Пирог "Кризис"

[Вкусно_Быстро_Недорого]

1 ст. варенья любого какое есть без косточек
1 ч. л. соды
1 ст. кефира или сметаны (у меня кефир)
0,5 ст. сахара ( можно и без сахара от варенья сладко.)
2 яйца
2,5 ст. муки


Добавить в варенье соду перемешать и дать постоять 5 минут.Затем в эту массу добавить кефир,яйца, сахар, муку, перемешать и печь.
Печь при 160* примерно 40 мин.

Я добавила в тесто прямо в форму уже кусочки яблок а то у меня тут джем без кусочков фруктов почти.

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник

@темы: Выпечка

---

Буль-гоги (Bulgogi, 불고기)

[Вкусно_Быстро_Недорого]

200 гр. говядины
1 ст. клейкого риса
листовой салат
2 ст. л. кунжутного масла
2 зубчика чеснока
0,5 ч. л. семян кориандра
2 ст. л. светлого соевого соуса
острые корейские приправы


Мясо подморозить настолько, чтобы можно было нарезать его тонкими полосками толщиной 2-3 мм. Чеснок тонко нарезать поперёк, семена кориандра раздавить широким ножом. Замариновать мясо: укладывать слоями, пересыпая кунжутными семечками, кориандром, чесноком, сбрызгивая соевым соусом и кунжутным маслом. Оставить в маринаде минимум на 6 часов. Рис промыть, залить равным количеством кипятка, накрыть крышкой и варить на малом огне до готовности (клейкая каша). Рис (1 ст. л.) выкладывать на лист салата. Полоски мяса обжаривать с одной стороны на сухой сковороде, выкладывать поверх риса, добавляя острые приправы, сворачивать лист салата в трубочку и подавать.

слова и фото автора

источник

@темы: корейская кухня, Блюда из мяса, Национальная кухня

---

"Загрибучки"

[Вкусно_Быстро_Недорого]

баклажан — 1 шт.
грибы шампиньоны — 3 шт.
сыр твёрдый — 30 гр.
майонез — 3 ч. л.
чеснок — 2 зуб.
масло растительное
масло сливочное — 20 гр.


Баклажаны очистить от кожуры, порезать на пластинки, подсолить.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Шампиньоны разрезать на 2 части, подсолить и там же обжарить, добавив грамм 20 сливочного масла.

Выложить грибочки на широкую часть баклажанов.

Натереть сыр и чеснок, перемешать.

На баклажаны нанести майонез и посыпать натертым сыром с чесноком.

Завернуть узкую часть баклажана под шапочку шампиньона.

"Загрибучки" Майонез "Загрибучки" готовы! Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник

@темы: Закуски

---

Узбекский плов

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду. 

Состав



Морковь   600 г

Лук репчатый (100г)   2 шт.

Рис Девзира   600 г

Растительное масло   200 мл

Баранина мякоть   600 г

Чеснок головки   2 шт.

Соль   2 ч.л.

Зира (кумин)   1 ч.л.



1. Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.









2. В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.









3. На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.









4. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.









5. Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.









6. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.









7. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.









8. Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.









9. Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.









10. Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой. 









11. Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.









12. Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем.

Приятного аппетита! 

источник

 

@темы: Испытано на себе, Баранина Мясо Рис Узбекская кухня, Блюда из мяса, Национальная кухня

---

Вкуснейшая аджика. Проверенный рецепт

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Вкуснейшая аджика. Из серии проверенных рецептов.

Эта вкуснейшая аджика готовится несколько часов, но результат того стоит, поверьте!

В нашей семье этот проверенный рецепт уже более 20 лет!!!

 И ни одна зима не обходится без этого полезного и вкусного продукта.Ее можно подавать к различным мясным блюдам и просто кушать ложками)))



Ингредиенты :

Помидоры 2,5 кг

Перец сладкий (красный) 1 кг

Яблоки антоновка 1 кг

Морковь 1 кг

Подсолнечное масло 1 стакан

Перец красный горький 2 стручка

Уксус (70%) -1 дес ложка

Сахар 200гр

Соль 125 гр

Чеснок 200гр



Приготовление:

Помидоры, яблоки, сладкий перец и морковь перекрутить через мясорубку и варить 1 час.

