Итальянская кухня. Блюда из сыра и с сыром

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это цитата сообщения molekula Оригинальное сообщениеИтальянская кухня. Блюда из сыра и с сыром

Formaggio

Маринованная моццарелла

Ингредиенты
На 6 порций: большие неочищенные зубчики чеснока – 6 шт., нерафинированное оливковое масло – 2 стакана, кориандр – 1 ч. ложка, семена фенхеля – 1 ч. ложка, черный перец горошком – 0,5 ч. ложки, сыр моццарелла – 400 г, сухие красные перчики чили – 2 шт., полоски из лимонной корки – 2 шт. розмарин и тимьян – по 1 веточке, оливки – 25 г.

Приготовление

В кастрюлю с холодной водой положить чеснок, довести до кипения и кипятить 15 минут. Вынуть и отжать чеснок. На маленькой сковороде поджарить на среднем огне чеснок с оливковым маслом до золотистого цвета.
Вынуть чеснок шумовкой и обсушить салфеткой. В сковороде с толстым дном обжарить без масла специи и черный перец в течение 1–2 минут. Охладить.
Обсушить моццареллу, нарезать небольшими кусочками. Уложить в большую стеклянную банку, прокладывая слои сыра чесноком, специями, чили, коркой лимона, травами и оливками. Долить банку оставшимся маслом доверху и закрыть крышкой.
Мариновать сыр несколько дней в холодном месте, но не в холодильнике. Подавать со свежим хлебом и салатом.

Тефтели из сыра «горгонзола» с миндалем

Ингредиенты
На 4 человека: пикантный сыр горгонзола – gorgonzola (с плесенью) – 100 г, мягкий сыр маскарпонэ – mascarропе – 100 г, очищенный миндаль – 100 г, репчатый лук – 1 головка, рубленая зелень петрушки – 1 ст. ложка, перец, соль.

Приготовление

Срезать корочку с сыра горгонзола, порезать сыр кусочками, положить в миску. Добавить сыр маскарпонэ и хорошенько перемешать всё деревянной ложкой. Сыры должны быть комнатной температуры.
Очистить лук и промолоть его в миксере. Добавить к сыру измельчённый лук и измельчённую зелень петрушки. Перемешать.
Обдать миндаль кипятком, снять горькую кожицу.
Промолоть миндаль в миксере, добавить перец и соль по вкусу.
Приготовить из сыра небольшие шарики, обвалять в миндальной смеси. Поставить в холодильник на 1–2 часа.
Вынимать перед подачей на стол.

Овечий сыр с бальзамическим уксусом

Ингредиенты
На 4 человека: овечий сыр (лучше, если ресоriпо Romano) – 500 г, репчатый лук – 1 головка, бальзамический уксус – 2 ст. ложки, оливковое масло – 6 ст. ложек, тёртый чёрный перец (лучше, если только что натёртый)

Приготовление

«Отщепить» сыр осколками, при помощи специального ножичка (как для пармезана) и выложить на блюдо, затем порезать мелко лук и покрошить сверху.
Полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпать перцем.
Оставить на 1–2 часа, чтобы сыр промариновался.
Затем перевернуть кусочки сыра и подавать к столу.

Слоеные пирожки с моццареллой

Ингредиенты
На 8 порций: зеленые оливки без косточек – 50 г, сыр моццарелла – 1 ст. ложка, мелко нарезанная трава петрушки – 2 ч. ложки, мелко нарезанная трава шалфея – 0,5 ч. ложки, готовое слоеное тесто – 250 г, яйцо – 1 шт., перец чили молотый – щепотка, соль.

Приготовление

Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте противень оливковым маслом. Приготовьте начинку из мелко нарезанных оливок, сыра, зелени и молотого перца чили.
Раскатайте тесто тонким слоем и вырежьте 8 кружков диаметром 10 см. В центр каждого кружка положите по полной чайной ложке начинки. Сложите пополам и защепите края.
Положите пирожки на противень, смажьте взбитым яйцом, наколите каждый в 2 местах и выпекайте 12–15 минут.
Подавайте горячими или холодными с салатом.
Примечание. Если делать пирожки в 2 раза меньшего размера, они могут использоваться как отличная закуска.

