среда, 08 апреля 2009

21:38

В завершение поста...Кундюмы с грибами

все записи пользователя в сообществе Вкусно_Быстро_Недорого

Вкусно_Быстро_Недоро

Скоро заканчивается пост. И если раньше не успели еще попробовать вот такие своеобразные пельмешки с грибами - рекомендую! Это очень вкусно!!!!

Что потребуется:

для теста:

мука - 320г;

вода (кипяток) - 3/4 стакана;

соль - 1/2 ч.л.; растительное масло - 4 ст.л.;

для начинки:

сухие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) - 100г;

зеленый лук - 1 пучок;

для отвара:

грибной отвар; лавровый лист; черный перец горошком; чеснок

Сделать тесто. Для этого смешать кипяток с растительным маслом. Просеять муку, добавить соль, влить смесь кипятка с маслом, быстро смешать все в комбайне. Переложить тесто на доску и продолжить вымешивать. После раскатать тесто в почти прозрачный пласт. Нарезать его квадратиками 5х5 (можно чуть больше). На середину квадратика теста положить 1/2 ч.л. начинки (размоченные сухие грибы мелко порубить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком), края теста смазать водой, слепить треугольник, затем соединить кончики, чтобы получился пельмень. Смазать противень растительным маслом, разложить кундюмы и запекать их при 200С 15 минут. Приготовить грибной бульон из отвара, добавив в него специи. Разложить кундюмы по горшочкам, залить грибным отваром и поставить в горячую духовку на 15 минут. Кундюмы готовы. Приятного аппетита!

ЕМ

URL записи

@темы: постный стол, кундюмы с грибами, рецепт

URL

21:33

Пирожное Яичница-глазунья

все записи пользователя в сообществе Вкусно_Быстро_Недорого

Вкусно_Быстро_Недоро

Спасибо за идею Cuisine de Evguenie

Я делала из консервированных персиков (масса продукта 240гр. там было 8 половинок) и на творожной основе (творог 200гр+сахар1,5-2ст.л.+желток+ванилин) с сахаром не переборщите, чтоб не потёк творог. Тесто 0,5 кг слоёное припорошила сахаром и раскатала. Сделала на лепёшках небольшие бортики для творога, противень смазала куском сливочного масла, разложила корзинки, смазала яйцом края, наколола серединки, разделила творог поровну, разложила персики их тоже смазала яйцом и отправила выпекаться. Смотрите по духовке, у меня стрёмно работает, цвет неровный вышел. Если у вас всё как надо, то будет отлично!. желательно не открывать во время выпекания, чтоб не опали. Красота, вкусно-необычно!

(400x300, 36Kb) (400x300, 48Kb)

URL записи

@темы: выпечка

URL

08:50

Миндальным ядрышком в десерте мёрзнет время...

все записи пользователя в сообществе Вкусно_Быстро_Недорого

Вкусно_Быстро_Недоро

БЛАНМАНЖЕ - BLANC MANGER - "БЕЛОЕ КУШАНЬЕ"

"Так называются все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием сливок или миндального молока, яиц, круп (манной) или муки на желатине с добавлением сахара, пряностей или ароматизаторов. Бланманже чаще всего бывают белого, кремового или бежевого цветов в отличие от фруктовых желе.

Поскольку в состав бланманже входят продукты, содержащие клеющие вещества (казеин молока, клейстер муки и круп), то желатина добавляют в них немного, поэтому по консистенции они гораздо нежнее и жиже желе. Бланманже относятся к сытным сладким блюдам. Подают их после легкого, не особенно калорийного обеда (рыбного и овощного). Несмотря на простоту приготовления, бланманже требуют тщательности в пропорциях продуктов и в процессе варки. Их вкус и консистенцию можно испортить перевариванием.(bp кулинарного словаря)

Рецепт бланманже:

Состав. 1,5 л молока (или 1 л молока и 0,5 л сливок), 1 стакан любых толченых орехов (фундук, грецкие), 50—75 г рисовой муки, сахар, мускатный орех, цедра лимона — по вкусу.

Приготовление. Муку развести в 0,5 л холодного молока, остальное молоко и сливки вскипятить, всыпать орехи и вливать постепенно молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая. Добавить сахар, пряности и варить до загустения."