Добавить 2 стручка перекрученного красного горького перца, 1 стакан подсолнечного масла, варитьеще 20 мин

Добавить перекрученный чеснок, сахар и соль. Варить еще 30 минут.

Горячим  разлить по банкам, закатать. Хранить  в холодном месте.

@темы: Испытано на себе, заготовки, аджика, Консервирование

---

Сладкоежкам на заметку-изумительное варенье!

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Айва+груша+лимон+миндаль-изумительное варенье!

 

Нам потребуется:



900 гр. айвы

500 гр. груши

1 кг. сахара

1 крупный лимон с тонкой шкуркой**

400 мл. фруктового «бульона»*

50 гр.очищенного миндаля варенье



Варим вареньн в три приема :

1-й приём:

айву и груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими кусочками.

Очистки от фруктов залить 3 стаканами воды и варить минут 15, дать немного настояться и процедить, нам понадобится 400 мл. этого фруктового «бульона»*

из этого «бульона» и сахара сварить сироп до полного растворения последнего.

Закинуть в кипящий сироп кусочки фруктов, дать повариться минут 10 на медленном огне и отставить в сторону минимум на 6 часов.

2-й приём:

Шумовкой аккуратно вытащить фрукты в сухую и чистую ёмкость.

Оставшийся сироп довести до кипения и поместив туда фрукты, варить на медленном огне 10 минут и отставить в сторону на 6 часов.

3-й приём:

Вытащить фрукты, довести сироп до кипения, добавить лимон, нарезанный дольками и варить на медленном огне 7-10 минут, затем добавить айву, груши и миндаль и варить всё вместе ещё 20 минут на медленном огне.

Полностью остудить и разложить в стерилизованные банки.

Хранить в прохладном месте (я храню в холодильнике).

**лимон не только придаёт варенью аромат и кислинку, но и предохраняет его от засахаривания

@темы: заготовки, варенье, Консервирование

---

Торт "Sacher"

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Самая вкусная сладость Австрии – шоколадный торт Захер с абрикосовой прослойкой. Забавно, но факт: если бы не торт Sacher, Вена лишилась бы сразу нескольких достопримечательностей.

Начало сладкой истории было самым обычным. В 1832 году канцлер Меттерних устроил прием для особо важных персон. Шеф-повару был дан наказ – сотворить на десерт нечто уникальное, соответствующее событию. Повар оказался больным, и угождать гостям принца пришлось его помощнику – Францу Захеру. Юноша любил эксперименты, и потому приготовил лакомство по собственному рецепту. VIP-гурманы онемели от всторга… Так началась всемирная слава шоколадного торта Захер.
Для приготовления вам понадобиться:

Тесто:

120 г шоколада;

120 г миндаля;

100 г сливочного масла;

110 г сахарной пудры;

50 г муки;

5 яичных желтков;

4 яичных белка;

ванилин.

Глазурь:

300 г сахара;

125 г воды;

100 г шоколада;

60 г порошка какао.

Прослойка:

200 г абрикосового конфитюра;

3 ст. ложки воды.

Шоколад растопить на водяной бане при температуре 40°С и сохранить его теплым. Сливочное масло взбить в пену с 1/3 частью сахарной пудры и желтками. Добавить ванилин и постепенно, небольшими порциями, растопленный шоколад. Отдельно взбить белки с оставшейся сахарной пудрой в густую пену (до состояния бизе) и смешать с просеянной мукой и мелко дробленным миндалем. Две получившиеся массы соединить и осторожно перемешать.

Форму смазать сливочным маслом, просыпать мукой. Остаток муки стряхнуть. Выложить полученную массу в форму и обязательно разровнять поверхность. Выпекать бисквит следует при температуре 180°С от 30 до 50 минут.

Для приготовления шоколадной глазури соединить сахар, шоколад и какао, добавить воду и варить до тех пор, пока шоколад не растопиться. Снять с плиты и, помешивая глазурь деревянной лопаткой, довести до консистенции густой сметаны.

Остывший бисквит разрезать вдоль на два коржа. Нижний смазать частью абрикосового конфитюра и накрыть вторым коржом. Вторую часть конфитюра довести до кипения с водой и глазуровать поверхность торта. Поставить торт Захер на кухонную решетку и щедро, не жалея шоколадной глазури, покрыть ею кондитерский шедевр. Дать глазури застыть. Подавать легендарный шоколадный торт Захер нужно со взбитыми сливками.

