2 ВОЛШЕБНЫХ напитка для женщин: Дайкири и Каперинья

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Ром бразильский (кашаса)



 

Есть один напиток, относящийся к семейству ромов, но не называющийся так. Это кашаса (cachaca). Изготавливается из того же сахарного тростника, но не на Карибах, а в Бразилии. В этой стране кашаса считается национальным напитком и потребляется женщинами в поистине астрономических количествах. Это одна из главных причин из за которой говорят - горячие бразильские женщины. Напиток воистину обладает волшебным свойством- поднимает женский тонус даже в тех случаях в которых многие уже махнули сами на себя рукой...

 

 

И, снова же, напоследок, рецепты коктейлей:



Дайкири. 2 ром, 1 лимонный сок. Компоненты взбиваются в шейкере и подаются в бокале типа "мартини".

 

Каперинья. Нарезать половину лимона в форме кубиков и положить в виски-бокал. Туда же добавить 2 чайные ложки сахара. Толокушкой раздавить лимонные кубики в стакане, пока выделившийся сок не покроет сахар. Добавить кубики льда и 2 порции кашасы (80 куб. см). Плотно накрыть виски-бокал шейкером и взбить. Подавать в том же бокале, в котором производилось взбивание.

@темы: Экзотический стол, Напитки

---

Пирог воздушный из яблок ( без муки) по израильски

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Ингредиенты:

300 свежих яблок

2 столовые ложки сахарной пудры

1 стакан сахара

6 белков



 

Пирог о котором слышал и не раз. Отведав в первые, понял что не зря его у нас в Израиле любят готовить женщины. (от него не поправляются, муки же в нем нет) а белки полезны для организма.

Яблоки порезать на крупные дольки, вырезать семенные коробочки и запекать в духовке на сковороде с небольшим количеством воды. После этого перетереть их в пюре и сварить с добавлением сахара до загустения. Охлажденные белки взбить до густой пены, добавить их к остывшему яблочному варенью и тщательно перемешать полученную массу. Выложить ее на предварительно смазанную сливочным маслом сковородку. Поверхность пирога разровнять с помощью ножа и выпекать изделие в духовке в течение 10-15 минут. Подрумянившийся верхний слой означает, что пирог готов. Кроме того, тесто должно подняться. Однако оно очень быстро оседает, поэтому подавать пирог к столу следует непосредственно после приготовления в той же посуде, в которой он был испечен. Сверху посыпать сахарной пудрой и подавать с кофе, сливками или холодным кипяченым молоком.  Кстати это мой 2-й рецепт яблочного пирога из 175 которые у меня в дневнике. Собираю рецепты яблочных пирогов. Если у вас есть в наличии интересный рецепт яблочного пирога - буду признателен. если поделитесь им со мной. 



http://www.liveinternet.ru/users/p1973/post120283052

@темы: Блюда из яиц, Экзотический стол, Вопросы - ответы, Десерт

---

Закуски на заметку.

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Деликатесная закуска на крекерах.

Ингредиенты: крекеры - 300 гр. творог жирный - 400 гр. масло сливочное - 3 ст. ложки орехи грецкие очищенные - 4 ст. ложки чеснок - 2 зубчика кинза рубленая - 1 ст. ложка перец чёрный молотый соль

Ядра грецких орехов слегка обжарьте без добавления масла, измельчите. Чеснок разотрите с солью. Сливочное масло размягчите на водяной бане. Творог соедините с маслом, орехами, чесноком, перцем и перемешайте до образования однородной массы. При подаче разложите массу горками на крекеры, посыпьте рубленой зеленью кинзы. Подавайте на блюде.

 

Изумрудные шарики.



Ингредиенты: сыр мягкий - 400 гр. оливки , фаршированные миндалем - 16 шт. перец чёрный молотый чеснок - 2 зубчика майонез - 2 ч. ложки зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка эстрагон рубленый - 1 ст. ложка кинза рубленая - 1\2 ст. ложки



 

Сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок измельчите. Сыр соедините с чесноком, майонезом, перцем, перемешайте до образования однородной массы. Сырную массу разделите на 16 частей, сформуйте шарики, поместив в середину каждого оливку. Мелко рубленные укроп, эстрагон и кинзу перемешайте. Сырные шарики запанируйте в полученной смеси пряных трав и выложите на блюдо.

Приятного аппетита!

 

с сайта Готовим дома http://content.mail.ru/redirect?url=http%3A%2F%2Fwww.nakormim-spb.ru%2Frecipe%2F5268.htm.

 

 

@темы: К праздничному столу, вечеринка., закуски

---

Торт ПОПКА

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Торт для мужчины,любителя филейной части женкого тела Внутри медовик с заварным кремом,вареной сгущенкой ,черносливом и разными жаренными орешками.
Если честно,очень натурально вышло,в настоящую величину .В холодильник даже заглядывать страшно было





Скорпиончик

@темы: торт, париж, ТОРТЫ НА ЗАКАЗ, стринг.торты на заказ, попка

---

Манго с куриным филе

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Манго с куриным филе

Филе курицы-500 гр



Манго-1 шт



Апельсины-нужно 200 мл сока



Лук-1 шт



Чеснок-4 зубца больших



Оливковое масло-5- гр



Сливочное масло-50 гр



Орехи кешью-50 гр



Крахмал-1 ст.л



Филе порезать на кубики и хорошо обжарить на оливковом и сливочном масле



Манго очистить и нарезать кубиками



С апельсин выжать сок,в 50 гр сока размешать крахмал



На оливковом и сливочном масле жарить лук до прозрачности и чеснок



Орехи поджарить



Все смешать ,посолить,поперчить.Потушить 10 минут на слабом огне.

@темы: Блюда из птицы

---

Дальневосточная "Имперская уха", просто божественный вкус!

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Рецепт этот подсмотрела летом у брата, хорош во-первых, тем, что есть место для импровизации в области составляющих и, во-вторых, ну просто афигенским вкусом и простотой!



Название придумала сама!

Имперская - потому как на меньшее я не согласная, а царей у нас тут отродясь не было)) Дальневосточная - уж вполне очевидно потому, что туточки мы!



Итак:



В холодную воду кладем очень немного порезанной кубиками картошки (можно вообще без нее, но имхо немного картошки (буквально пару клубней) сделает ее больше похожей на законченное блюдо), порезанную короткой соломкой (ну или как больше нравится) морковку, целую луковицу и еще небольшую целую морковку.



ставим на максимум плитку. как только все это закипит, солим, перчим и добавляем основные ингредиенты:



1. рыбка (у меня были только специально отложенные кусочки (перышки, околохвостовая часть, плавнички с околобрюшком) кижуча. но вообще желательно, чтобы видов рыбки было несколько. например, красная + палтус. летом готовили, добавляли еще только что выловленных пескариков);



2. морепродукты. у меня был краб и креветки (краб вареный чищеный, криветки нечищенные, но обезглавленные), настоятельно рекомендую (при наличии) кальмар (сырой, кусочками - можно щупальца), гребешков несколько пятаков. да, собственно, все, что нажито непосильным трудом из морепродуктов - велком!



