Недавно уехали на охоту наши любимые мужчины. Мы с подругами лихо скооперировались на "девичник". Нам так редко удается побыть вместе,посидеть,поболтать заняв руки рукоделием. А собираемся мы в загородном коттедже одной из нас,топим баню,отдыхаем на природе,и конечно готовим! Вот и тут каждая предлагала свои рецепты,и коронный и новые,почерпнутые в разных местах. Я их все скопировала. Вот и предлагаю вам. Конечно,приготовили мы не все из списка. За два дня просто не успели.Но теперь то впереди три дня праздников- творите!
Авокадо с овощами
Ингредиенты:
2 авокадо
1 красная луковицы
2 веточки базилика
3-4 помидора (можно черри)
5 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. воды
1 ч.л. сахара
3 ст.л. растительного масла
соль
перец
листья салата
Сделать соус: смешать уксус, растительное масло и воду, добавить соль, перец, сахар.
Все тщательно взбить с помощью венчика.
Луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками. Базилик промыть, отделить листочки.
Помидоры промыть, нарезать кубиками (черри - половинками).
Овощи и базилик залить подготовленным соусом. Авокадо промыть, разрезать и удалить косточки.
Затем с помощью столовой ложки отделить мякоть от кожуры, нарезать кубиками.
Добавить к овощам и перемешать. Подавать на листья салата.
Греческий салат
Ингредиенты:
* листья салата - пучок (кочан);
* помидоры - 2 шт;
* огурцы - 3 шт;
* болгарский перец (лучше желтый) - 1 шт;
* красный репчатый лук - 1/2 шт;
* брынза (фета) - 150 гр;
* укроп - пучок;
* петрушка - пучок;
* оливки (маслины) - 1 баночка;
* оливковое масло - 3 ст.л.;
* белый винный уксус - 1 ст.л.;
* соль, черный перец.
Моем все овощи, листья салата и зелень высушиваем (в специальной миске или на бумажном полотенце).
В глубокий салатник рвем листья салата руками (если их резать ножом, что-то там в их структуре нарушается и они теряют витамины, и, к тому же, красивее так).
Режем помидоры кубиками (удалив пложоножку) и кидаем в салатник к листьям.
Также режем огурцы и отправляем туда же.
Болгарский перец тоже режем кубиками (разумеется, удалив семена). Я настаиваю на перце желтого цвета, потому что наш салат должен быть не только безумно вкусным, но и очень красивым, что, как уже доказано, повышает аппетит!
Режем половинку красной луковицы очень тонкими четверть-кольцами. Также нарезаем мелко зелень - петрушку и укроп (без стеблей! только листики).
Делаем заправку: в стакан (или пиалу) наливаем растительное масло и уксус, солим и перчим (я в этот раз брала обычный молотый перец, можно взять свежемолотый), хорошо перемешиваем, заливаем салат и перемешиваем его двумя ложками снизу вверх.
Помним, что заправляем салат непосредственно прямо перед подачей на стол! Иначе он начнет грустить.
Сверху кидаем ваши любимые маслины или оливки, прямо с косточками (вообще никогда не покупайте оливки и маслины без косточек - они очень много вкусовых и полезных качеств теряют при промышленном удалении костей), только предупредите об этом едоков.
И раскладываем кубики брынзы (я нашла сербскую коровью брынзу и полюбила ее, либо берем обычную фету или фетаки). Подаем сразу же!
Помидоры с острым творогом
Ингредиенты:
* 300 г творога
* 5-6 помидоров
* 4 зубчика чеснока
* 0,5 красного острого перца
* 3 ст. л. оливкового масла
* 1 ч. л. нарезанных укропа и кинзы
* 0,5 ч. л. семян кориандра
* 0,5 ч. л. тмина
* соль, черный молотый перец
Рецепт:
Чеснок очистить и раздавить. Творог протереть через сито, смешать с оливковым маслом, чесноком, половиной кориандра и тмина, солью и молотым перцем.
Из острого перца удалить семена, мякоть нарезать очень маленькими кубиками. Соединить творожную массу с острым перцем и зеленью.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками. Положить на каждый кружок по 1 ст. л. творожной смеси, посыпать оставшимися пряностями.
