Чили по-техасски

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это блюдо американского северо-запада, родившееся в Техасе, стало
излюбленным во многих странах. Оно замечательно получается из кубиков
говядины или из говяжьего фарша. в некоторые чили добавляют бобы и
овощи, но можно его подать с картофелем или белым рисом. (с) Le Cordon
Bleu







 

на 12 порций



1,5 кг говядины, нарезанной кубиками по 1см

60мл растительного масла

3 небольших зеленых сладких перца, нарезанных кубиками

2 средние луковицы, нарубленные

4 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

1,6кг консервированных помидоров

350г томата-пюре

40г порошка чили

50г сахара

2ч.л.сухого орегано

3/4 ч.л. раздавленных горошин черного перца

Тертый чеддер и мелко зеленый лук для украшения



Нагреть в кастрюле масло и обжарить по трети за один раз говядину, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон.

Переложить мясо в миску. Положить зеленый перец, лук и чеснок в жир в кастрюле, жарить на среднем огне 10 мин, часто помешивая.

Добавить
в кастрюлю говядину, помидоры с соком, томат-пюре, порошок чили, сахар,
соль, орегано и черный перец. Помидоры следует размять ложкой.

Влить
450мл воды. Довести до кипения на большом огне. Уменьшить огонь,
закрыть кастрюлю крышкой и варить, часто помешивая, 1,5 часа или до тех
пор, пока говядина не станет мягкой.



Мои комментарии:

я делала 1/3 порции. Порошка чили добавляла гораздо меньше чем 12гр, уж очень ядрено тогда получается

а так очень и очень вкусно...мясо получается нежнейшее, а как здорово соус хлебушком собирать...ммм...

 Автор текста и фотографий alena-perishko.livejournal.com

@темы: мясо, чили, Блюда из мяса, Национальная кухня

---

Яблочный Штрудель

[Вкусно_Быстро_Недорого]

400-500 г готового слоёного теста

2 ст. л. панировочных сухарей

немного сливочного масла для смазывания штруделя

сахарная пудра

ПЕРВЫЙ СПОСОБ : 600 г яблок, 100 г изюма, 100 г рубленного миндаля, 2 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. бренди, 20 г сливочного масла, 1 ч.л. молотой корицы. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить серцевину и порезать тонкими дольками. В сковороде распустить масло, положить яблоки, сахар, влить бренди и тушить на среднем огне до испарения всей жидкости. Смешать яблоки с ошпаренным изюмом, молотым миндалём и корицей.

ВТОРОЙ СПОСОБ: 400 г кислых яблок, сок и цедра 1 лимона, 75 г изюма, 0,5 ч.л. тертого имбиря, 50 г сахарного песка. Яблоки помыть, очистить, разрезать на четвертинки, вынуть семена и каждую часть нарезать тонкими дольками. Смешать яблоки с лимонным соком и цедрой, ошпаренным изюмом, натертым на мелкой терке имбирем (я использовала молотый имбирь) и 50 г сахарного песка. Закрыть посуду крышкой и дать настояться примерно 1 час. Начинку выложить на тесто, предварительно слив лишнюю жидкость.

ТРЕТИЙ СПОСОБ: 400 г яблок, 100 г изюма, 100 г рубленного миндаля, 2 ст.л. сахарного песка, 2 ч.л. молотой корицы.

Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить серцевину и порезать небольшими кубиками. Смешать с сахарным песком, миндалём, ошпаренным изюмом и корицей.

1. Тесто слегка раскать в одном направлении в прямоугольную форму.

2. Присыпать молотыми сухарями, оставляя тесто не присыпанным по краям (1 см).

3. Выложить подготовленную начинку и аккуратно свернуть в рулет, края защипать.

4. Выложить штрудель на противень застеленный пекарской бумагой, смазать растопленным сливочным маслом или водой и поставить в разогретую (до 200 -210 С) духовку. Выпекать 30-40 минут.

4. Готовый штрудель ещё раз смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

@темы: Торты, выпечка, мороженное, КАТАЛОГ, вкусно и быстро, вкусно, пирог, штрудель, вкусно и недорого

---

Салат «Восьмое чудо»

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Нашёл в интернете отличный рецепт вкусного,а главное полезного салата "Восьмое чудо"

Легкий благодаря обилию овощей, быстрый в приготовлении, очень яркий и праздничный – отличный салат для любого случая. Называется он так, потому что состоит из восьми компонентов.



Ингредиенты:

 

• свекла вареная


• 70 грамм корейской моркови


• чипсы


• по стол. ложке горошка и кукурузы


• 70 грамм п/к колбасы


• небольшой свежий огурец


• майонез


•  

 

 

Приготовление:



Для этого салата потребуется большое плоское блюдо.