Фритата (сырно–яичная запеканка) с беконом и горошком

Ингредиенты:
яйца – 6 шт., молоко – 1/4 стакана, соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.
Для начинки: бекон – 4 ломтика, замороженный (или консервированный ) зеленый горошек – 1 стакан, сыр чеддер (натертый) – 1/2 стакана.

Приготовление

В большой миске смешать яйца и молоко. Поджарить ломтики бекона в антипригарной сковороде до поджаристой корочки.
Затем слить вытопившейся жир из бекона. Добавить горошек и готовить ровно одну минуту. Убавить огонь до среднего.
Влить яичную смесь, посыпать сыром. Готовить 3 минуты или до того момента, когда «схватятся» края.
Разогреть духовку до 120°С. Затем поставить сковороду в духовку (ручка должна быть огнеупорной, в противном случае накройте ручку фольгой) и запекать фритату минут 10–12, до полной готовности.
Затем аккуратно снять фритату со сковороды, порезать и подавать.

Овощи, обжаренные в тертом сыре

Ингредиенты:
артишок – 4 шт., спаржа – 800 г, лимон – 1 шт., мука, сливочное масло – 4 ст. ложки, молоко – 2 стакана, яйцо (желток) – 1 шт., тертый сыр пармезан, мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Очистить артишоки, удалить грубые наружные листья и внутренности. Промыть их водой, с добавлением сока одного лимона. Прокипятить в воде, добавив немного соли.
Очистить спаржу, обрезав грубые части. Тщательно промыть ее, связать в пучок и ошпарить.
Для соуса растопить на сковородке 2 ст. ложки сливочного масла, рассыпать по сковородке 2 ст. ложки муки и поджарить ее до легкого коричневого цвета. Энергично перемешать деревянной ложкой, добавить теплого молока, соль, перец и немного мускатного ореха. Готовить на умеренном огне 15 минут, непрерывно помешивая.
Снять сковородку с огня и дать соусу остыть. Затем добавить яичный желток и небольшой кусок сливочного масла.
Смазать маслом противень и вылить на дно полученный белый соус. Сверху положить артишоки и залить их соусом, потом посыпать сыром пармезан по вкусу. На него положить спаржу и вылить оставшийся соус, посыпать сыром и обложить кусочками масла так, чтобы корочка, которая образуется при запекании, не была слишком сухой.
На 15–20 минут поставить блюдо в духовку, разогретую до температуры 200°С.

Классический вариант приготовления знаменитых «Яиц по–флорентийски» требует специальных формочек (так называемые «кокотницы»), но современные кулинары научились обходиться и без них, делая нужные формочки из теста.
Если у вас есть кокотницы, то всю часть рецепта, связанную с тестом, можно пропустить.

Яйца по–флорентийски (Uova alla florentina)

Ингредиенты:
яйца – 8 шт.; шпинат – 250 г; сливочное масло – 100 г; молоко – 2 ст. ложки; твердый острый сыр – 150 г; анчоусы – 4–5 шт.; соль, перец.
Тесто: мука – 500 г; сливочное масло – 350 г; соль.

Приготовление

Из муки, масла, соли и небольшого количества воды замесите достаточно крутое тесто, вылепите из него 8 формочек и немного запеките их в духовке. Формочки должны приобрести чуть розовый цвет и не «оседать».
Промытый шпинат измельчите ножом и потушите в молоке с ложкой масла, солью и перцем. Проследите, чтобы огонь был слабым и шпинат не разварился в водянистое пюре.
Яйца немного взбейте, заправьте солью и перцем по вкусу.
Оставшееся масло разотрите с филеями анчоусов до однородности.
Уложите шпинат тонким слоем в формочки, вылейте на шпинат яйца и поставьте в духовку.
Когда основание яичной массы затвердеет, выньте формочки, положите сверху анчоусное масло, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке до зарумянивания поверхности.

Заходите в гости у меня много интересного!!!=) Приглашаю в мой дневник ЕМ

@темы: сыр, Национальная кухня, Цитаты