Можно подать на ломтиках ржаного хлеба.
Норвежские рулетики из лосося
Ингредиенты:
* 250 г слабосоленого норвежского лосося, нарезанного ломтиками
* 2 упаковки (по 125 г) норвежского козьего сыра
* 0,5 лимона
* 0,5 ст. л. крупнозернистой горчицы
* 4 веточки укропа
1. Укроп промыть, обсушить и измельчить. Цедру натереть на мелкой терке. Смешать в небольшой миске сыр. горчицу, цедру и укроп.
2. Расстелить на столе пленку и разложить на ней ломтики рыбы так, чтобы они слегка находили друг на друга. Намазать их сырной начинкой и аккуратно, приподняв край пленки, свернуть рыбу в рулет.
Плотно завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 ч. Затем пленку снять и нарезать рулет на ломтики, часто смачивая нож водой.
Разложить на тарелке и подать к столу.
Теплый салат с печеными овощами
Приготовить такое блюдо на природе получится даже быстрее, чем дома. Ничего, кроме свежих сезонных продуктов и простой заправки. В качестве «холста» можно использовать как тарелку, так и большой ломтик поджаренного хлеба.
Ингредиенты:
1 баклажан
2 сладких перца (возьмите разноцветные)
1 острый перец
1 зубчик чеснока
2 пера зеленого лука
4 редиски
небольшая горсть петрушки
большой ломоть хлеба (разрежьте батон вдоль)
1 ст. л. лимонного сока
оливковое масло
Соль и свежемолотый черный перец
Нарежьте баклажаны кружками толщиной в1 см. Посолите, оставьте на 5 минут, затем промокните салфеткой. Баклажаны и перцы смажьте оливковым маслом.
Если вы на природе, то обуглите перцы на решетке со всех сторон, а баклажаны пожарьте до мягкости.
Если вы готовите дома, то сложите баклажаны и перцы на решетку и поставьте под разогретый до максимума гриль в духовке, на 15-20 минут.
Когдаперцы остынут, черная кожица должна легко отойти от мякоти. Главное, не мыть перцы, иначе они потеряют вкус.
Очистите перцы от кожицы и нарежьте нежную сладкую мякоть полосками. Баклажаны можно разрезать пополам, при желании.
Смешайте печеные овощи в миске с мелко порезанным редисом, петрушкой и зеленым луком. Поперчите, посолите, заправьте салат лимонным соком и оливковым маслом в пропорции 1:3.
Помимо баклажанов и перцев вы можете использовать другие овощи, фенхель или кабачки, например. Мне нравится идея подавать этот салат на поджаренном ломтике хлеба, вроде итальянской брускетты.
Пожарьте хлеб, затем слегка смажьте разрезанным пополам зубчиком чеснока. При желании, можно намазать хлеб мягким сыром, вроде феты. Уложите сверху салат.
Картофельные ньокки с тыквой
Ингредиенты:
тыква (мякоть) - 600г;
картофель - 300г;
пшеничная мука - 150г;
пармезан - 80г;
яйцо - 1 шт.;
мускатный орех,
соль, перец - по вкусу;
для соуса: масло сливочное - 100г; зелень петрушки, шалфея, кинзы (на выбор) - 1 большой пучок
Тыкву порезать кусочками и вместе с кожицей запечь в духовке или отварить под крышкой в небольшом количестве воды (воды должно быть минимум, только чтобы не подгорало дно).
Картофель вымыть, очистить, сварить в подсоленной воде. Слить воду и сделать пюре.
Если тыква отваривалась, то откинуть ее на дуршлаг и дать воде стечь. Тыкву протереть через сито, удалить кожицу и, если есть, крупные волокна.
Смешать тыкву с картофельным пюре. Добавить муку, измельченный сыр и специи по вкусу, перемешать.
Добавить яйцо и замесить тесто. Вымешивать до однородного состояния, после чего поставить миску с тестом в холодильник примерно на час.