Вареную свеклу натереть в крупную терку, выложить горкой с одной стороны блюда.

 

Напротив уложить морковь.

 

Далее выкладывать ингредиенты горкой в любой последовательности, стараясь чередовать по цвету.

Я делала так:



Горошек

 

Пекинская капуста

 

Кукуруза

 

Чипсы (если крупные, их нужно поломать)

 

Порезанная брусочками колбаса

 

Порезанный брусочками огурец

 

В центр блюда выложить майонез. Перемешать салат уже на столе.

 

 

@темы: Салаты

---

КАПУСТНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

[Вкусно_Быстро_Недорого]

ТЕСТО:

· мука-250гр

· яйцо-1шт

· соль-1/2ч.л.

· масло растительное-30гр

· вода-примерно 100мл

· НАЧИНКА:

· капуста краснокачанная-600гр

· соль-1/2ч.л.

· винный уксус белый-50мл

· яблоко зеленое(типа Гренни)-1шт

· корица-1/2ч.л.

· лук красный-1головка

· сахар коричневый-2ст.л.

· бульон куриный/мясной-100мл

· брусника с/морож.-150гр

· смесь 5 перцев

· масло сливочное

· паниров.сухари

1. За два-три часа до замеса теста тонко порубим капустку, посолим ее, добавим винный уксус. НЕЖНО пожмыхаем и поставим в холодильник мариноваться.

2. Для теста в муку добавить яйцо, соль, масло- начать перемешивать, в 2 захода подливая воду. Вымешивать интенсивно(я предпочитаю руками, но и миксером будет неплохо) до получения однородного, мягкого, пластичного теста. Завернуть в пленку, убрать в холодильник и забыть о нем хотя бы на час.

3. Берем большую глубокую сковороду. Растапливаем в ней слив.масло и добавляем коричневый сахар. Как только сахар расплавится и появится аромат карамели, всыпаем порубленный лук, обжариваем минут 5, добавляем натертое яблоко. Затем по-очереди: капусту--бруснику--корицу--смесь перцев. Подливаем бульон и тушим под крышкой на среднем огне в течение 30-40 минут.

4. За несколько минут до готовности крышку снять, чтобы выпарилась лишняя жидкость(если она есть).Охладить.

5. Теперь нам понадобится большое полотенце. Тесто немного раскатать, а затем растянуть на руках до прозрачности. Смазываем его растопленным сливочным маслом, посыпаем сухарями. Выкладываем начинку и сворачиваем в рулет при помощи полотенца. Края защипать "конфеткой",лишнее тесто оторвать.

6. Перекладываем на противень(я выкладываю подковкой, потому что противень маловат :-) ),смазываем маслом и ставим в духовку. Выпекаем при 190-200С примерно 30минут.Во время выпечки нужно еще 2-3 раза смазывать штрудель растопленным маслом.

7. Готовый штрудель вынимаем и накрываем полотенцем(минут на 15),чтобы отпарилась корочка. И...

8. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

@темы: Овощи

---

КАПУСТНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

[Вкусно_Быстро_Недорого]

ТЕСТО:

· мука-250гр

· яйцо-1шт

· соль-1/2ч.л.

· масло растительное-30гр

· вода-примерно 100мл

· НАЧИНКА:

· капуста краснокачанная-600гр

· соль-1/2ч.л.

· винный уксус белый-50мл

· яблоко зеленое(типа Гренни)-1шт

· корица-1/2ч.л.

· лук красный-1головка

· сахар коричневый-2ст.л.

· бульон куриный/мясной-100мл

· брусника с/морож.-150гр

· смесь 5 перцев

· масло сливочное

· паниров.сухари

1. За два-три часа до замеса теста тонко порубим капустку, посолим ее, добавим винный уксус. НЕЖНО пожмыхаем и поставим в холодильник мариноваться.

2. Для теста в муку добавить яйцо, соль, масло- начать перемешивать, в 2 захода подливая воду. Вымешивать интенсивно(я предпочитаю руками, но и миксером будет неплохо) до получения однородного, мягкого, пластичного теста. Завернуть в пленку, убрать в холодильник и забыть о нем хотя бы на час.

3. Берем большую глубокую сковороду. Растапливаем в ней слив.масло и добавляем коричневый сахар. Как только сахар расплавится и появится аромат карамели, всыпаем порубленный лук, обжариваем минут 5, добавляем натертое яблоко. Затем по-очереди: капусту--бруснику--корицу--смесь перцев. Подливаем бульон и тушим под крышкой на среднем огне в течение 30-40 минут.

4. За несколько минут до готовности крышку снять, чтобы выпарилась лишняя жидкость(если она есть).Охладить.