так вот как только все посолили-поперчили, закидываем морепродукты. и буквально на все это 2 минуты: как только закипает (плитку не переключаем), все, убираем с плиты, вынимаем луковицу и целую морковь.



реально время готовки с учетом чистки картошки - 15 минут. морепродукты, если замороженные, можно так замороженными и кидать.

вкус - ну просто божественный! островатенький за счет перца и сладковатый за счет морепродуктов

увы, фото никак не передает всю восхитительность этого супа, но без фот еще хуже)) так что...

@темы: КАТАЛОГ, рыбка, рыба, суп, Супы, морепродукты, Блюда из рыбы, Блюда из морепродуктов, уха

---

Праздничный десерт

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 Выпекаем тонкий слой песочного теста.Можно взять уже готовые коржи-заготовки. Вырезаем специальными формочками  в виде сердечка. На тесто выкладываем небольшой слой взбитого творога и заливаем заранее приготовленного фруктового желе, в который добавлен желатин и несколько ягодок для украшения!

 

@темы: КАТАЛОГ, Десерт

---

Интересное решение пространства кухни и гостиной.

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 

Название: кокон 142.jpg
Просмотров: недоступно
Размер: 44.3 Кб
ID: 57488" style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; border-top-width: 0px; border-right-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-left-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-weight: inherit; font-style: inherit; font-size: 14px; font-family: inherit; " src="i.rambler.ru/pa/77358f38bd31e853cf3262ebca8a7ec..." />

Название: кокон 141.jpg
Просмотров: недоступно
Размер: 65.3 Кб
ID: 57489" style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; border-top-width: 0px; border-right-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-left-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-weight: inherit; font-style: inherit; font-size: 14px; font-family: inherit; " src="i.rambler.ru/pa/e58f49b7d73dca1594c12dbba940851..." />

@темы: КАТАЛОГ, Посуда,мебель,приспособления, дизайн интерьера, дизайн, кухня

---

Торт "Ёжик"

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Этот торт впервые делала моя мама. Он сразу стал фаворитом в нашей семье. Делать его достаточно трудоемко, за счет оформления. Но это стоит того, торт очень вкусный, ароматный и радует глаз. Отлично подойдет и для детского праздника (спиртное исключить).

Кстати, с этим тортом я участвую в конкурсе. Проголосовать можно ЗДЕСЬ!

">



Для бисквита:

5 яиц

175 гр сахара

200 гр манной крупы

100 гр муки

Для крема:

250 гр размягченного сливочного масла

200 гр сахара

250 мл молока

2 ст.л. с верхом муки

2 яйца

100 гр мака

200 гр семечек очищенных

3 ст.л. бренди или другого ароматного алкоголя (по желанию)



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Делаем бисквит. Для этого хорошо взбить яйца, постепенно добавляя сахар. Масса должна получиться пышной и воздушной.



Муку посеять и смешать с манной крупой. Всыпать в яичную массу. Аккуратно перемешать в одну сторону.



Вылитьмассу в смазанный маслом противень и выпекать минут 15 при 180 С.



Пока выпекаем бисквит приступим к крему.



Смешиваем яйца, сахар, молоко и муку венчиком до однородной массы. ставим на водяную баню и варим, помешивая, до загустения крема.



Охлаждаем крем до комнатной температуры и потом добавляем размягченное сливочное масло. Хорошо перемешиваем. Пару ложек откладываем для верха торта.



Теперь из готового бисквита вырезаем основу для ежика - форму капельки. Основа должна быть высотой примерно 1 см. Остальной бисквит крошим и смешиваем с оставшимся кремом и 2 ст.л. бренди до хорошо увлажненной массы.



Основу пропитываем оставшимся спиртным. Кладем немного крема. Далее с помощью массы (крошка с кремом) формуем ежика.



Сверху его смазываем кремом, который оставляли.



Посыпаем хорошо торт маком, за исключением "мордочки". И после этого симметрично вставляем семки, острым концом вверх.



Глазки можно сделать из изюма, кофейных зерен или шоколада.



Оставить торт пропитаться на пару часов.



*На фото ёжик на полпорции.

@темы: Испытано на себе, Кулинарные новости - разное - ссылки, К праздничному столу, Выпечка, Десерт

---

поздравление с 8 марта (из Тель-Авива)

[Вкусно_Быстро_Недорого]

на правах ПЧ-мужчины этого сообщества поздравляю всех женщин сообщества и пожелаю вам быть любимыми, счастливыми и конечно же очаровательными. С праздником вас женщины.

---

Креативная посуда

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Дерево и бетон, - не слишком ли "тяжелые" материалы для дизайна, если речь идет вовсе не о строительстве, а о предметах быта? Нисколько, ответит вам израильский выдумщик Нир Мейри (Nir Meiri), представив в качестве доказательства свою новую коллекцию необычной посуды, сделанном как раз из бетона и дерева.

Бетонные тарелки и блюдца, словно балерины в кружевных пачках, твердо стоят на крепеньких деревянных ножках, которые выглядят как обутые в пуанты ноги все тех же балетных танцовщиц. Видимо, именно для того, чтобы подчеркнуть контраст тяжелое-легкое, автор и сподвигся на этот визуальный образ для своей странной, новаторской посуды. Так, ни за что не догадаешься, из чего же, из чего же, из чего же сделаны наши тарелки. Пока не потрогаешь их собственными руками.

Бетонные тарелки на деревянных ножках

Тарелки-танцовщицы из бетона и дерева

Впрочем, хозяйки смело могут использовать данный комплект посуды в бытовых целях: раскладывать бутерброды и закуски, овощи и фрукты, а то и сладости к столу. С мытьем также проблем не возникнет, разве что в посудомоечную машину их совать не нужно, и просить маленьких помощников сполоснуть тарелки я бы тоже не рекомендовала. Кто ж знает, каковы будут последствия, если малыш по неосторожности уронит эдакое блюдечко себе на ногу или же на хвост любимой кошке...

Тяжелая легкая посуда от израильского дизайнера

Бетонные тарелки от Нира Мейри (Nir Meiri)

В магазины эта коллекция посуды еще не поступала, и на сегодняшний день ею можно полюбоваться исключительно на выставке в Mishkan gallery израильского города Холон.

@темы: посуда, КАТАЛОГ, Посуда,мебель,приспособления

---

Романтический завтрак

[Вкусно_Быстро_Недорого]

УДИВИТЕ СВОЮ ЛЮБИМУЮ В ДЕНЬ 8 МАРТА !