Да, под чашечку австрийского кофе с кусочком шоколадного торта Sacher, в обстановке уютного кафе можно обсуждать и заключать любые официальные сделки. Но в таком деле не обойтись без участия нотариуса. Вам поможет нотариус курская, обеспечив полную защиту ваших интересов и прав, гарантированных конституцией.
взяла отсюда

@темы: К праздничному столу, торт, австрийская кухня, Десерт, sacher, Национальная кухня

---

Блины с карамельными грушами

[Вкусно_Быстро_Недорого]

* мука 100 г
* молоко 250 мл
* яйцо 1 шт.
* соль 1 щепотка
* спелые груши 4 шт.
* масло сливочное 50 г
* сахар коричневый 1 ст. л.
* корица 1 щепотка



1. Просеять муку и соль в миску, вбить яйцо.
2. Влить половину молока, тщательно размешать.
3. Добавить оставшееся молоко, перемешать.
4. Испечь 8 блинов.
5. Груши очистить от сердцевины, нарезать дольками.
6. Обжарить в разогретом сливочном масле, 3–4 мин.
7. Перевернуть, посыпать сахаром и корицей, готовить еще 2–3 мин.
8. Разложить теплые груши на блины, свернуть каждый блинчик 4 раза.
9. Полить выделившимся при обжаривании груш соком.

---

Чорба с баклажанами.Болгарская кухня.

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Продукты и ингредиенты:

1 большой баклажан
2 штуки сладкого перца
1/2 корня сельдерея
3-4 штуки помидоров
3 зубчика чеснока
7-8 столовых ложек растительного масла.
Пол чайной ложки красного молотого перца
4 стакана воды
1 небольшой пучок зелени петрушки, чабер

Рецепт приготовления: помойте баклажан. Очистите баклажан от кожицы. Нарежьте баклажан кубиками. Подготовьте подходящую посуду, налейте холодную воду, добавьте в воду соль, погрузите нарезанные кубики в подсоленную воду и оставьте на один час, чтобы вышла горечь. Через час воду слейте. Помойте помидоры и дайте им обсохнуть. Корень сельдерея помойте и очистите от шкурки.

Нашинкуйте подготовленный перец и сельдерей на крупной терке. Смешайте нашинкованные перец и сельдерей с подготовленными нарезанными кубиками баклажанами. Выложите смесь овощей на сковороду со слегка разогретым подсолнечным маслом. Спассеруйте овощи, периодически помешивая деревянной лопаткой. В конце посолите по вкусу и еще раз хорошо перемешайте. Помойте помидоры, очистите чеснок.

Помидоры натрите на крупной терке. Чеснок подавите деревянной ступкой. Добавьте подготовленные помидоры и толченый чеснок к пассерованным овощам. Переложите овощи в глубокий сотейник или кастрюлю. В другую кастрюлю налейте 4 стакана воды и нагрейте ее. Залейте подготовленной горячей водой подготовленные овощи, приправьте их красным молотым перцем и поставьте на небольшой огонь. Варите 15 минут, помешивая, на небольшом огне. Мелко нарежьте зелень петрушки и чабера. Посыпьте зеленью готовую чорбу после окончания варки. Если не найдете чабер, можно ограничиться одной петрушкой.

@темы: баклажаны, Национальная кухня

---

Ballymaloe или Ирландское рагу

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Джордж сказал, что раз у нас так много времени, нам представляется великолепный случай устроить шикарный, вкусный ужин. Он обещал показать нам, что можно сделать на реке в смысле стряпни, и предложил приготовить из овощей, холодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу.



У нас возник спор, стоит ли пускать крысу в дело. Гаррис сказал, почему бы и нет, если смешать ее со всем остальным: каждая мелочь может пригодиться. Но Джордж сослался на прецедент: он никогда не слышал, чтобы в ирландское рагу клали водяных крыс, и предпочитает воздержаться от опытов.