5. Теперь нам понадобится большое полотенце. Тесто немного раскатать, а затем растянуть на руках до прозрачности. Смазываем его растопленным сливочным маслом, посыпаем сухарями. Выкладываем начинку и сворачиваем в рулет при помощи полотенца. Края защипать "конфеткой",лишнее тесто оторвать.

6. Перекладываем на противень(я выкладываю подковкой, потому что противень маловат :-) ),смазываем маслом и ставим в духовку. Выпекаем при 190-200С примерно 30минут.Во время выпечки нужно еще 2-3 раза смазывать штрудель растопленным маслом.

7. Готовый штрудель вынимаем и накрываем полотенцем(минут на 15),чтобы отпарилась корочка. И...

8. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

---

овощной быстро-суп

[Вкусно_Быстро_Недорого]

В холодный зимний вечер нас здорово согревает ароматный чаек или что-то кофейно-молочное вроде напитка из цикория со сливками, а если хочется покушать чего-то вкусного и горячего мы готовим быстро-суп по-вегетариански. Очень простой набор продуктов по истечении совсем небольшого отрезка времени порадуют ваш желудок вкусным ароматным блюдом, которое помимо сытости обогатит организм полезными веществами.

Для быстро-супа понадобятся такие продукты:
картофель
цветная капуста (или брокколи)
чеснок
зелень
зеленый лук
сметана
перец
соль
соевый соус
Список ингредиентов можно дополнить другими овощами или сократить по желанию, главное, положить как можно больше овощей, чтобы суп был густым, то есть вода должна слегка покрывать гущу.
В кипящую воду бросаем мелко порезанный картофель (2х2см), как только он закипит, бросить цветную капусту (ее нужно или мелко порезать, или отделить соцветия до самого маленького), оставить на маленьком огне минут на 15. Выключить огонь, дать настояться еще минут 10, положить лавровый лист на 3 минуты и после вытащить. Перед подачей немного посолить, поперчить, добавить чеснок (выдавленный через чесночницу), порубленную зелень и зеленый лук, пару ложек соевого соуса (он придаст дополнительный как-будто мясной привкус и аромат блюду). При желании суп можно пюрировать блендером.

@темы: суп, Супы

---

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

[Вкусно_Быстро_Недорого]

400-500 г готового слоёного теста

2 ст. л. панировочных сухарей

немного сливочного масла для смазывания штруделя

сахарная пудра

ПЕРВЫЙ СПОСОБ : 600 г яблок, 100 г изюма, 100 г рубленного миндаля, 2 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. бренди, 20 г сливочного масла, 1 ч.л. молотой корицы. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить серцевину и порезать тонкими дольками. В сковороде распустить масло, положить яблоки, сахар, влить бренди и тушить на среднем огне до испарения всей жидкости. Смешать яблоки с ошпаренным изюмом, молотым миндалём и корицей.

ВТОРОЙ СПОСОБ: 400 г кислых яблок, сок и цедра 1 лимона, 75 г изюма, 0,5 ч.л. тертого имбиря, 50 г сахарного песка. Яблоки помыть, очистить, разрезать на четвертинки, вынуть семена и каждую часть нарезать тонкими дольками. Смешать яблоки с лимонным соком и цедрой, ошпаренным изюмом, натертым на мелкой терке имбирем (я использовала молотый имбирь) и 50 г сахарного песка. Закрыть посуду крышкой и дать настояться примерно 1 час. Начинку выложить на тесто, предварительно слив лишнюю жидкость.

ТРЕТИЙ СПОСОБ: 400 г яблок, 100 г изюма, 100 г рубленного миндаля, 2 ст.л. сахарного песка, 2 ч.л. молотой корицы.

Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить серцевину и порезать небольшими кубиками. Смешать с сахарным песком, миндалём, ошпаренным изюмом и корицей.

1. Тесто слегка раскать в одном направлении в прямоугольную форму.

2. Присыпать молотыми сухарями, оставляя тесто не присыпанным по краям (1 см).

3. Выложить подготовленную начинку и аккуратно свернуть в рулет, края защипать.

4. Выложить штрудель на противень застеленный пекарской бумагой, смазать растопленным сливочным маслом или водой и поставить в разогретую (до 200 -210 С) духовку. Выпекать 30-40 минут.

4. Готовый штрудель ещё раз смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

---

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

[Вкусно_Быстро_Недорого]

400-500 г готового слоёного теста

2 ст. л. панировочных сухарей

немного сливочного масла для смазывания штруделя

сахарная пудра

ПЕРВЫЙ СПОСОБ : 600 г яблок, 100 г изюма, 100 г рубленного миндаля, 2 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. бренди, 20 г сливочного масла, 1 ч.л. молотой корицы. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить серцевину и порезать тонкими дольками. В сковороде распустить масло, положить яблоки, сахар, влить бренди и тушить на среднем огне до испарения всей жидкости. Смешать яблоки с ошпаренным изюмом, молотым миндалём и корицей.