Редкий мужчина не хотел бы удивить свою женщину романтическим завтраком на 8 марта. Отваренные яйца, в форме сердца и чашечка вкусного кофе как нельзя лучше подойдут для такого легкого завтрака, а если к этому добавить еще букет из помидоров, напоминающий весенние тюльпаны, то хорошее праздничное настроение вам обоим гарантировано на целый день. Самое главное, что эти рецепты совсем лёгкие, не занимающие много времени и не требующие особых кулинарных навыков - приготовить их в состоянии любой мужчина. За вашу вложенную смекалку и усердие, ваша дама непременно отблагодарит теплом, нежностью и разумеется ВКУСНЫМ ПРАЗДНИЧНЫМ ОБЕДОМ ! Удивите своих любимых, мужчины !









Первый рецепт на 8-е Марта - отваренные яйца в форме сердца.

Рецепт совсем простой, но оригинальный. Отвариваем яйца вкрутую, охлаждаем и очищаем от скорлупы. Помещаем на лист чистой бумаги, делаем углубление, вдавив карандаш и закрепляем резинкой, чтобы яйцо приняло форму сердца. Остаётся только разрезать и красиво преподнести к сервированному столу..





































Второй рецепт - букет тюльпанов из свежих помидоров.









Ингредиенты:

* Сыр моцарелла (или любой другой, мягкий)

* Помидоры

* Яйца

* Зелёный лук

* Креветки

* Майонез

* Чеснок

* Очищенные свежие огурцы

* Соль, перец по вкусу





СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :



Помидоры аккуратно очистить от кожуры, разрезать на 4 части, но не до конца. Чайной ложечкой из помидоров удаляем мякоть с семенами. Кипятим воду и ошпариваем почищенные помидоры. Отваренные вкрутую яйца, очищенные от кожуры огурцы и сыр нарезаем очень мелкими кубиками.  Чеснок отжимаем дважды (чтобы получилась кашица). Готовые очищенные и отваренные креветки (есть в продаже) разрезаем пополам и хорошо перемешиваем с другими ингредиентами, залив майонезом и добавив соль и перец.. Фаршируем внутренность помидоров и поместив на красивое блюдо, создаем праздничный букет, украсив перьями зелёного лука как стеблями тюльпанов. 



КРАСИВОГО ПРАЗДНИКА И ПРИЯТНЫХ МГНОВЕНИЙ !





 

@темы: Самостоятельное блюдо, КАТАЛОГ, Блюда из яиц, Украшения для вашего стола, Закуски, в женский день

---

Ёжик на 8-е Марта

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Удивите свою любимую женщину вашими кулинарными способностями на 8-е Марта, приготовив к столу такой милый сюрприз . Очень не сложно, каждый не глупый мужчина справится с поставленной целью - удивить свою единственную. Блюдо хоть не совсем дешевое, но вкусный результат оправдывает затраченные средства. Тем более что от вашего праздника останутся теплые и очень вкусные воспоминания.

К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ





Ингредиенты:



300 гр. свиного фарша

300 гр. говяжьего фарша

300 гр. индюшиного фарша

3 яйца

2 средние моркови

4 ст. ложки панировочных сухарей

2 ст. ложки крахмала

1 луковица

Специи : для мяса, черный перец, соль по вкусу

Маслины (оливки)





СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ



На мелкой терке натереть морковь, мелко нарезать лук и обжарить все в масле, все это добавив в перемешанный фарш. Добавить остальные продукты, оставив 1 яйцо. Чем больше мешается фарш, тем он получается вкуснее.

 Выложить дно противня специальной бумагой для запекания, полить растительным маслом, поместить перемешанный фарш и сформировать подобие ёжика. (Нос и глазки делаются из маслин) . Когда ваша скульптура ёжика удалась, то поверхность кисточкой обмазываем оставшимся (хорошенько взбитым) яйцом. Запекается в духовке около 1 - 1,5 часа, пока ваш ёжик красиво не подрумянится. После готовности винимаем из духовки и оставляем, чтобы остыло. Затем помещаем ёжика на красивое блюдо, которое непосредственно будет украшением стола и вооружившись очень острым ножом, разрезаем всего ёжика дольками наискосок. Разрезы от тонкого острого ножа не заметны и ёжик выглядит целым. Остается только нанизать украшения из любых понравившихся овощей (маленькие помидоры, огурчики, редиска и т. д.) на зубочистки и утыкать ими как иголками вашего ёжика.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И КРАСИВОГО ПРАЗДНИКА !

@темы: Самостоятельное блюдо, КАТАЛОГ, Мясные блюда, Кухня народов мира, праздничный ёжик

---

Фаршированные перцы

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Еще по осени, когда на рынках в изобилии были в продаже домашние болгарские перчики, в закрома родины (а в частности, в морозилку) было отправленно некоторое количество стратегических запасов этих фаршированных полезностей.

главное в фаршированном перце - много мяса! итак, была заготовлена классическая смесь фарша (предпочитаю говяжий), отварного риса, специй (из специй у меня всегда только соль и немного перца - люблю, знаете ли, натуральный вкус продукта), сырого взбитого яйца для всеобщего поженения. Забила фарш я в перец туго (почти "Бородино" и усе это дело в энном количестве отправилось на зимовку, как я уже сказала выше, в виде полуфабрикатов в морозилку.



и вот настало время ч! по прошествию почти полугода перцы были с любовью извлечены и привлечены и доготовки.



были решительно отправлены в таком же прям неразмороженном виде в аэрогриль и там цельный час при температуре 175 градусов господина нашего цельсия они приводили себя в божеский вид! смею заверить, запеклись великолепно - сами перчики стали мягонькими и нежными.



я всегда делаю подливку, ибо ее люблю.

пока перцы размораживались и одновременно готовились, параллельно готовилась подлива:

обжарила до золотистого цвета много лука, добавила много тертой крупно моркови, потом туда отправила несколько порезанных мелко обесшкуренных томатов, попассировала всю эту компанию, усугубила это кетчупом "Хайнс", в конце добавила чеснок и зеленушку (зеленый лук и кинзу). Когда подливка была готова, а так же уже были практически готовы перцы, вылила ее сверху на перцы и буквально на большие градусы на несколько (пяток) минут включила аэрогриль.



ребят, ну вкусно чес слово! а главное опять - работа для ленивого))

@темы: Самостоятельное блюдо, КАТАЛОГ, Мясные блюда, Овощные блюда, Заготовки, Маленькие хитрости, фаршированные перцы, перец, фарш

---

Коньяк

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Предисловие.

Как и коньяк, сия статья продукт купажа нескольких интернет-статей, а также авторского поиска. Спасибо Кириллу и Мефодию за любезно предоставленные буквы и знаки препинания, спасибо Гуглу, за любезно найденную информацию. Спасибо читателям за чтение. Спасибо критикам за... ну за что-нибудь.

Коньяк - это высококачественный крепкий спиртной напиток на основе винограда, получаемый строго определенным образом. Он носит имя маленького города, находящегося в департаменте Шарант, на юго-западе Франции, в округе которого напиток и производится.

История создания.