Уже легче, значит его готовили в свое время и без желатина, а пользуясь либо крепким бульоном, тем более, что желатин и есть экстракт костного бульона, либо мукой. Вот нашлись такие десерты, из которых, если удалить желатин и увеличить муку или ввести костный бульон как раз и получится то, что нужно. А если еще сахар заменить медом - то совсем уж старинные получатся рецепты.

БЛАНМАНЖЕ (из прошлого века):

1/4 ф. сладкого миндаля, 10 шт. горького миндаля, 1 стак. сахару, 10-12 лист. белого желатина, 3 стак. воды.

Миндаль сладкий и горький ошпарить кипятком, держать в воде, пока кожица не будет легко сниматься, тогда приготовить миндальное молоко, прибавить сахар, мешать, чтобы весь распустился. Желатин залить холодной водой, когда размякнет вынуть, отжать от этой воды, положить в кастрюльку, влить 1/4 стак. воды и дать один раз вскипеть, тогда вылить его в теплое миндальное молоко, поставить в лед и мешать лопаткой до тех пор, пока не погустеет; выложить в форму, остудить.

БЛАНМАНЖЕ (современный перевод):

500 мл молока, 500 мл сливок, 300 г ошпаренного и очищенного сладкого миндаля, 100 г ошпаренного и очищенного горького миндаля, 1 ст.л. муки, 3 листа рыбного клея или столько желатина, сколько указано на пакетике, чтобы загустить данный объем; 200 г сахара.

Смолоть миндаль в ступке и вскипятить в молоке. Процедить и охладить. Замоченный желатин или клей нагреть и смешать с мукой. В другой кастрюле вскипятить сливки и сахар. Перемешать миндальное молоко, затем перенести Его в миску и соединить с остальными ингредиентами, осторожно перемешивая. Разлить смесь по порционным чашкам или формам и охладить 2 или более часа.

Однако, есть и такие варианты, которые вовсе и не были десертом:

БЛАНМАНЖЕ из каплуна "MANJAR BLANCO" по-испански:

Рецепт из испанской поваренной книги 1450-60 г. "Libro de Arte Culinaria". Конечно, этот рецепт на сто лет моложе рассматриваемого нами периода, однако, вполне мог быть приготовлен и в 14 веке. Шафран, имбирь, розовая вода - это то, что испанцы получили в наследство от мавров. Уксус как видим тоже вошел в обиход позднее и для подкисления использовался кислый сок винограда.

На 12 порций:

Основа: 1-2 жирных каплуна зажареных целиком или частями. Если птица целая, соус поливают сверху, если птица кусочками, соус наливают в порционные соусники.

Для соуса: 2 фунта очень белого, молотого миндаля, 1 грудка каплуна, отваренная и смолотая, 1 кусок белого хлеба для крошек, 1 бульона из каплуна, немного "agraz" - незрелого винограда или сока незрелого винограда, полунции имбиря, полунции белого сахара, 3 унции хорошей розовой воды.

Для гарнира: кусочки яблока.

Разновидность соуса - "retama" (желтый испанский цветок): 1 желток, шафран, немного agraz.

Смолоть и растереть грудку и миндаль вместе. Намочить хлебные крошки в бульоне и добавить в смесь. Добавить agraz, имбирь, сахар и немного бульона. Процедить-протереть смесь и осторожно нагреть, часто помешивая. Варить примерно полчаса. В конце добавить в соус розовой воды.

Взять часть белого соуса и добавить 1 желток, шафран и еще немного agraz, так чтобы соус стал желтым и немного более кислым, чем белый.

Подача: жареного каплуна положить на тарелку, полить белым соусом и гарнировать кусочками яблока. Если каплун подается кусочками, соус разлить по соусникам. Бело-желтый соус. Полить каплуна, чередуя белый и желтый соусы, или если их 2 - один из них белым, другой - желтым.

Примечания - миндаль предварительно замочить на 24 часа для лучшего отбеливания и добавив немного розовой воды при размалывании, чтобы не выделилось масло. Грудка для растирания должна быть полуготовая. Фунты, унции и кварты староиспанские.

Миндальным ядрышком в…

Автор плэйкаста: Appassionata
Создан: 8 апреля 2009 2:03

URL записи

@темы: ДЕСЕРТЫ

URL

01:38

Клнцерт Мадонны!

все записи пользователя в сообществе Вкусно_Быстро_Недорого

Вкусно_Быстро_Недоро

Скоро будет концерт мадонны! Отличные новости!
Любые билеты на концерты бронируйте на сайте

!

URL