ВТОРОЙ СПОСОБ: 400 г кислых яблок, сок и цедра 1 лимона, 75 г изюма, 0,5 ч.л. тертого имбиря, 50 г сахарного песка. Яблоки помыть, очистить, разрезать на четвертинки, вынуть семена и каждую часть нарезать тонкими дольками. Смешать яблоки с лимонным соком и цедрой, ошпаренным изюмом, натертым на мелкой терке имбирем (я использовала молотый имбирь) и 50 г сахарного песка. Закрыть посуду крышкой и дать настояться примерно 1 час. Начинку выложить на тесто, предварительно слив лишнюю жидкость.

ТРЕТИЙ СПОСОБ: 400 г яблок, 100 г изюма, 100 г рубленного миндаля, 2 ст.л. сахарного песка, 2 ч.л. молотой корицы.

Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить серцевину и порезать небольшими кубиками. Смешать с сахарным песком, миндалём, ошпаренным изюмом и корицей.

1. Тесто слегка раскать в одном направлении в прямоугольную форму.

2. Присыпать молотыми сухарями, оставляя тесто не присыпанным по краям (1 см).

3. Выложить подготовленную начинку и аккуратно свернуть в рулет, края защипать.

4. Выложить штрудель на противень застеленный пекарской бумагой, смазать растопленным сливочным маслом или водой и поставить в разогретую (до 200 -210 С) духовку. Выпекать 30-40 минут.

4. Готовый штрудель ещё раз смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

---

Котлеты в куриной шубке

[Вкусно_Быстро_Недорого]

КОТЛЕТЫ В КУРИНОЙ ШКУРКЕ



Очень просто и очень вкусно !



Берем фарш (можно любой понравившийся - говядина, свинина, индюшатина, печень, или другие субпродукты, а также прекрасно можно добавлять и грибы). посыпаем приправой (специями) , добавляем лук, по вкусу чеснок, яйцо, соль. Всё это перемешиваем как и для обычных котлет. После чего сформированные котлетки заворачиваем в куриную шкурку каждую по отдельности. Запекаем в духовке, вместе с картофелем в мундире, который очень хорошо подходит к данному блюду.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

@темы: котлеты, Самостоятельное блюдо, КАТАЛОГ, вкусно и быстро, вкусно, вторые блюда, Блюда из курицы, вкусно и недорого

---

Тирамису

[Вкусно_Быстро_Недорого]

500 г сыра маскарпоне

16 шт бисквитного печенья “Дамские пальчики” (готового покупного или собственноручно испеченного)

4 яйца

80 г сахарной пудры

1 чашка крепкого кофе эспрессо

20 г ликера (подходит коньяк, амаретто, бейлис и т.д.), какао-порошок (можно горький шоколад)



Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела.

Маскарпоне комнатной температуры разминаем деревянной лопаточкой в однородную массу и соединяем с желтками.

Белки взбиваем с небольшим количеством соли в плотную пену и аккуратно вмешиваем в сырно-желтковую массу.



Завариваем чашку крепкого кофе, вливаем ликер и размешиваем.

Креманки заполняем кремом примерно на четверть высоты. Печенье обмакиваем в кофе таким образом, чтобы оно впитало в себя немного жидкости, но при этом не размякло полностью.



Кладем поверх крема.

Накрываем оставшимся кремом.  Посыпаем какао-порошком.

 

Ставим в холодильник как минимум на 4 часа. Подаем.







 

@темы: Торты, выпечка, мороженное, вкусно и быстро, вкусно, каталог, Десерт, трамису, вкусно и недорого

---

В чем секрет удачной выпечки?

[Вкусно_Быстро_Недорого]

У каждой из нас есть свои секреты и житейские хитрости. Те самые, которые облегчают нам быт, которые передаются из поколения в поколение, которые делают наши кулинарные блюда шедеврами. Это золотой запас житейской мудрости.



Здесь мы можем делиться своим опытом. Все от этого только выиграют, это же время, настроение, положительные эмоции. А когда все ладится в быту, то и отношения становятся ближе и комфортнее.



Я хочу поделиться с  вами семейными секретами удачной выпечки. У моей бабушки даже рецепт пирога такой был – «Всегда удачный». На самом деле, было чем восхититься: воздушный, пропеченный, нежный и с манящим домашним запахом.



Итак, секреты удачных пирогов и пирожных.



 Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше – не будет воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко.



 Если же вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду.



 Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты.



 Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми.



 Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным.



 А в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто.



 Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеных. Только тогда они получаются мягкими и воздушными.



 Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.



 Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется.



 Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут.



 Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим.



 Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.



 Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут.



 Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается.



 Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты и пирожные можно только в полностью остывшем виде.

Как проверить, пропеклись ли изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем. Если изделие полностью и быстро восстановится, и объем не уменьшится, можете себя поздравить – ваш пирог удался на славу!

@темы: Торты, выпечка, мороженное, КАТАЛОГ, вкусно и быстро, Маленькие хитрости, вкусно, выпечка, вкусно и недорого

---

Tорт "Irish Cream"

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 

Для шоколадной основы:



2/3 чашки муки



1/3 чашки несладкого какао - порошка



2/3 чашки сахара



3/4 ч.л. соды



1/2 ч.л. пекарского порошка



1/4 ч.л. соли



1 большое яйцо комнатной температуры



1/4 чашки молока



3 ст.л. растительного масла (кукурузного или канола)



1/2 ч.л. экстракта ванили







Для мусса "Irish Cream":



1/2 чашки молока



2 ст.л. крахмала



2 больших яйца, разделить



2 ч.л. растворимого кофе



1/8 ч.л. соли



1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)



2 oz (56 г) молочного шоколада, мелко порубленного



2 oz (56 г) шоколада с содержанием 60 -70 % какао, мелко порубленного



1/4 чашки ликёра "Irish Cream"



1 ч.л. экстракта ванилина



2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды



1/3 чашки сахара



1 1/3 чашки жирных сливок для взбивания



ПыСы: шоколада брала по 50г.







Для коричного сиропа:



3 ст.л. коричневого сахара



1/3 чашки белого сахара



1/2 ч.л. молотой корицы



1/3 чашки воды



2 ст.л. светлого кукурузного сиропа



Сироп не варила: прослоила корж ликером и присыпала корицей с сахаром…







Для шоколадного ганаша:



6 oz (170 г ) шоколада с содержанием какао 60-70%, порубленного



3/4 чашки жирных сливок



1 ст.л. светлого кукурузного сиропа ( у меня его не было... опустила)



1 ч.л. ванильного экстракта



Брала 100 г. Шоколада темного + 200 мл. сливок + 50.г. сливочного масла + 2ст. л. Ликера .



Описание ::



В меру сладкий, элегантный торт.







Для шоколадной основы:



Разогреть духовку до 350F/180C.



Смазать сливочным или растительным маслом разъемную форму диаметром 20 см, застелить пергаментной бумагой.



В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1/4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.



Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на кухонной решётке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.







Для коричного сиропа:



Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.







Шоколадную основу поместить в разъемную форму. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку. За это время приготовить крем.







Для мусса:



Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.



2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить.



Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.



Взбить сливки до крепких пиков.



Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.







Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь, застывать.







На след. утро приготовить ганаш:



Сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце ввести экстракт ванили, размешать. Залить ганаше торт 3-им слоем и дать застыть в холодильнике.



Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его




/

@темы: Торты, выпечка, мороженное, КАТАЛОГ, вкусно и быстро, вкусно, торт, вкусно и недорого

---

Торт «Наполеон» по-еврейски

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Торт «Наполеон» по-еврейски

Ингредиенты:

мука 2 ст.
маргарин 200 г.
сметана 200 г.
соль 1 щепотка
сода 0.5 ч. ложка
сок лимонный или уксус 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Муку просеять в миску, добавить мелко нарезанный замороженный маргарин и хорошо перемешать. Затем ввести сметану, соль, соду, погашенную уксусом или лимонным соком, замесить тесто и поставить его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто разделить на 6 частей, раскатать каждую как можно тоньше и вырезать с помощью большой тарелки или миски круги. Подготовленные коржи выложить по очереди на смазанный противень и испечь в предварительно разогретой духовке. Готовые коржи остудить, смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром, или сгущенное молоко, взбитое со сливочным маслом) и оставить торт пропитываться на 10-12 часов.



Крем по-еврейски

Ингредиенты:

масло сливочное 150 г.
желток 2 шт.
сахар 1 ст.
молоко 1 ст.

Способ приготовления:

В ковше или кастрюле с ручкой смешать молоко, яичные желтки и сахар и, постоянно помешивая, варить на слабом огне до тех пор, пока масса немного не загустеет. После этого снять посуду с огня и охладить. Размягченное сливочное масло взбить венчиком или миксером, чтобы его объем увеличился вдвое, а затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить молочный крем.

@темы: заварной крем, еврейская кухня, торт, "наполеон", выпечка, «наполеон» по-еврейски, крем, Национальная кухня

---

Пирог с консервированными фруктами

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Такой пирог можно быстро и без хлопот испечь, не зависимо от времени года, температуры за окном и наличия натуральных фруктов. Нежный, неприхотливый и очень воздушный, как любые пироги на кефире.