Город Коньяк, расположенный на реке Шарант, неподалеку от Бордо, уже на исходе средневековья был активным торговым центром. В речной порт привозили соль и распродавали ее по всей округе. Еще одним занятием местных жителей было виноградарство и изготовление белых шарантских вин, которые в XV-XVI веках стали пользоваться популярностью у фламандских и голландских купцов, с удовольствием покупавших их и перепродававших в другие страны Европы . Однако когда голландцы стали экспортировать белые вина за пределы Европы, оказалось, что они не выносят перемены температуры во время перевозки, длившейся порой несколько месяцев. Из-за этого было решено прибегнуть к известному способу концентрации алкоголя в вине - дистилляции. Получилось то, что уже называлось «бренди», от голландского branwin - «жженое вино».Это спиртное, «путешествующее» в дубовых бочках, не портилось при транспортировке, а по прибытии на место в него добавлялась вода, и таким образом снова получали «вино».

Надо отметить, что перегонные аппараты привезли в Коньяк голландцы, давно владевшие мастерством дистилляции и производившие у себя на родине крепкое спиртное из зерна, называемое «аквавитом». «Жженое вино» из Коньяка стало пользоваться огромным спросом у голландских торговцев, менявших его на другие товары в заморских странах, и у голландских матросов, употреблявших его во время плавания. По причине частых войн торговля была нестабильна, и «жженое вино», предназначенное для продажи, провело несколько вынужденных лет в дубовых бочках. Когда попробовали их содержимое, заметили, как оно изменилось:

крепость спиртного стала меньше, у него появился новый аромат, а также изменился его вкус и цвет. Успех нового напитка не заставил себя долго ждать. Он обладал более тонким, элегантным вкусом и более высоким качеством по сравнению с любыми другими бренди, поэтому было решено присвоить ему имя города Коньяк.

Название «коньяк» стали использовать и другие производители подобной продукции, и потребовались серьезные меры для того, чтобы сохранить это имя только для напитков, произведенных в окрестностях этого города.

Впоследствии престиж коньяка неуклонно поднимался. Его производители постоянно совершенствовали методы дистилляции, улучшали способы выдержки (включая выдержку древесины для бочек) и в результате сделали коньяк самым ценным из напитков на основе винограда. Сложный научный анализ структуры

земли подтвердил основанное ранее лишь на традициях и природном чутье людей разделение этого региона на шесть участков. Определяющее значение имеет толщина и рыхлость известкового слоя в почве.

Grande Champagne (Гранд-Шампань)

Коньяки, получаемые из винограда, выращенного на этом участке, самые изысканные, редкие и дорогие. Однако они должны стареть дольше, чем другие коньяки, чтобы раскрыть все свои исключительные качества.

Petite Champagne (Петит-Шампань)

Коньяк с этого участка похож на коньяк из Гранд-Шампани, но при этом он требует меньшей выдержки. Коньячный спирт, производимый из винограда Петит- Шампани, обладает утонченным фруктовым вкусом.

Les Borderies (Ле-Бордери)

Коньяк, полученный на этом участке, отличается элегантным, тонким вкусом, который все же может быть потерян во время длительной выдержки в дубовых бочках. Поэтому рекомендуется использовать этот коньяк молодым.

Les Fins Bois (Ле-Фен-Буа)

Коньяки с этого участка земли не такие тонкие, элегантные и сложные, как те, о которых говорилось выше. Обычно они служат основой для производства коньяков *** (три звезды).

Les Boris Bois и Les Bois Ordinaires (Ле-Бон-Буа и Ле-Буа-Ординер)

Коньяки, полученные на этих двух участках, имеют более низкое качество, чем произведенные в Ле-Фен-Буа. Коньячный спирт ароматизирован не сильно.

Непосредственная близость моря, особенно для участка Ле-Буа-Ординер, также отрицательно сказывается на аромате винограда, а значит, и коньяка.

Необходимо отметить, что земли вокруг Коньяка обладают сходными чертами с почвами провинции Шампань. Отсюда и названия Гранд-Шампань, т.е. Большая Шампань, и Петит-Шампань, т.е. Малая Шампань. Виноград, растущий на такой земле, должен бороться за выживание, пробивая своими корнями известняк, не имеющий достаточно питательных веществ, в поисках лучшей, более плодородной земли. При таких условиях урожай винограда очень беден, но ягоды обладают большой концентрацией ароматов и удивительно подходят для дистилляции.

Регламентация.

Чтобы иметь право называться «коньяком» (cognac), к напитку предъявляются следующие основные требования:

- виноград для этого напитка должен быть выращен и сам напиток произведен в определенном регионе, вокруг города Коньяк, разделенном на шесть участков;

- могут быть использованы только определенные сорта белого винограда - Ugni Blanc (Уньи Блан), Folle Blanche (Фоль Бланш), Colombard (Коломбар), Semillion

(Семийон), Blanc Rame (Блан Раме) и некоторые другие;

- при производстве этого напитка необходимо следовать регламентированному процессу виноделия (в вино нельзя добавлять сахар и сульфаты);

- процесс производства должен включать определенные операции, в том числе двойная перегонка в аппарате «alambic charentais», которая должна начаться не раньше 15 ноября и закончиться не позже 31 марта следующего года, и выдержка в дубовых бочках не менее 30 месяцев;

- для улучшения цвета напитка может использоваться карамель или настойка водно-спиртового раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2% от

общего количества напитка;

- напиток должен иметь крепость не менее 40%;

- напиток должен иметь принадлежность к определенной категории в зависимости от выдержки: *** (три звезды), VSOP и т.д.

Любой коньяк - это бренди, но только бренди, отвечающее вышеперечисленным требованиям, может называться «коньяком». А это значит, что, например, использование армянскими или грузинскими производителями слова «cognac» на этикетках их напитков с точки зрения международных законодательных актов,

принятых еще в 1909 году, недопустимо.

Упрощенная схема процесса виноделия.

В процессе производства коньяка очень важную роль играют дубовые бочки, в которых проходит выдержка. Именно древесина дуба, особенно сердцевина дерева, придает коньяку аромат ванили. Бочки изготавливают из дуба, привезенного из лесов Лимузена, что на юго-западе Франции, или срубленного в Тронсе, находящемся в центральной части страны. Древесина лимузенского дуба более пориста по сравнению с тройским. Поэтому испарение алкоголя, а значит, и старение коньяка в бочке из такого дуба проходят быстрее. Из деревьев выпиливают доски и оставляют их не менее 3 лет «закаляться» на открытом воздухе, чтобы они высохли и потеряли свои «соки». Раньше дерево даже пробовали на вкус, чтобы определить его готовность. Бочки строятся ручным способом, и в них нет ни одного куска железа. В частности, для герметичности используются такие материалы, как мука и листья камыша.

Испарение воды и алкоголя, происходящее через пористые стенки дубовых бочек, зависит от влажности погреба. Алкоголь всегда испаряется быстрее воды, и этим объясняется снижение крепости коньяка во время его выдержки.