Джером К. Джером "Трое в лодке, не считая собаки"







С подачи Дж.К. Джерома ирландское рагу воспринимается у нас как нечто комическое, а между тем это вкусное, наваристое, сытное блюдо. Вполне даже хорошо для обеда выходного дня, можно и на какое семейное торжество приготовить, хотя я слабо представляю его на званом обеде или ужине. Впрочем если щедро посыпать зеленью и украсить кусочком помидора, то, вероятно, и для такого дела ирландское рагу сгодится.



Готовится оно не просто, а примитивно просто.



Для его приготовления вам потребуется:

1) 1,5 кг. баранины,

2) 10 средних картофелин (можно больше),

3) 5 средних (обычный лук) или 12 маленьких (лук-шалот) луковиц,

4) 5 средних морковок,

5) одна головка чеснока,

6) веточка тимьяна (необязательно),

7) 1-2 лавровых листика,

8) соль и перец по вкусу.



Готовка.



Берем баранину, обмазываем ее горчицей и кладем на холод (в холодильник) на 6-10 часов, можно и на больший срок. Я кладу с вечера. Когда придет время готовки, смываем горчицу с баранины, обсушиваем ее кулинарным полотенцем.



Баранину срезаем с костей. Кости не выбрасываем, а заворачиваем их в марлю и кладем на дно посуды, в котором будем готовить рагу. Кости нужны для наваристости и вкуса, а марля, чтобы кости можно было просто вынуть из рагу по окончании готовки.



Баранину режем на достаточно мелкие кусочки (кубики в 2,5 см. толщиной). Если баранина старая, то ее можно отбить, но не сильно, чтобы при готовке она не превратилась в непонятную мочалкоподобную массу.



Берем сковороду и растапливаем в ней бараний жир, что срезали с баранины, если баранина была без жира, берем кулинарный жир, сливочное или растительное масло. В разогретом жире поскору обжариваем кусочки баранины. Вываливаем ее в посуду, где будем готовить рагу. В том же жире обжариваем крупно порезанные лук и морковку. Лук-шалот резать не нужно, он и так мелкий.



Лук и морковь вываливаем поверх баранины.



На сковороду наливаем немного воды и, дав немного покипеть, выливаем "бульон" в посуду, где будем готовить рагу.



Поверх лука и морковки укладываем порезанный крупными кусками картофель.



Заливаем все это дело водой так, чтобы вода покрыла картофель. Солим, перчим.



Посуду ставим в разогретую духовку на сильный огонь, когда вода закипит, огонь убавляем до среднего и тушим рагу час-полтора, смотря по тому, какая баранина (молодая или постарше).



Минут за пять до конца готовки кладем головку давленного и мелко порезанного чеснока, веточку тимьяна и лавровый лист.



Перед подачей щедро посыпаем резанной зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук).



Приятного аппетита!



NB! Для полной аутентичности можно картошку заменить брюквой и репой. Я, кстати, одну репку для вкуса всегда кладу.

Оригинал поста: http://papa-gen.livejournal.com/258572.html

@темы: баранина, мясо, Испытано на себе, рагу, овощи, Блюда из мяса, Национальная кухня

---

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА С АНАНАСАМИ

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Курица с ананасами - это оригинальное блюдо, имеющее необычный вкус. Для его приготовления используется куриное филе и ананасы консервированные в виде кубиков. Может быть кому-то может показаться, что сладкий ананас и куриное мясо не совсем сочетаются. В принципе , - это дело вкуса. Но в состав этого блюда также входят соленый соевый соус и горький репчатый лук. При запекании вкусы всех ингредиентов перемешиваются и получается не обычный и богатый вкус. Ингредиенты

1 куриное филе - 500 г
2 ананасы консервированные (в виде кубиков) - 1 банка
3 соевый соус - 2 столовые ложки
4 репчатый лук - 1 шт.
5 соль, перец
Рецепт приготовления

Куриное филе порезать на кусочки.
Репчатый лук почистить и порезать полукольцами.
В миску выложить кусочки куриного филе, порезанный репчатый лук, добавить ананасы вместе с сиропом, влить соевый соус. Все посолить и поперчить, перемешать. Солить надо осторожно, так как соевый соус бывает очень соленым.
Оставить помариноваться два часа.
Противень смазать растительным маслом, выложить на него все содержимое миски вместе с жидкостью и поставить в духовку запекаться до готовности курицы.
Приятного аппетита!!!!