0,5 л. кефира
3 яйца
125 мл. растительного масла
400 гр. сахара
700 гр. муки
2 пакетика разрыхлителя
соль на кончике ножа
начинка:
1 банка консервированных фруктов (у меня — персики)




Яйца взбить с солью и сахаром:

Влить масло, кефир и продолжать взбивать:

Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешать:

Тесто вылить на выстеленный смазанным пергаментом противень, разровнять:

По поверхности распределить фрукты:

Поместить в духовку при 200 градусах:

Вынуть примерно через 35 минут:

Слегка остудить и освободить от формы:

Слегка остудить и освободить от формы:


слова и фото автора

источник рецепта

@темы: Выпечка

---

Коктейли с горячим чаем. Для студеной зимней поры

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Горячие коктейли с чаем – настоящая находка для зимней поры! И
не важно, будете ли вы пробовать их на свежем воздухе после спуска на
лыжах с горки, или прихлебывать, сидя перед телевизором. Эффект будет
одинаково приятным.



 

Горячий зеленый чай с водкой

Для приготовления

коктейля понадобится:

• 1 ст. ложка водки


• чашка горячего зеленого чая


• кружок лимона

Приготовление горячего зеленого чая с водкой:

1. В чашку со свежезаваренным зеленым чаем влейте водку, размешайте.


2. Добавьте в приготовленный коктейль с чаем лимон.

---

Грог

Для приготовления

грога понадобится:

• пара бутончиков сухой гвоздики


• 1/2 ч. ложки меда


• 25 мл коньяка или бренди


• 25 мл темного рома


• чашка черного чая


• палочка корицы

Приготовление грога:

1. Поместите все ингредиенты в кастрюльку, подогрейте, но не давайте закипеть.


2. Перелейте грог в подогретую чашку

---

Hot Tea Toddy

Для приготовления

коктейля Hot Tea Toddy понадобится:

• 1/2 ч. ложки меда


• 35 мл темного рома


• чашка черного чая


• засахаренный имбирь


• кружок лимона или апельсина


• щепотка корицы

Приготовление коктейля Hot Tea Toddy:

1. Все ингредиенты, включая засахаренный имбирь, поместите в кастрюльку, подогрейте, но не доводите до кипения.


2. Перелейте коктейль с чаем Hot Tea Toddy в предварительно подогретую чашку.


3. Гарнируйте ломтиком засахаренного имбиря.

Фото: photl.com

 Источник drinkinform.com.ua

@темы: Напитки

---

Мраморные шоколадные меренги

[Вкусно_Быстро_Недорого]

lisa-alis.livejournal.com





или так... без крема, тоже вкусно и эффектно







Состав:



100 гр. темного шоколада (70-80 %)

3 яичных белка

100 гр. сахара

1 ст. ложка кукурузного крахмала



Для начинки:

25 гр. какао-порошка

40 гр. сахарной пудры

150 гр. сливок 33-35 %



Приготовление:



Разогреть духовку до 150 градусов, выстелить противень бумагой для выпечки.

Расплавить
шоколад на водяной бане (поставить чашу с поломанным на куски шоколадом
на кастрюлю со слабо кипящей водой таким образом, чтобы дна чаши с
шоколадом не касалась вода, когда половина шоколада
расплавится, осторожно перемешать ложкой и снять кастрюлю с
огня, оставив шоколад плавится до конца. Охладить.

В большой миске взбейте белки, постепенно, небольшими порциями добавляя сахар и крахмал, до крепких пиков.

Тонкой
струйкой полейте взбитые белки растопленным остывшим шоколадом.
Черенком ложки аккуратно сделайте мраморные разводы в виде тонких линий.

При
помощи двух ложек (столовых или чайных, в зависимости от желаемого
размера меренг) выложите белки на противень (четное количество) .
Выпекать 30 минут, затем снизить температуру до 100 градусов и выпекать
еще 1,5 часа. Маленькие меренги выпекайте 30 минут при 150 градусах,
затем 1 час при 100 градусах.  Вынуть противень из духовки и оставить
меренги до полного остывания.

Тем временем, приготовьте начинку.
Просейте вместе какао-порошок и сахарную пудру. Добавьте 4 ст. ложки
кипятка, хорошо перемешайте до гладкой пасты. Охладите.

Взбейте
сливки до пышности, смешайте с шоколадной пастой до однородности.
Прослоите меренги кремом и выложите на сервировочное блюдо.

По желанию, украсьте пирожные растопленным шоколадом.



 Автор текста и фотографий lisa-alis.livejournal.com

@темы: Блюда из яиц, К праздничному столу, Выпечка, Десерт

---

Закуска из сельди со свеклой

[Вкусно_Быстро_Недорого]

В этом блюде при различной нарезке свеклы (ломтиками, на терке, пюрирование), вы будете каждый раз получать новые вкусовые ощущения.