Но здесь необходимо знать, что:

а. в сухом погребе вода испаряется практически наравне с алкоголем и крепость, являющаяся процентным содержанием алкоголя в общем объеме напитка, снижается медленно;

б. во влажном погребе вода испаряется гораздо меньше по сравнению с алкоголем, а значит, крепость коньяка снижается гораздо быстрее;

в. промежуточная ситуация, когда погреб обладает средним показателем влажности.

После 50-70 лет выдержки в дубовой бочке крепость коньячного спирта падает ниже 40%, и в соответствии с требованиями регламентации такой напиток не может называться «коньяком» на рынке. В этом случае мастера погребов могут использовать два варианта:

1. перелить коньяк в стеклянные бутыли, когда его крепость достигает 40%;

2. продолжать выдержку в дубовых бочках до 80-100 или даже более лет. Объем коньяка падает, и крепость опускается ниже 30%. Затем коньяк переливают в большие стеклянные бутыли, которые складываются в особых помещениях, называемых «paradis», т.е. «рай». Эти старые коньяки приносят свой букет и аромат и

снижают крепость более молодых : коньяков в процессе купажирования.

Выдержка.

Только после выдержки, являющейся настоящим искусством мастера погребов, коньячный спирт станет именно тем напитком, который мы называем «коньяком». Во время выдержки происходит испарение содержимого бочки (2-3% в год). Его называют «долей ангелов», и именно это испарение улучшает качество коньяка, избавляя его от горечи и нежелательных веществ. И наконец, оно понижает содержание в нем алкоголя до Желаемой крепости. Из-за этого испарения погреба покрываются особым грибком, называемым torula boturis (торюла ботю-рис).

Выдержка коньяка - процесс очень сложный, проходит постепенно в различных бочках, которые в зависимости от возраста обладают разными свойствами.

Вначале будущий коньяк стареет в новых дубовых бочках, содержащих много танинов, которые сообщают ему ароматы ванили, дуба, специй, сладковатый, горьковатый и кисловатый вкус, а также цвет. Затем коньяк переливают в дубовые бочки среднего возраста, а потом в совсем старые. Чем старее дубовая бочка, тем меньше ароматов она может отдать, и коньяк, выдерживающийся в ней, обогащается в основном за счет собственного испарения и концентрации своих ароматов.

Очень важную роль играет влажность, так как именно она определяет испаряемость, а значит, и крепость коньяка. Поэтому для ее сохранения в погребах, где проходит выдержка, строят своды из местного известняка и бочки укладывают на утрамбованную землю.Интересно знать, что в дубовой бочке, содержащей 350 литров коньячного спирта, после 50 лет-выдержки остается только 100 литров коньяка. В течении 60 лет старения крепость коньяка снижается до 40%, после такого срока его обычно переливают в специальные бутыли, где процесс испарения прекращается. Иногда выдержка в бочках может достигать 80 или даже 100 лет, в этом случае крепость коньяка падает до 30% и менее.

Наконец, коньяк - это всегда купаж, куда входят коньяки различной выдержки из разных сортов винограда. Именно купажирование позволяет сохранять остоянное качество и вкус, присущий определенной марке. Старые, долго выдержанные коньяки, содержащие меньше танинов, но больше ароматов, служат для

смягчения вкуса молодых, снижения содержания алкоголя в купаже. Быстрый износ перегонных аппаратов, требующих замены каждые десять лет, необходимость использования качественной меди для их построения, высокая стоимость винограда, энергии и дубовой древесины, а также способ выдержки объясняют, почему коньяк является дорогим, а подчас просто драгоценным напитком.

Виды коньяка.

Профессионалы, определяя выдержку коньяка, используют систему «Счета». Счет равен нулю после регламентированного окончания перегонки, то есть 31 марта (примерно через полгода после сбора урожая). Затем коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках, и он приобретает Счет-1 31 марта следующего года и т.д. Так, используя систему Счета, различают следующие виды коньяков:

Счет-1

Не поступает к потребителю.

Счет-2

От * до ***** - VS/Very Special - De Luxe - Selection Коньяк имеет право на эти названия, если его возраст не менее 2,5 лет.

Счет-3

Superior - ****** и более звездочек Коньяки с возрастом не менее 3,5 лет.

Счет-4

VSOP/Very Superior Old Pale - Vieux - VSO - WS – Rare - Reserve Это коньяки, возраст которых не менее 4,5 лет.

Счет-5

WSOP - Grande Reserve Возраст этих коньяков должен быть не менее 5,5 лет.

Счет-6

Napoleon - XO/Extra Old -Extra - Royal - Or - Tres Vieux - Vieille Reserve, а также те коньяки, в названии которых употребляется имя какого-либо исторического лица или на этикетке указывается персональный номер бытылки. Это коньяки, имеющие возраст не менее 6,5 лет.

Название Napoleon появилось в конце прошлого века после восстановления во Франции виноградников, практически полностью уничтоженных филлоксерой (род паразитических насекомых, вредителей винограда). Тогда встечался еще коньяк, сделанный из винограда «дофиллоксерного периода», времени правления Наполеона III, и этим старым коньякам дали имя императора. Так что к Наполеону Бонапарту этот коньяк не имеет никакого отношения.

Поскольку коньяк - это всегда купаж, то говоря о выдержке коньяка, имеется в виду возраст самого молодого коньяка в купаже. Смесь коньяка со Счетом-2 и коньяка со Счетом-3 дает коньяк со Счетом-2. Но здесь хотелось бы отметить, что очень часто коньяки выдерживают гораздо дольше, чем того требует

законодательство.

Как уже было сказано, коньяки также различаются по месту происхождения, что также можно определить по их этикеткам. Бывают следующие виды:

Grande Champagne Виноград для этого коняка был выращен и сам коньяк был сделан исключительно в Гранд-Шампани.

Fine Champagne Это определение дается коньяку, изготавливаемому на основе смеси винограда с участков Гранд-Шампань и Петит-Шампань. При этом содержание винограда из Гранд-Шампани должно быть не менее 50%.

Если коньяк был получен с других участков земли, то это обычно не указывается на этикетке.

Основные правила классификации коньяка придумали в Hennessy, они упорядочили правила игры и сочинили все эти красивые аббревиатуры типа XO, которыми теперь небрежно оперируют покупатели в супермаркетах. Потомки Ричарда Хенесси изобрели и пресловутые «звездочки», увековечив в них основателя Дома - ирландского капитана. Систему звёздочек переняли не только другие коньячные дом, но и изготовители бренди и арманьяка.

Употребление.

Коньяк пьют при комнатной температуре. Подогревать его не стоит, так как при этом улетучиваются многие важнейшие ароматы и усиливается вкус алкоголя. Следует использовать коньячный бокал средних размеров, позволяющий наилучшим образом прочувствовать все вкусовые нюансы.

