Лазанья:
Мы делаем лазанью на 12 персон.
Для соуса болонезе понадобится:
160 г свиной шейки,
220 г говяжьей вырезки,
150 г телячьей вырезки,
350 г бескостной говядины,
30 г стеблей сельдерея,
1 средняя морковь,
1 средняя луковица,
1 сладкий болгарский перц,
2 зубчика чеснока,
5 крупных помидоров,
по 3 горошины черного и белого перца,
1 небольшой стручок чили,
1 ст. л. оливкового масла,
соль.
Для соуса бешамель:
100 мл сливок (33%),
500 мл молока (3,5%),
100 г муки,
100 г сливочного масла,
щепотка мускатного ореха.
Для пасты:
170 г пшеничной муки,
70 г кукурузной муки,
75 мл молока,
3 яичных желтка, соль,
1 ст. л. оливкового масла.
Помимо этого:
500 г моццарелы,
50 г пармезана,
400 г творога ,
4 яйца,
100 г вареной ветчины,
1 ст. л. оливкового масла.
1.Почистить лук, чеснок и морковь. У перца
удалить семечки и внутренние перегородки.
Эти овощи вместе с сельдереем нарезать произвольно,
но не очень крупно.
Мясо нарезать кубиками и пропустить через мясорубку,
чтобы получился фарш. Разогреть сковороду, влить
масло и выложить овощи; перемешать. Через 5 мин.
добавить фарш, приправить солью и перцем.
2.Помидоры бланшировать в кипятке, затем в холодной
воде. Снять ножом кожуру. Затем разрезать их, удалить
семена, нарезать кубиками.
Когда фарш и овощи обжарятся, добавить помидоры.
Тушить в течение часа на среднем огне, периодически
помешивая. Когда все будет готово, измельчить в
блендере.
3.Пока готовится соус болонезе, сделать пасту.
Для этого высыпать на стол муку горкой, сделать
в центре лунку. Влить в нее желтки, затем - молоко,
добавить соль. Аккуратно смешать все ингредиенты
кончиками пальцев, делая круговые движения рукой.
Подмешивать муку надо от краев к центру.
4.Когда желтки полностью смешаются с мукой,
продолжить вымешивание двумя руками. Тесто должно
стать эластичным. Если оно прилипает к рукам,
добавьте в него еще немного муки. Теперь надо дать
тесту \"отдохнуть\" 20-30 мин., накрыв его полотенцем,
чтобы не заветрилось. Затем раскатать скалкой до
толщины 2-3 мм - чем тоньше, тем лучше.
5.Вскипятить в кастрюле с широким дном большое
количество воды. Добавить соль и 1 ст. л. оливкового
масла.
Пласт теста разрезать на одинаковые прямоугольники,
присыпать их кукурузной мукой. Опустить прямоугольники
теста в кипящую воду, варить 5 мин. Затем кипяток
слить, а пасту положить в холодную воду.
6.Приготовить бешамель. На чистой разогретой сковороде
растопить сливочное масло. Помешивая, обжаривать на
нем муку в течение 2 мин. Вскипятить молоко.
Постепенно соединить молоко с мукой, ввести сливки.
Постоянно помешивая венчиком, довести смесь до
загустения.
7.Яйца сварить вкрутую. Измельчить на терке ветчину,
вареные яйца, моццарелу и пармезан. Можно обойтись
без ветчины и яиц, но сыр должен присутствовать
обязательно: моццарела и пармезан не только
определяют вкус блюда, они являются его связующим
звеном.
8.Форму для лазаньи смазать оливковым маслом.
Выложить в нее прямоугольники пасты, так чтобы
они закрыли дно. На слой пасты выложить половину
соуса болонезе. Разровнять поверхность лопаточкой.
Посыпать тертой ветчиной, яйцами и сыром. Накрыть
пластами теста - вплотную друг к другу.
Выровнять их руками.
9.Бешамель пропустить через сито, чтобы не было
комков. Затем добавить в соус мускатный орех,
перемешать. Добавить рикотту и прогревать еще 3 мин.
на среднем огне. Половину полученной смеси вылить
на пласты пасты. Присыпать моццареллой и пармезаном.
Накрыть прямоугольниками теста, выровнять их.
10.Выложить вторую половину соуса болонезе.
Разровнять поверхность лопаточкой, присыпать ветчиной,
яйцами, сыром. Накрыть пастой. Полить соусом бешамель,
смешанным с рикоттой. Посыпать оставшимся пармезаном
и моццарелой. Разогреть духовку до 160ºC.
11.Поставить форму в духовку. Так как все ингредиенты
по отдельности уже готовы, запекать их надо не более
5 мин. - до образования золотистой сырной корочки.
Готовую лазанью разрезать на порции и переложить
лопаточкой в тарелки. Подавать со свежим зеленым
базиликом и тертым пармезаном.
Приятного аппетита!!!