@темы: Блюда из птицы, Испытано на себе, курица

---

Торт "Птичье молоко"

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 

О технологии. Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку крахмальную патоку достать (какое советское слово, увы!) практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что же изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С. Кстати, многие рецепты из интернета как раз этим и грешат - патоку просто вычеркнули из списка ингредиентов, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара. Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

 

Тут же я хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый - на среднем, и при постоянном помешивании. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор. Вообще, суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить - добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив.

 

Ингредиенты:

 

Коржи:

• 
  100г масла


• 
  100г сахара


• 
  2 яйца


• 
  140г муки


• 
  ванильный экстракт

 

Суфле:

• 
  2 белка (60г)


• 
  460г сахара


• 
  1\2ч.л. лимонной кислоты


• 
  2ч.л. без горки агара


• 
  200г масла


• 
  100г сгущенки


• 
  ванилин или ванильный экстракт

 

Глазурь:

• 
  75г шоколада


• 
  50г масла

 

- форма диаметром 25см или больше

- экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру

 

Коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.

 

 

Всыпьте муку и замесите тесто.

 

 

 

 

Размажьте в два круга по диаметру формы.

 

 

Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты - подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.

 

 

Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле. Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.

 

Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).

 

 

Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.

 

 

Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня. 

 

 

Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.

 

 

Остудите сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.

 

 

В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.

 

 

Взбивайте до плотного состояния.

 

 

Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово. Вылейте половину суфле в форму с коржом...

 

 

Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.

 

 

Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.

 

 

При необходимости нанесите рисунок.

 

 

Проведите ножом по краю торта и раскройте форму. Готово!

 

 

Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус - тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (мягкий шарик, подробно о нем - в рецепте помады). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял. 

 

Источник

 

Другие интересные рецепты:

Пирог со сгущёнкой   Торт Киевский по ГОСТу   Мармелад

 

 

 

@темы: птичье молоко, торт, рецепты, Десерт, торт птичье молоко

---

Пирог с мясом и почками (Steak and Kidney Pie)

[Вкусно_Быстро_Недорого]

600 гр. говядины600 гр. свиных почек (в оригинале говяжьих)
1,5 ст. сидра (эля)
1 пластинка слоёного теста
70 гр. нутряного жира
2 луковицы
2 ст. л. вустерского соуса
3 ст. л. мелкорубленой петрушки
1 лавровый лист
2-3 ст. л. муки
соль, чёрный перец, мускатный орех

овядину нарезать кубиками 2х2 см., почки очистить, жир и лук мелко нарезать. Почки 3 раза отварить по 5 минут (залить холодной водой, довести до кипения, через 5 минут воду слить, повторить всё заново), промыть холодной водой, нарезать кусочками. Тем временем на среднем огне вытопить жир, обжарить до мягкости лук, увеличить огонь, добавить говядину (обвалять в муке), обжарить до лёгкой корочки, добавить почки, через пару минут залить сидром, довести до кипения, накрыть крышкой, готовить на малом огне 1 час. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, готовить ещё 30 минут без крышки. Удалить лавровый лист, добавить вустерский соус, петрушку, мускатный орех, дать остыть. Раскатать тесто до толщины 5 мм. В порционные формы выложить по раскатанному пласту теста так, чтобы свисали края. Запечь в духовке 5-10 минут при 200С. Вынуть из духовки, края теста смочить взбитым яйцом с ложкой воды, добавить начинку и пару ложек соуса (чуть выше высоты формы), накрыть вторым пластом теста, защипать края, обмять. Деревянной палочкой сделать в центре дырочку, смазать тесто взбитым яйцом с ложкой воды. Выпекать в духовке 20 мин. при температуре 200С. Подавать либо в той же форме, либо выкладывая на тарелку, с зелёным отварным горошком.

слова и фото автора

источник

@темы: английская кухня, Выпечка, Блюда из мяса, Блюда из субпродуктов, Национальная кухня

---

Фрителле из белых грибов и картофеля / Polpette di funghi porcini e patate

[Вкусно_Быстро_Недорого]

300гр отварного мяса
200 гр. белых грибов
1 яйцо
2 картошки
петрушка
сухари
оливковое масло
соль, перец

Грибы, как обычно, не мыла. Обрезала землю, поскоблила, почистила щёточкой, протёрла салфеткой.