Тесто получится мягким, лепить из него что-то сложно, но добавлять большее количество муки не стоит, т.к. это повлияет на вкус.
Приготовить чайную ложку и миску с холодной водой. Ложку опустить в воду, затем зачерпнуть тесто, второй ложечкой можно помочь себе сформовать шарик.
Отварить ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только они всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой. Варятся они очень быстро, поэтому постарайтесь извлечь ньокки из воды быстро, чтобы они не успели раскиснуть.
Для соуса разогреть в сковороде сливочное масло, добавить мелко нарезанную зелень и прогреть, помешивая, несколько минут.
Готовые ньокки выложить смазанную маслом тарелку, полить соусом и по желанию посыпать тертым пармезаном.
Крамбль с кабачками и сыром
Ингредиенты: (на 2 порции)
* кабачки 250 г
* сыр типа Гауда 50 г
* вяленые томаты в масле 3-4 шт.
* сливочное масло 20г
* тертый сыр 20 г
* овсяные хлопья 20 г
* оливковое масло
* перец
Способ приготовления:
Огнеупорные формочки смазать маслом. Очищенные кабачки нарезать небольшими кубиками. Выложить кабачки в формы.
Сыр нарезать кубиками и выложить в формы.
Томаты нарезать и выложить в формы, поперчить. Натереть сливочное масло и 20 г сыра. Выложить к маслу и сыру хлопья, перемешать.
Получившуюся смесь выложить поверх кабачков, сыра и томатов. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать минут 15-20.
Подавать с зеленым салатом и мягким хлебом.
Закуска на тостах
Ингредиенты:
1 батон
3 помидора
2 красных луковицы
6 ст.л. оливкового масла
150 г шампиньонов
50 г оливок (фаршированных красным перцем)
1 ст.л. кедровых орешков
150 г консервированного тунца
2 ст.л. белого сухого вина
1 ст.л. лимонного сока
2 зуб. чеснока
соль, перец
молотый мускат
зелень
Чеснок очистить. пропустить через пресс, смешать с 4 ст.л. оливкового масла.
Хлеб нарезать на порционные кусочки, полить чесночной заправкой.
Выложить на смазанный противень и запекать
в духовке в течение 5-7 минут при 180С.
Фарш 1: помидоры обдать кипятком, снять шкурку, удалить семена, измельчить и смешать с кедровыми орешками. 1 луковицу очистить, мелко нарезать.
Зелень (базилик, тимьян и другие) промыть, обсушить, измельчить. Смешать с помидорами и орешками.
Фарш 2: шампиньоны очистить, нарезать кусочками. В сковороде на разогретом масле (2 ст.л.) обжарить грибы в течение 3-5 минут.
Посолить и поперчить по вкусу, добавить мускат, вино, нарезанные оливки, перемешать.
Фарш 3: оставшуюся луковицу очистить, нарезать. С консервированного тунца удалить излишки масла, смешать с нарезанным луком, посолить и поперчить по вкусу, заправить лимонным соком.
На готовые тосты выложить подготовленные ингредиенты.
Рассольник по-суздальски
Ингредиенты:
грибы сушёные - 100 гр.
вода - 1,5 л
огурцы солёные - 2-3 шт.
лук репчатый - 2 головки
масло сливочное - 3 ст. ложки
картофель - 4 шт.
корень петрушки - 2 шт.
рассол огуречный
перец чёрный горошком - 3-4шт.
соль
Приготовление:
Сушёные грибы замочите в холодной воде, а затем ещё раз промойте. Воду, в которой замачивались грибы, процедите, доведите до кипения, опустите в неё грибы и варите до их размягчения без добавления соли.
Готовые грибы нарежьте соломкой. Отвар процедите. Лук нарежьте и слегка обжарьте на масле. Огурцы нарежьте ломтиками и отварите в небольшом количестве отвара.
Картофель нарежьте брусочками, опустите в кипящий грибной отвар и варите до полуготовности. Затем положите лук, корень петрушки, нарезанный ломтиками, солёные огурцы, перец горошком, посолите и доведите овощи до готовности.