4 филе сельди
1 крупная свекла
2 луковицы
майонез (сметана)
лимонный сок




Сельдь нарезать ломтиками и выложить слоем в лоток. Полить лимонным соком:

Посыпать нарезанным луком:

Свеклу нарезать тонкими ломтиками, натереть на терке или пюрировать. Выложить следующим слоем:

Полить сметаной (майонезом):

Слои повторить и поместить в холодильник на час:

При подаче посыпать зеленью:


слова и фото автора

источник рецепта

@темы: Закуски

---

Рис «Красочное настроение»

[Вкусно_Быстро_Недорого]

1.Коричневый рис
125г – рис «жасмин»
1 ст. л.(70 гр.) – коричневый сахарный песок
2 ст. л.(30 гр.) – кэроб (сладкий порошок (мука), получаемый из высушенных на солнце плодов (бобов) рожкового дерева)
70 гр. – сливочное масло
30 гр. – изюм
1\3 ч. л. – мускатный орех (или кардамон или корица)
25 гр. – прожаренный молотый миндаль
300-500 мл. – молоко или вода
0,5 ч. л. – соль (по желанию)



Кипятим молоко (или воду) и добавляем сахарного песка, кэроба, промытого риса, мускатного ореха, прожаренного молотого миндаля, соли и варим на медленном огне до полного испарения молока и смягчения риса. Аккуратно периодически перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем масла, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 5-10 мин.
Рис получается на вкус сладким - схожим с восточными сладостями.

2.Черный рис
125 гр. – черный дикий рис
70 гр. – сливочное масло
20 шт. – маслины без косточек
1\2 ч. л. – молотый черный перец
1\2 ч. л. – кумин
1\2 ч. л. – черная горчица
35 гр. – черный изюм
65 гр. – чернослив
700 мл. – вода
1ч. л. – соль
2 шт. – лавровый лист

Промываем черносливы и режем на кусочки. Разрезаем маслины на колечки. Кладем кипятиться воду на огонь, добавляем соли и лавровые листья. В кипящую воду засыпаем промытый рис, варим на медленном огне около 30 мин, пока зерна не раскроются. Затем откидываем рис на дуршлаг и промываем под струей горячей воды. На сковороде в масле жарим пару секунд кумин и черную горчицу. Когда горчица начинает стрелять, добавляем сюда маслины, черносливы и черный молотый перец. Чуть позже кидаем черный изюм, перемешиваем. Добавляем рис сюда же в сковороду, перемешиваем, закрываем крышкой и через 2 мин снимаем с огня.
Черный рис в отличие от других рисов, получается не таким мягким как остальные, не смотря на достаточную варку. Мне лично вкус понравился своей индивидуальностью, где соленость риса, маслин необычайно сочетались со сладким привкусом изюма.

3.Белый рис
125г – рис «жасмин»
300-500 мл. – вода
1\2 ч. л. – соль
2 шт. – лавровый лист
70 гр. – сливочное масло

В кастрюлю с кипящей водой, солью и лавровыми листьями засыпаем промытый рис, доводим до смягчения зерен. Откидываем на дуршлаг и потом перекладываем обратно в кастрюлю и добавляем масла. Готово.
Белый рис можно готовить сладким и варить в молоке.
Запах данного риса был неописуемо-ароматен, а вкус напоминал что-то нежно-сливочное.

4.Зеленый рис
125 гр. – коричневый рис «индика» (можно любой белый рис)
100 гр. – замороженный шпинат (разморозить, если понадобиться измельчить в блендере)
700 мл. – вода
1\2 ч .л. – соль (можно на ваш вкус)
2 шт. – лавровый лист
70 гр. - сливочное масло
30 гр. – очищенные фисташки
100 гр. – адыгейский сыр (панир)
1\3 ч. л. – асафетида (специя, которая заменяет лук и чеснок по вкусу. Но она более полезна для здоровья. К примеру, она улучшает пищеварение)
1\3 ч. л. – черный молотый перец
1\3 ч. л. – куркума

Если у вас рис - «Жасмин» или «Басмати» то воды берите меньше. В кастрюлю с кипящей водой, солью и лавровыми листьями засыпаем промытый рис. Варим на медленном огне с закрытой крышкой до полного впитывания воды в зерна. В рис добавляем шпината, масла, перца, асафетиду, куркуму, печеные фисташки и нарезанный на кубики 1 х 1см, обжаренный в масле адыгейский сыр, перемешиваем все. Снимаем с огня через пару минут, и закрываем крышкой. Готово.
Этот рис считается одним из моих самых любимых, т.к. в его ингредиенты входят мои самые любимые продукты как шпинат, панир и рис. Блюдо получается очень сытным, к тому же, благодаря фисташкам, и необычным.