Отварила картошку в мундире, грибы поджарила на оливковом масле с чесноком, остудила, измельчила.

Картошку размяла вилкой ( куда то потерялась картофеледaвилка), мясо отварное измельчила. Добавила яйцо, измельчённые грибы и петрушку, посолила, поперчила, перемешала.

Скатала шарики , обваляла в сухарях и поджарила в большом количестве оливкового масла.

Как только польпетте стали золотистого цвета со всех сторон, извлекла шумовкой , выложила на бумажную салфетку для удаления лишнего масла. И подала!

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник

@темы: итальянская кухня, Закуски, Национальная кухня

---

Перевёрнутый баклажан (Батенжен маклюби)

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Когда я прочитала название этого блюда , оно меня заинтриговало, а когда увидела ингредиенты, которые входят в его состав, поняла -- что это блюдо просто не может быть не вкусным ! Поэтому немедленно был составлен немногочисленный список продуктов и вручён мужу.
Количество ингредиентов буду приводить как в рецепте, а в скобках будут мои изменения.



1,5 кг. баклажанов ( брала 1 кг. и даже немного осталось)
400 гр. мякоти баранины (у меня 700 гр)
1,5 ст. риса (не круглого)
1/4 ст. топлёного масла (у меня на фото сливочное, но оно мне не понадобилось, почему, объясню ниже)
0,5 ст. кедровых орешков
1 ст.л. соли (без горки)
по 0,5 ч. л. паприки, корицы и шафрана (не дорогого)
кроме того :
4 ст. воды для бульона
растительное масло для жарки баклажанов


Мясо кусочками залить четырьмя стаканами воды, довести до кипения, снять накипь.

Добавить соль, приправы и варить на тихом огне примерно 40 минут, до готовности мяса. Затем выложить мясо из бульона.

Пока варится мясо, баклажаны очистить и порезать в длину шириной не тоньше одного сантиметра. В рецепте этого не сказано, но я посыпала баклажаны солью, подержала их 20 минут и промыла, чтобы они не горчили.

Масло нагреть , обжарить баклажаны с двух сторон

и выложить их на салфетки, чтоб впиталось лишнее масло.

Рис промыть.В кастрюлю, где будет готовиться блюдо, выложить 1 столовую ложку риса и равномерно его распределить по дну кастрюли.

На рис и на стенки кастрюли выложить баклажаны.

На баклажаны выложить кусочки готового мяса.

На мясо -- рис.

Очень аккуратно, чтобы ничего не перемешалось, залить рис бульоном от мяса -- три стакана.

Готовить на тихом огне примерно 40 минут. Проверить, чтобы в рис впитался весь бульон. Дать блюду немного остыть. ( У меня оно совсем остыло.) И аккуратно перевернуть кастрюлю на большую размером тарелку.

Теперь по рецепту следует обжарить орешки в топлёном масле, но баклажаны при обжаривании впитывают так много масла,( хотя они и лежали на салфетках,) что блюдо получилось достаточно жирным. И поэтому орешки я поджарила в духовке , а масло мне не понадобилось.

Посыпать сверху блюдо орешками и подавать в тёплом виде ( я грела в микро) с овощным салатом и ливанским кефиром, который можно заменить сметаной.

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник

@темы: арабская кухня, Блюда из мяса, Крупы, Национальная кухня

---

Торт "Клубничка".

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Тесто: 2 яйца, 1 ст. сахара, 1,5 ст. муки, 1 ст. сметаны, 1,5 ч.л. соды гашенной в уксусе.
Всё перемешать миксером, добавляя поочерёдно, муку в последнюю очередь.

Выпечь корж, остудить, разрезать его на 2 части. Смазать кремом. Поставить в холодильник на 5 минут.

Крем: 1 ст. сливок, 2 пакетика ванильного сахара, 1 Sahnesteif (укрепитель для сливок). Взбить миксером чтобы стояло.
Добавить 1 ст. сметаны. Перемешать.

Выложить клубнику. Тortenguss развести на соке, сахар не добавлять как стоит на упаковке. Залить торт.

@темы: Испытано на себе, К праздничному столу, Выпечка

---

Слойки с тыквенной начинкой

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Ингредиенты

• 
  Слоёное тесто(без дрожжевое) - упаковка 500 гр.