В конце приготовления положите грибы и влейте прокипяченный огуречный рассол. Подавайте рассольник со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.
Азиатский суп
Ароматный, остренький и вкусный супчик. Не все же щи-борщи варить! Предлагаю вам удивить себя и родных чем-то интересным - в данном случае супом в азиатском стиле. Куриное мясо, много овощей - он еще и полезный. Я использую вместо курятины рыбу - морской язык,красную рыбу, треску (все в зависимости от того,что хочется получить в итоге). Пробуйте!
Ингредиенты:
* куриное филе - 1 шт (половинка куриной грудки);
* цветная капуста - 1 небольшой вилок;
* лук - 1 шт;
* стебель сельдерея - 1 шт;
* чеснок - 1 головка;
* перец чили - 1 шт;
* морковь - 1 шт;
* рисовый уксус - 2 ст.л.;
* соевый соус - 2 ст.л.;
* ростки бамбука маринованные по-корейски- 150 гр;
* кинза - 1 пучок;
* лук зеленый - 5 перьев;
* гвоздика - 3 шт;
* соль.
Почистить 1 луковицу, чеснок и морковь. Нарезать почищенные овощи (кроме чеснока) и сельдерей крупными кусками. Кинзу помыть и отрезать стебли от листиков.
Сварить овощной бульон из морковки, сельдерея, луковицы, половины головки чеснока и стеблей кинзы (варится он примерно минут 20, смотрим по готовности моркови).
Цветную капусту помыть, разделить на соцветия и достаточно мелко их порезать.
Филе вымыть, порезать вдоль на тонкие ломти и каждый ломоть порезать на тонкие полоски.
Перец чили поделить пополам и одну из половинок кинуть в сварившийся бульон (я кидаю с семенами, если боитесь острого - удалите семечки и перегородки).
Порезать вторую луковицу полукольцами, оставшийся чеснок пластинами и тоже отправить в бульон. Также добавить в кастрюлю рисовый уксус и гвоздику.
Довести до кипения, поварить 2 минуты и процедить через сито в другую кастрюлю. Сразу кинуть куриное филе и цветную капусту, варить до готовности цветной капусты (минут 10-15), затем добавить соевый соус и ростки бамбука.
После этого поробуйте на соль, если мало - посолите. У нас получится чистый ароматный бульон с насыщенным вкусом с курицей, цветной капустой и зеленью.
Мелко порезать листья кинзы, оставшуюся половинку чили - колечками и зеленый лук крупно наискосок. Кинуть всю эту красоту в суп. Поварить минуту и выключать.
Подавать с тостами из интересного хлеба (у меня с тыквенными семечками), спрыснутыми оливковым маслом.
Семга с овощным гарниром в грибном соусе
Ингредиенты:
* Семга (или Форель, свежая, 200-300 г по желанию) — 250 г
* Капуста цветная — 200 г
* Брокколи — 200 г
* Помидор (1 средний или 2 маленьких) — 2 шт
* Сливки (10%) — 300 мл
* Грибы (шампиньоны) — 300 г
* Соль
* Масло оливковое
Приготовление:
Шампиньоны помыть, крупно порезать, затем выпарить БЕЗ МАСЛА на сковороде.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать дольками.
Треть приготовленных грибов смешать в блендером со сливками и солью - это наш соус.
Капусту порезать достаточно крупными кусочками и приготовить любым удобным способом: пароварка, вода, микроволновка - до ПОЛУСЫРОГО состояния.
Рыбу порезать средними кусочками. В принципе, наверное, подойдет любая красная рыба, а может быть, и белая но я всегда готовлю с семгой.
На сковороде подогреваем немного оливкового масла, выкладываем рыбу, капусту и помидоры, солим.
Обжариваем минуты 3, после чего добавляем оставшиеся две трети грибов и обжариваем еще минут 3-4.
Финальный этап - заливаем соусом, перемешиваем, тушим буквально минуты 3, выключаем и даем настояться 5 минут.
Греческая кухня: лаханоризо
Описание: Лаханоризо - простое, вкусное блюдо домашней греческой кухни - это ни что иное, как капуста с рисом, но приготовленное очень интересно. Заходите, угощайтесь!
