется туздук, туздык, *соленный, по-казахски*)

на большое блюдо (табак*кстати моему блюду около 100 лет, мне его передала бабушка*) выкладываем готовое горячее тесто. чтобы не слипалось слои теста поливаем сливки бульона, т.е. самым жирным.

сверху красивыми кусками, не очень мелкими, но без костей выкладываем баранину и конину.

поливаем сверху туздуком - к употреблению готово.





в идеале у казахов мясо с костями, и баранья голова

каждая кость имеет значение и выдается гостю по его значимости.

А голова раздается детям.



*кстати сейчас продаются замечательные промышленные сочни*

очень люблю бежбармак.

тяжелая пища, да, согласна, но казахи веками едят, мы привыкли

и едим редко.



Приятного аппетита



PS

недавно вернулась на лиру

забыла как убирать подкат