• 
  Тыква - 350г


• 
  Корица (по вкусу)


• 
  Сахар - 2 ст.л.
  
   

 

1. Тыкву нарезать кубиками и протушить с сахаром и небольшим количеством воды (3 ст.л.) Как только тыква стала мягкой, слить воду и добавить корицу. Размять "кубики" вилкой.

 

2. Слоеное тесто разморозить. Выложить на присыпанный мукой стол и на резать на прямоугольнички. На половину каждого      прямоугольника выложить по 1 - 1,5 ст.л. тыквенного пюре. А на второй половинке маленьким ножиком сделать надрезы пунктиром, в шахматном порядке.

Немного растянуть надрезанную часть теста: получается красивая сеточка! Накрыть ею половинку с начинкой и защипнуть края.

3. Слой ки выложить на смазанный маслом лист и запекать в духовке 20 -25 минут.

Как станут золотистыми - готово! Чуть остудить и присыпать сахарной пудрой.

К начинке можно добавить орехи, а тыкву натереть на терке(тогда тушить не нужно)

 

 

@темы: тыква, Выпечка, пирожки

---

Печёные сандвичи с сыром

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Мексиканские лепёшки с толстой прослойкой сыра.

 

Грибы и чили обжарить по отдельности. На лепёшку выложить 1/6 часть сыра, грибов и чили, накрыть второй лепёшкой и слегка придавить. Жарить 2 мин на сковороде без масла, перевернуть и жарить ещё 1 мин. Так же приготовить остальные тортильяс. Разрезать на 2 или 4 части и подать с гуакамоле и сальсой.

1 ст.шампиньонов, 3 острых перца, 2 ст.л.сливочного масла, 12 тортильяс, 480 г сыра, соль.

Приготовление тортильяс:

400 г муки,соль, 100-120 г маргарина, 1 ст.тёплой воды. - замесить тесто,сформовать 12 шариков и оставить на 15 мин. Затем раскатать в кружки величиной с блюдце.

Пошаговые фото смотреть здесь.

@темы: сыр, Испытано на себе, Грибы, лепёшки, Закуски, Выпечка, Национальная кухня

---

РЫБНАЯ КОЛБАСА. ТРИ РЕЦЕПТА

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Для такой колбасы не нужна никакая оболочка, она варится в марлевой обертке.

Поэтому готовьте, не бойтесь, что не развалится.

Несколько раз попробуете - так набьете руку, что будете готовить запросто, не страшась неизбежных хлопот по разделке и подготовке рыбы.

Небольшого судака (сгодится любая пресноводная рыба - щука, карп, форель и пр.) граммов на 500-600 очистите от чешуи, отрежьте голову, плавники, выньте внутренности.

Теперь острым ножом сделайте разрез по спинке вдоль плавников от головы до хвоста.

Срежьте все мясо, стараясь не повредить кожу.

Должна получиться распластанная тушка с цельной кожицей на животике.

Срежьте с кожи все мясо.

В продолговатой кастрюле или глубокой сковороде поставьте варить бульон из головы и позвоночника судака, добавив луковицу, морковь и половинку сладкого перца.

Посолите и поперчите по вкусу, пусть варится примерно 10-15 минут на медленном огне.

Обжарьте на 3 ст.л. растительного масла 1 крупную репчатую луковицу.

Горячим бульоном залейте кусок белого хлеба размером с ладонь и толщиной в 1 см.

Пропустите через мясорубку ДВАЖДЫ рыбное филе, жареный лук, отжатый хлеб, 2 зубчика чеснока.

Добавьте 1 полную столовую ложку манной крупы, соль и черный молотый перец по вкусу, 1/2 ч.л. сахарной пудры, 1\2 ч.л. сухого порошка кориандра.

Хорошо вымесите фарш и выбейте его об дно миски, чтобы он уплотнился и стал упругим.

Распределите фарш по половинке рыбьей кожи,  почаще смачивая руки водой, накройте второй половинкой и плотно замотайте в марлю, смоченную в растительном масле.

По центру фарша можно проложить красный сладкий перец, нарезанный соломкой, или морковь, или рубленую зелень укропа-петрушки.

Опустите колбасу в бульон и варите на медленном огне час.