Коньяк всегда подается непосредственно перед клиентом: бокал надо поставить на стол, затем налить коньяк. Такой способ сервировки позволяет не потерять первую волну запахов. Пьется коньяк обычно в чистом виде на дижестив. У французов существует правило трех «с» (cafe, cognac, cigare) - вначале Вы пьете кофе, затем коньяк и после этого выкуриваете сигару.

Как оценить качество коньяка.

Для профессиональной дегустации коньяка необходим специальный бокал мастера погребов! Только он поможет правильно распознать все три «волны» запахов.

Обычный коньячный бок не разделяет ароматы, а позволяет их ощущать одновременно, поэтому он подойдет скорее рядовому потребителю, чем дегустатору.

Прежде всего, следует налить несколько сантилитров коньяка в бокал и дотронуться пальцем до его наружной стенки. Затем посмотреть с другой стороны бокала, видны ли отпечатки пальца. Если да, то перед Вами коньяк высшего качества. Повращайте бокал вокруг собственной оси в горизонтальном положении, с тем чтобы увидеть, какие следы оставляет стекающий коньяк на его внутренних стенках. Если эти «ножки» видны в течение 5 секунд, то Вы имеете дело с коньяком, выдержка котрого от 5 до 8 лет, если они видны в течение 15 секунд, то его выдержка - около 20 лет. Для 50 летних коньяков эти следы различимы в течение 17-18 секунд.

Наконец, обратите внимание на размер капли, вытекающей из каждой «ножки», и на размер самой «ножки». Если они примерно одинаковой ширины, то Вы имеете дело с коньяком высокого качества, так как содержание добавок в нем минимально. Если это не так, то перед Вами коньяк, содержащий большое количество

примесей, его сладкий фруктовый вкус никогда не будет утонченным и натуральным.

Теперь перейдем к обонятельному анализу и постараемся различить три волны» запахов коньяка.

Первая «волна» (на расстоянии 5 см от края бокала). Здесь вы должны почувствовать легко улетучивающиеся ароматы, такие как, например, ваниль.

Вторая «волна» (непосредственно у края бокала). Вдохните цветочные и фруктовые ароматы. Высококачественные коньяки обладают очень тонкими, но тем не менее ощутимыми ароматами розы, фиалки, липы, а также абрикосов, сухофруктов, фруктового варенья и орехов. Для получения наиболее полной информации бокал следует слегка повращать в руке (в этом случае увеличивается испарение), а затем вдохнуть его содержимое несколько раз.

Третья «волна» (нос находится прямо в бокале). В этом случае Вы почувствуете запах «выдержки». Можно будет различить аромат дуба и сложный «запах портвейна» (основной признак выдержки). Все эти обонятельные ощущения должны быть легкими и не заглушать друг друга.

Затем, исследуйте вкус коньяка, попробовав несколько капель. Концентрация ароматов в нем велика, поэтому не стоит «перегружать» нёбо избыточным количеством вкусовых ощущений. Если Вы почувствуете жжение во рту или терпкий, резкий вкус, то возьмите в рот еще несколько капель. Эфирные масла, получаемые при правильной перегонке и отделении «сердца» напитка, покроют Ваше нёбо уже после первого глотка коньяка и защитят от жжения при втором. Обратите внимание на то, что Ваши вкусовые ощущения должны подкрепить обонятельные. То есть во вкусе Вы должны найти все те ароматы, которые почувствовали при помощи Вашего носа и ничего другого, т.е. рот должен «подтверждать» нос. Необходимо часто и много дегустировать, для того чтобы научиться различать марки коньяка.

Мастера погребов дегустируют коньяк следующим образом: при помощи стеклянной трубки они извлекают небольшое количество напитка из бочки, растирают его между ладонями и нюхают, как духи. Это объясняется наличием очень сильного винного запаха в погребах, и для того чтобы почувствовать аромат коньяка, необходимо максимально его активизировать, повысив испаряемость напитка.

Основные марки коньяка.

Изначально считается, что коньяк - напиток высококачественный, кто бы ни был его производителем. Верно и то, что законодательные требования в отношении этого продукта настолько строги, что недобросовестный производитель будет очень быстро отстранен от дел.

Невозможно перечислить всех производителей коньяка. Их насчитывается более 1000, и они вырабатывают более 3000 разных коньяков, большинство из которых отличается очень высоким качеством. Вот только наиболее известные из них:

Remy Martin (Реми Мартен)

Старейший коньячный Дом, основанный французским виноделом Реми Мартеном в 1724 году.

Самый знаменитый коньяк Louis XIII - коньяк-легенда, средний срок выдержки которого - около 50 лет, а возраст некоторых коньяков, входящих в его состав,- более 100 лет. Louis XIII поступает к потребителю в очень элегантной хрустально бутылке.

Bisquit (Бискюит)

Этот Дом был основан Александром Бискюитом в 1819 году, и он является одной из крупнейших фирм-производителей коньяка, сумевшей соединить достижения технического прогресса (например, для сбора винограда) и уважение традиций во время выдержки и купажирования своих коньяков.

Camus (Камю)

Компания «Camus» была основана Жан-Батистом Камю в 1863 году. Сегодня, руководимая президентом Жан-Полем Камю, она является одной из первых в мире по объему продаж и направлена на производство высококачественных коньяков.

Gautier (Готье)

Один из самых старых Домов по производству коньяка, основанный в 1755 году. Интересен тот факт, что он располагается на маленьком острове притока реки Шаранты, где раньше находилась мельница. Коньяки Gautier стареют во влажных погребах, что хорошо сказывается на их качестве.

Hennessy (Хеннесси)

Этот Дом был основан в 1765 году ирландцем Ричардом Хеннесси, сейчас им управляет уже восьмое поколение семьи Хеннесси.

К 2000-му году выпустил самый дорогой (на то время) коньяк Hennessy Timeless. Тонкая смесь одиннадцати выдающихся коньячных спиртов, измеряющих XX век, а именно 1900, 1918, 1929, 1939, 1947, 1953, 1959, 1961, 1970, 1983 и 1990 гг.

Относительно молодые спирты, вошедшие в ассамбляж коньяка, поражают удивительной гармонией ярких, свежих, фруктовых и цветочных ароматов, а наиболее сложные ароматы кожи, дуба, перца и специй принадлежат самым старым из спиртов. Фактически, четыре поколения мастеров-виноделов семьи Филью трудились над созданием этого уникального коньяка. Каждый из о-де-ви старился в бочках отдельно. Причем, использовались бочки, уже утратившие большую часть своих танинов. И именно поэтому Timeless имеет такой светлый золотистый цвет.

Коньяк Hennessy Timeless был выпущен в ограниченном количестве, всего 2000 бутылок, каждая из которых пронумерована от 1/2000 до 2000/2000.

Martell (Мартель)

Основан в 1715 году англичанином по имени Жан Мартель.

Remy Martin (Реми Мартен) Старейший коньячный Дом, основанный французским виноделом Реми Мартеном в 1724 году.