Ингредиенты:
* Капуста белокочанная — 500-800 г
* Лук репчатый — 1 шт
* Морковь — 1-3 шт
* Сок томатный — 100 мл
* Рис (круглый ) — 100 г
* Масло оливковое (или сливочное) — 100 мл
* Петрушка (зелень)
* Соль
* Перец черный (горошком)
* Кориандр (в зёрнах или молотый)
* Перец чили (по желанию)
* Лук зеленый — 2-3 шт
* Капуста белокочанная 500 г - 140 Ккал
Приготовление:
Итак, нашинковать капусту.
500-800 г - в зависимости от того, что вы любите больше: рис или капусту. Я нашинковала 500 гр.
Лук нарезать крупными кубиками, морковь - колечками. Количество моркови регулируйте по своему вкусу. Я брала 1 шт.
На оливковом масле (для любителей можно сливочное масло) постепенно спассеровать до прозрачности лук, морковь.
Добавить зелёный лук.
Добавить капусту и жарить на максимальном огне, постоянно помешивая, до карамелизации капусты.
Когда капуста немного поджарилась, добавить томатный сок и специи (соль, кориандр, перец горошком). Перемешать. Уменьшить огонь до минимума.
Добавить круглый рис (если нужно - предварительно промыть) и воды, вдвое больше чем риса. То есть на 3/4 стакана риса - 2 раза по 3/4 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить до готовности риса.
Блюдо посыпать зеленью петрушки.
Перец чили нужно добавлять согласно вкусам ваших домочадцев, желательно - свежемолотый, уже непосредственно в тарелку.
Запеченная тыква с кунжутными семечками
Ингредиенты на 4 порции:
1 крупная тыква баттернат (ореховая)
3 ст л подсолнечного масла
3 ст л прозрачного жидкого меда
1 ст л апельсинового сока
2 ч л зернистой горчицы
2 ст л кунжутных семечек
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 200 гр С. Очистить тыкву и порезать на кусочки 4 см, очищая от семечек. Положить тыкву в кастрюлю с кипящей водой, снова довести до кипения и варить 4 минуты до мягкости снаружи, но сохранения плотности внутри. Слить и протереть насухо.
2. Налить подсолнечное масло в форму и разогревать 5 минут.
3. Аккуратно добавить тыкву в масло и перемешать со всех сторон. Запекать 35 минут до мягкости и золотистой корочки.
4. Слить лишнее масло. Перемешать мед, апельсиновый сок и горчицу с кунжутными семечками и побрызгать тыкву. Готовить еще 5 минут.
Готовим хумус
Хумус - соус, приготовленный из вареного молотого куриного гороха, тахини, чеснока и лимонного сока. Подается как соус к горячим лепешкам или овощам. Хумус (хуммус, хомус, гуммус), также блюдо известно под названиями нут, нухат, нохат, гарбанзо (англ. Garbanzo beans), чикпис (англ. Chickpeas) - закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, сезамовая паста (тахини).
Это настолько древнее блюдо, что упоминание о нем можно найти в "Илиаде" Гомера. Хумус особенно популярен на Ближнем Востоке, в том числе в таких странах, как Израиль, Иордания, Ливан, Сирия, Турция, Кипр. Подаётся как холодная закуска или соус — на востоке традиционно с питой, лавашом, в других регионах иногда с кукурузными чипсами, хлебом, и т. п. Хумус также популярен во всём мире среди вегетарианцев.
Хумус содержит большое количество качественного растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Употребление хумуса благотворно влияет на функцию желудочно-кишечного тракта, на обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, значительно снижает уровень сахара и холестерина в крови.
Хумус ели даже египетские фараоны – ученые сделали такой вывод, обнаружив, что Аменхотеп IV на фреске в гробнице держит в руках ветку со стручками молодого хумуса. Зеленый хумус символизировал мощь и плодородие правителя, дети которого должны были быть такими же крепкими и сплоченными, как горошины в стручке.
Я делала без кунжута, оставила этот рецепт на потом. Этот хумус тоже очень вкусный - просто пальчики оближешь!