Оставьте остывать прямо в бульоне.

Потом достаньте, слегка отожмите  от лишнего впитавшегося бульона.

Аккуратно снимите марлю.

Колбаса не предназначена для длительного хранения, но она и не успевает залежаться.

источник рецепта

---

КОЛБАСА С САЙТА

Ингредиенты

Рыба	1500	г
Чеснок	1	шт
Лук	2	шт
Молоко	100	г
Масло сливочное	50	г
Перец черный (молотый)		по вкусу
Яйцо	2	шт
Лист лавровый	4	шт
Соль		по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очищаем, освобождаем от костей и вместе с чесноком и одной луковицей пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем молоко, сливочное масло, перец, соль и тщательно вымешиваем. На влажную салфетку кладем рыбный фарш, на него — нарубленные отварные яйца, смешанные с жареным луком (1 шт), и, с помощью салфетки, придаем фаршу форму колбасы, завязав концы шпагатом.

Колбасу отвариваем в рыбном бульоне в течение 30 минут, охлаждаем, не вынимая из отвара, после чего выкладываем на блюдо, освободив от салфетки, нарезаем на порционные куски.

Для приготовления такой колбасы желательно брать сома, судака или леща.

источник рецепта

---

РЫБНАЯ КОЛБАСА НА ПАРУ

Ингредиенты:

Филе любой нежирной рыбы - 0,5 кг

Хлопья "Геркулес" перемолотые (можно взять рис, манку, гречку) - примерно 0,5 стакана

Морковь - 1 крупная

Помидор - 1 крупный

Креветки - примерно штук 20 (не обязательный элемент блюда)

Горчица - 1 чайная ложка. (лучше домашнюю, рецепт как-нибудь приведу - тоже Не обязательный ингредиент)

Соль, приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Филе рыбы размолоть до паштетного состояния.

2. Размолоть морковку и помидор и добавить в рыбе.

3. Перемолоть (можно в кофемолке) крупу и перемешать с фаршем.

4. Креветки ошпарить, очистить, нарезать кусочками и добавить в фарш.

5. Посолить, добавить любимые специи.

Если рыба " пахучая" можно добавить ложечку горчицы.

6. Всё это хорошенько перемешать.

7. Выстелить форму для запекания бумагой, выложить фарш и хорошенько утрамбовать. Сверху тоже прикрыть бумагой или фольгой.

Готовить можно кому как нравится - в пароварке, в духовке, в аэрогриле. Я готовила в пароварке 1 час. Готовую колбасу надо хорошо остудить и только после этого можно вынимать из формы и резать.

источник рецепта

@темы: Блюда из рыбы

---

"Змей-горыныч" с капустой

[Вкусно_Быстро_Недорого]

капуста белокочанная (квашеная 300 гр. свежая 300 гр.) — 600 гр.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.

сок томатный — 1 стак.
соус томатный — 2 стак.
лавровый лист
перец черный (по вкусу)
соль (по вкусу)
сахар (по вкусу)
мука — 2 стак.
масло растительное — 50 гр.
вода (или сыворотка) — 2/3 стак.
масло сливочное — 100 гр.


В миску высыпаем муку. Делаем углубление и добавляем соль, сахар, масло и начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя теплую воду (или сыворотку).
Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам, довольно мягкое. Завернуть в пленку и оставить на столе возле плиты около часа.

Приготовим начинку: в сковороду наливаем масло и кладем мелко порезанный лук и морковь. Обжарим до золотистого цвета. Добавляем пошинкованую свежую капусту и квашеную, добавляем специи, лавровый лист, когда впитает масло, доливаем томатный сок, томатный соус и тушим до готовности, по необходимости добавляя воду. Тушится где-то минут 30-40. По вкусу добавляем сахар, соль.

На стол выкладываем невафельное полотенце, желательно с рисунком, посыпаем его мукой и начинаем тонко-тонко раскатывать тесто, так чтоб сквозь него просвечивался рисунок. Тесто получается отличное, раскатывается очень легко.

Смазываем тесто хорошенько растопленным сливочным маслом. Выкладываем начинку и закручиваем в рулет. Кладем на смазанный противень швом вниз, сверху ещё раз хорошенько смазываем маслом и в духовку при 180 С до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник

@темы: Выпечка