5.Желтый рис
125 гр. – рис «Жасмин» или «Басмати»
70 гр. – сливочное масло
40 гр. – светлый изюм
60 гр. – курага
1 шт. (60гр.) – морковь
1 ст. л. – лимонный сок ( по желанию)
1 ч. л. – куркума (можно еще шафрана)
1\2 ч. л. – черный молотый перец
500 мл. – вода
2 шт. – лавровый лист
1 ч. л. - соль

Очищаем изюм, промываем. Промытую курагу разрезаем. Протираем морковь через мелкую терку. В кастрюлю с кипящей водой, солью(1\2ч.л.) и лавровыми листьями засыпаем промытый рис. На отдельной сковороде в масле жарим куркуму и черный молотый перец, добавляем морковь, курагу и соли(1\2ч.л.) жарим 5 мин. В сковороду кидаем наш проваренный рис, перемешиваем и снимаем с огня. Готово.
Это традиционный плов, где в данном случае, мы исключили каштаны. Могу сказать одно - это очень вкусно.

6. Красный рис
125 гр. – коричневый рис «индика» (можно любой белый рис)
70 гр. – сливочное масло
300 гр. – свекла
700 мл. – вода
2 шт. – бадьян
1 ч. л. – соль
1\2 ч. л. – черный молотый перец
1\2 ч. л. – кумин
1\2\ ч. л. – асафетида (специя, которая заменяет лук и чеснок по вкусу. Но она более полезна для здоровья. К примеру, она улучшает пищеварение)
150 гр. – тофу
1\2 шт. – болгарский красный перец
1\3 ч. л. – молотый кориандр
1 ст. л. – томатная паста

Протираем свеклу через мелкую терку, кидаем в кипящую воду, варим пару минут сливаем воду свеклы сквозь сеточку в кастрюлю. В этой красной воде варим рис, не забываем добавить соли и бадьяна. Варим до полного испарения воды и смягчения риса. Порезанную на квадратики 1х1см тофу, жарим на сковороде в масле. Отдельно обжариваем в масле кумин, черный перец, асафетида несколько секунд и добавляем разрезанный на кубики болгарский перец. Жарим 2-3 мин и добавляем томатную пасту и обжаренный тофу. Через 2 мин кидаем сюда наш проваренный рис, закрываем кружкой. Снимаем с огня, готово.

Берем блюдце и накладываем понемногу из каждого цвета риса, получается как на фото. Приятного аппетита и цветной Вам жизни !
Красный рис, не смотря на свой красочно-красивый цвет, получился изящным и ярким на вкус, где присутствовала некая острота ,что переливалась с томатной сладостью, перетекая в богатую сытость сыра тофу. Это блюдо оставило волшебное чувство Мексиканской кухни.

Простите за слабое описание вкусов. Из-за ярких разных впечатлений мне оказалось сложным точное описание каждого блюда.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник рецепта

@темы: Крупы

---

Кулинарные рецепты

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Вы можете просто вести базу данных, вводя рецепты с клавиатуры. Создавайте свои базы данных.
Общие принципы работы:
1. Используйте фильтры, чтобы показывались нужные вам записи по какому-то признаку и скрывались ненужные.
2. Используйте ";" в качестве разделителя нескольких значений для одного фильтра, например "Город = Москва;Санкт-Петербург". Если указать еще в конце точку с запятой, добавятся записи с пустыми значениями.
3. Меняйте названия полей в соответствии с вашей спецификой, добавляйте нужные вам поля, скрывайте или удаляйте ненужные. Порядок следования полей легко меняется перетаскиваением.





Скачать ЗДЕСЬ

@темы: Кулинарные новости - разное - ссылки, Кулинарные книги и журналы, программа, кулинарные рецепты, скачать

---

5 способов спасти испорченное блюдо

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 

   Наша жизнь стремительна - всё нужно успеть, ничего не забыть, никуда не опоздать... Даже дома мы зачастую не позволяем себе расслабиться, или же в попытках выкроить несколько минут на отдых пытаемся сделать несколько дел одновременно. Поэтому неудивительно, что нет-нет - да и появится на столе пересоленный суп или подгоревшие отбивные. А ведь так хочется, чтобы этого не случалось и наши блюда всегда были вкусны…



Не нужно расстраиваться! Даже опытные хозяйки терпят порой неудачи в процессе кулинарных подвигов. Просто у них есть маленькие секреты, которые позволяют исправить ситуацию. Какие? Сейчас узнаем!

 

Читайте далее: 5 способов спасти испорченное блюдо
Пересоленный суп	Испорченное мясо	Подгоревшая рыба	Слишком густое блюдо

@темы: Советы хозяйке