Augier (Ожье)

Основан в 1643 году, старейший Дом по производству коньяка.

Courvoisier (Курвуазье)Единственный большой Дом по производству коньяка, имеющий свой адрес в городе Жарнак.

Delamain (Дэламен)

Основан в 1763 году под именем «Ranson & Delamain», называется «Delamain» с 1920 года.

Frapin (Фрапен)

Один из старейших коньячных домов Франции. И, если можно так выразится, один из "самых французских" - особой гордостью патриотов компании является тот факт, что и основана она была именно французами (тогда как основоположник "Хеннесси" был выходцем из Ирландии, а начало "Мартелю" положил уроженец британского острова Джерси).

Семья Фрапен производила вино и коньяк на протяжении двадцати поколений. История семьи начинается с 1270 года.

Gaston de Lagrange (Гастон де Лагранж)

Эта марку выпустила на рынок международная группа «Martini & Rossi» в 1950 году.

Hardy (Арди)

Семейная фирма, основанная в 1863 году. Некоторое время производила самый дорогой в мире коньяк - Perfection, стоивший 4000 долларов.

Hine (Айн)

Этот Дом основан в 1763 году, принадлежит той же французской группе, что и коньяк Hennessy.

Otard (Отар)

Этот Дом, основанный в 1795 году, специализируется на экспорте в восточные страны.

Courvoisier (Курвуазье)

Этот Дом, основанный в 1835 году, является четвертым по объему продукции «домом» коньяка.

Но это крупные производители. Считается, что у крупных производителей вкус коньяка неизменный (покупая бутылку определённого наименования, можете быть уверены, что и 10, и 20, и 50 лет назад вкус данного коньяка был идентичен), зато у мелких производителей вкус коньяка мягче и тоньше и букет богаче

http://botinok.co.il/node

@темы: Напитки

---

«Трюфли Яра» из шампиньонов

[Вкусно_Быстро_Недорого]

"Долго ль мне в тоске голодной
Пост невольный соблюдать
И телятиной холодной
Трюфли Яра вспоминать?"
А.С Пушкин

Неплохо постился Александр Сергеевич, однако, почти двести лет назад... Но в наше время если с телятиной всё более или менее ясно, то такой деликатес, как Трюфели (грибы такие, разумеется, никак не конфетки!) доступен очень-очень немногим, олигархам каким-нибудь, например, что ли. Я же с таковыми не общаюсь. А «трюфли» мне позарез понадобились, чтобы одну задумку свою осуществить … Вот и пришлось изобретать что-то необычное чтобы найти альтернативу этим самым несчастным «трюфлям».

Берём:


За неимением настоящих трюфелей – полкило обыкновенных шампиньонов, которые просто отвариваем до готовности в воде без всяких приправ, соли и других примесей,
Половинку лимона,
Соевый соус – по вкусу.
И…. ещё пока не знаю, что.

Снимаем цедру с лимона и выжимаем сок. Прямо в грибы. Приправляем по вкусу соевым соусом, перемешиваем.

Недолго думая, берём банку, где ещё пару дней назад были вяленые помидоры, а теперь осталось довольно много ароматного маслица. Перекладываем прямо в это маслице шампиньоны, хорошенько перетряхиваем – и на сутки-двое ставим в холодильник. Не забываем так же перетряхтвать баночку, когда заглядываем туда за чем-нибудь другим, хотя бы через раз.

Я не выкладываю здесь свои «трюфли», как отдельное блюдо, хотя и этот вариант имеет право на существование.
A как знать , что грибочки на " трюфли" похожи, ведь мы то их вкуса-то и не знаем?
Да я тоже вкуса "трюфлей" не знаю Это, скорее, для антуража, но получилось вкусно
Приятного аппетита – и будьте здоровы!

слова и фото автора

источник рецепта

@темы: Закуски

---

Вина

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Настало время, уважаемые Дамы и Господа, поговорить о, пожалуй, самом старом спиртном напитке в мире - о вине. По традиции, определение. Итак, вино - процеженый продукт брожения фруктов. Имя изобретателя вина, увы, науке неизвестно, как и место, где впервые было сделано вино. Бытуют утверждения, что первое вино появилось на Древнем Востоке. Одни говорят, что вино появилось в Финикии, другие - что в Ассирии, в Междуречье. Есть очень много легенд на тему появления первого вина. А первое упоминание о вине в литературе можно найти в Библии, в книге "Бытие", в эпизоде про Ноя, когда тот выпил вина, захмелел, и уснул в непристойной позе, а его сын Хам увидел это и осмеял его.

 

Не будем вникать в ненужные споры, скажем только, что в древнем мире вино было очень популярно, например, в Древней Греции и Риме. Вино в то время являлось практически единственным спиртным напитком, за исключением пива, т.к. археологи, изучив древнеегипетские папирусы, пришли к выводу, что в те времена уже был известен рецепт пивоварения. Первое вино было получено в результате банальной человеческой ошибки (впрочем, как и многие другие изобретения). Кто-то в древние времена нарвал винограда, надавил из него сока и "благополучно" про него забыл. Через некоторое время этот человек вспомнил про забытый сок, нашел ту самую "емкость" с ним и попробовал его. Как вы понимаете, за это время виноградный сок успел перебродить. Человеку понравилось, он угостил друзей. Те, видимо, спросили его, как он это сделал. Тот ответил, что сам не знает, просто оставил виноградный сок на некое время, а когда пришел за ним - там было "вот это". Не претендую на правдивость этой легенды, но более, чем вероятно, что именно так и было получено первое вино.

Вино подразделяется на 2 основные категории:



1. Лозовое. В этом типе вина обязано присутствовать не менее 80% винограда с той виноградной лозы, которая указана на этикетке, например Каберне Совиньон или Шардонне.



2. Смешаное или региональное. Более присуще зарубежным винам (итальянские, французские и т.д.) Если на этикетке указано, к примеру, "Кьянти", то это означает, что данное вино было сделано в итальянской провинции Кьянти, и достоверно неизвестно, каков процент винограда с той или иной лозы был использован для его производства.

Цвет вина и виноградные лозы.



Вино бывает 3-х цветов: красное, белое и розовое. Красное вино делается, в основном, из винограда со следующих виноградных лоз:



1. Каберне Совиньон



2. Мерло



3. Пети Сира



4. Сен Жовез



5. Пино Нуар

Белое же вино делается, в основном, из следующих сортов винограда:



1. Шардоне



2. Совиньон Блан



3. Рислинг



4. Семион

Это далеко не полный список всех виноградных лоз. Есть еще бессчетное количество сортов винограда, из которых делают очень неплохое вино.



Розовое вино получается посредством смешивания "красных" и "белых" сортов винограда. Цвет вину придает ни что иное, как... кожура винограда в процессе брожения. Поэтому, если взять красный виноград, аккуратно снять с него кожуру и сделать вино, то оно будет белым.

Содержание сахара.