Ингредиенты:
* 1 стакан турецкого гороха
* 3 стакана воды
* 1/4 стакана лимонного сока
* 1/4 стакана оливкового масла
* 2 зубчика чеснока
* 2 ст. л. воды
* 1/2 ч. л. соли
* молотая паприка для украшения
Способ приготовления:
Замочить горох в воде на 4 часа или на ночь.
Обсушить горох, выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Варить без крышки на слабом огне 1 час, затем воду слить.
Смешать горох и лимонный сок.
Влить оливковое масло.
Добавить нарезанный чеснок.
Влить воду и посолить.
Измельчить до образования однородной массы.
Посыпать паприкой и подавать к столу с питой.
Тарт фламбе
Tarte flambée, он же flammekuche, он же “пылающий пирог”, если переводить дословно, занимает в кухне Эльзаса то же место, которое пицца занимает в кухне неаполитанской. Правда, в отличие от своей итальянской родственницы, за пределами Эльзаса тарт фламбе не слишком известен: блюдо это крестьянское, как следствие – непритязательное.
Лепешку с творожным сыром, луком и беконом готовили в Эльзасе тогда, когда печь еще слишком горяча и ставить в нее хлеб – напрасный перевод продукта, зато тарт фламбе испечется за минуту-другую. Именно по этой причине слегка опаленная корочка и прочие обгорелости – вполне ожидаемы и не свидетельствуют о том, что вы испортили блюдо.
Тарт фламбе
2 больших лепешки
для теста:
25 + 225 г. муки
25 + 135 мл. воды
1 ч.л. сахара
1/4 пакетика дрожжей*
1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
200 г. густой сметаны
или
100 г. творожного сыра
50 мл. сливок
50 мл. сметаны
200 г. бекона
2 луковицы
соль
черный перец
Соедините в миске 25 г. муки, 25 мл. воды, дрожжи и сахар, размешайте, накройте полотенцем и оставьте на полчаса в теплом месте. Когда опара запузырится – добавьте оставшуюся муку, воду (при желании ее можно частично заменить молоком или пивом), соль и масло, и замесите эластичное тесто.
Скатайте тесто в упругий шар, уложите в миску, накройте и оставьте в теплом месте на полчаса-час, пока оно не увеличится вдвое. Выбейте из шара воздух, разделите на две равные части, скатайте два шара поменьше, накройте их и оставьте еще на полчаса.
В перерывах между манипуляциями с тестом приготовьте соус и начинку. С соусом все просто: вместо него используют творожный сыр (его можно купить или приготовить самостоятельно) или крем-фреш (молочный продукт наподобие сметаны, только не такой кислый).
Вы можете поступить так же, но я предлагаю соединить творожный сыр, сметану и сливки, и пробить в блендере до однородности – мазать соус будет легче, чем сыр, но он не будет растекаться так, как сметана.
Нарежьте бекон полосками, а лук – перьями. На небольшом количестве растительного масла или вовсе без оного обжарьте бекон, вытопив часть жира, затем бекон отложите в сторону, и на той же сковороде в течение 10 минут обжарьте лук на малом огне, постоянно помешивая.
Каждый шар из теста растяните руками или раскатайте скалкой в большую плоскую лепешку, смажьте соусом и выложите начинку сверху. Посолите и поперчите.
Выпекайте при максимальной температуре до тех пор, покуда начинка не зарумянится, а сыр не запузырится – если это 250 градусов, как у большинства духовок, тарт фламбе следует вынимать минут через 5-7. Подавайте горячим, с сухим белым вином или пивом.
Другие разновидности “пылающего пирога” не так популярны, как эта, классическая, но любой уважающий себя эльзасский ресторан или winstub обязательно предложит еще несколько вариантов этого блюда:
* Gratinée – с сыром грюйер;
* Forestière – с лесными грибами вместо бекона;
* Munster (Royale) – с сыром мюнстер (убойная сила которого никакому описанию не поддается);
* Sucrée – с яблоками и корицей;
База из теста и соуса в этом случае остается неизменной.