По содержанию сахара, вино подразделяется на 4 вида (по возрастанию):



1. Сухое



2. Полусухое



3. Полусладкое



4. Сладкое.



Следует добавить, что полусухими являются, в подавляющем большинстве, белые вина. И год, прописаный на этикетке бутылки, означает не год производства вина, а год сбора урожая винограда.

Крепленые вина.



Вино называется крепленым, если в нем содержится более, чем 16% алкоголя. Но вот незадача - при 16% алкоголя погибают дрожжи. Так как же достигается более высокая концентрация алкоголя? Ответ прост - в вино добавляется ни что иное, как полуфабрикат виноградного бренди (а попросту - виноградный самогон), известный под названием "О де ви" или же "вода жизни" (вполне соответствующее название, несмотря на то, что оно было придумано еще в средние века). Но есть одно маленькое исключение из этого правила производства крепленых вин - это всем известный портвейн. Он креплен посредством натурального брожения. Вы спросите, как это возможно, если при 16% алкоголя дрожжи погибают. Ответ не заставит себя ждать.

Портвейн.



Много лет назад, в средние века, пришел к берегам Португалии купеческий корабль, груженый бочками со сладким вином. И их, как сегодня говорят, "задержали на таможне". Не давали разгрузиться неделю, две, месяц, два... А бочки стояли на палубе. Как известно, в воздухе постоянно витают мельчайшие частицы дрожжей. Вот они-то и пробрались через мельчайшие поры в бочках и "набросились с жадностью" на избыточный сахар, который был в вине. Реакция брожения продолжалась. Когда купцам наконец-то разрешили разгрузить товар, то в том вине было уже не 16%, а намного больше... Так появился первый портвейн.

Выдержка вин.



Белые и розовые вина имеют максимальный срок выдержки, равный примерно 4-м годам. После этого вино портится, как бы хорошо оно ни хранилось. Красные вина имеют намного больший потенциал к выдерживанию. Максимальный срок их выдержки - 30 лет, снова же зависит от сорта виноградной лозы. Если кто-то скажет, что он пил вино 100-летней давности, можете смело обозвать его лжецом - при такой выдержке содержимое бутылки годиться разве что на дезинфекцию раковины в кухне. Бутылки с вином такой давности покупаются только коллекционерами, потому так дорого и стоят.

Хранение вина.



Для вина губительны солнечный свет и перепад температур. Поэтому, вино должно храниться в темном, прохладном месте, где все время сохраняется более-менее постоянная температура. Идеален для этого т.н. "винный холодильник" - спец. холодильник, где устанавливается постоянная температура, и бутылки лежат в особых углублениях. При хранении, бутылки с вином должны быть в положении лежа, т.к. пробка бутылки обязана все время смачиваться вином, дабы не рассохнуться.

Напоследок, хотелось бы дать маленький совет: лучшее вино - то, что вам нравиться. Не обращайте внимания на год сбора урожая, на тип вина и т.д.. Если вам оно нравиться - пейте и не стесняйтесь!

botinok.co.il/node

@темы: Экзотический стол, Вопросы - ответы, Напитки

---

Страшные печенья

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Сегодня с детьми готовила вот такие "страшные печенья"

Очень они нам подняли настроение, и делать их просто и весело...

Попробуйте, может вашим деткам тоже они понравятся!



Рецепт был взят с итальянского сайта (о, куда меня занесло...)

Гугл перевел мне рецепт, но я думаю, что можно взять любое песочное тесто, которое не расплывается



250 гp. муки

125 гp. слив. масла комнатной температуры

1 яйцо

70 гp. сахарной пудры

ванилин

-0,5 ч. л. разрыхлителя погасить в 0,5 стол. ложке лимонного сока



Масло взбить с сахарной пудрой и ванилином



Добавить яйцо и гашеную соду



Перемешать миксером



Добавить муку, перемешать (я ложкой сначала мешала, потом рукой)

Тесто накрыть пленкой и поместить в холодильник на 30 минут



Через 30 минут вынуть тесто.

Отщипывать от него небольшие кусочки и катать колбаски



"Наклеить ногти" из половинки арахиса или целого миндаля. Сделать иголкой полоски



Выпекать в разогретой до 180 С духовке минут 20-25



Готовое печенье выложить и дать остыть



Вот такие прикольные печеньки получились



С ногтями осторожней, они могут отвалиться, которые плохо прикреплены



Им даже можно "ногти" накрасить.

"Лак": сахарная пудра, вода, красный пищевой краситель (не знаю в каких пропорциях, у меня пищевого красителя нет. Я взяла клубничное варенье капнула в сахарную пудру и этой смесью покрасила)



Веселого чаепития!



слова и фото автора



источник рецепта

@темы: Выпечка

---

Омлет по-флорентийски

[Вкусно_Быстро_Недорого]

2 яйца

помидорка

чеснок

зелень петрушки

базилик

масло растительное

сыр

соль

перец чёрный молотый



На сковороде в растительном масле поджарить чеснок. Когда он приобретет золотистый оттенок, удалить его и положить помидоры, протертые через сито, заправить солью, черным молотым перцем, добавить зелень петрушки и базилик. В течение 15 мин разогревать соус на небольшом огне. В миске взбить яйца со щепоткой соли. Распустить на сковороде 25 г сливочного масла, поджарить очень тонкий омлет до золотистого оттенка, снять его. Делать омлеты, пока не закончится смесь. Затем каждый омлет свернуть и нарезать в виде тонкой лапши. Полить приготовленным соусом из помидоров и зелени и подогревать несколько минут. Подавать к столу в горячем виде под тертым сыром.





это такие у нас домашние яйца

 

Автор текста и фотографий lidastrim.livejournal.com

 

@темы: Блюда из яиц, яйца, омлет

---

Лимонная тартинка с белковым кремом

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 

Привет!

Тут меня спрашивали, куда девать лимонный крем? Отвечаю: испеките пирог, а крем используйте, как начинку, задающую вкусовой тон всему десерту.

Рецепт этой тартинки нагло мной украден у Иры-Чадейки (chadeyka). Украден, и с особым цинизмом изменен.

100 граммов сливочного масла комнатной температуры я смешал со 100 граммами сахарной пудры и взбил в крем. Прибавил 2 желтка, взбил ещё раз и добавил, порциями, 200 граммов муки. Тщательно вымесил. В форму для выпечки выложил тесто и пальцами распределил по всей поверхности. Уложил на тесто лист пергамента и насыпал груз. Выпекал при 180 градусах, 20 минут. Остудил вместе с грузом. Вылил в корзинку граммов 100-150 лимонного крема, убрал в холодильник. Сам же взбил 2 белка с 60 граммами сахара до жестких пиков. Отсадил фигурно по всей поверхности тартинки. Убрал на холод, на час. Собственно, всё. Вкусно, сочно и свежо. Великолепно сочетается с черным кофе и чаем.

Автор фото и текста trablin

 

@темы: К праздничному столу, Выпечка, лимоны