Вкусно_Быстро_Недоро

Это цитата сообщения grenoble Оригинальное сообщениеПаста с голубым сыром

Специальный рецепт для тех, кто не знает, что же делать с голубым сыром, а также для всех, кто любит блиц-рецепты.
Поскольку мы живем не во Франции, вкусные сыры появляются на нашем столе довольно редко, и не в тех количествах, в которых хотелось бы. Ведь хорошие французские и итальянские сыры стоят у нас в магазинах совершенно заоблачных денег.

Тут я должна отметить, что вкусные сыры с плесенью (как с голубой, так и с белой), которые можно было бы есть просто так, как самостоятельный продукт, умеют производить только во Франции и в Италии. В Германии, Польше и прочих странах научились производить такие сыры похожими с виду, но воспроизводить вкус у них никак не получается.

Поэтому сыры с голубой плесенью типа Дор Блю просто так есть скучно, зато с ними можно готовить! Уж для соуса такой сыр вполне подойдет.

Приготовление этого блюда занимает не более 10 минут.





Нам понадобится (у меня все из расчета на 3 порции)

 - 300 гр пасты (по настроению - перья, спиральки, бантики, ракушки - что больше любите). То, что паста должна быть итальянского производства и непременно из твердых сортов муки, надеюсь, пояснять не надо
 - 100 гр. голубого сыра (здесь использован Дор Блю)
 - 250 мл жирных сливок (33-35%)
 - 2 яйца
 - соль, перец черный крупного помола
 - растительное масло рафинированное (подсолнечное, кукурузное, рапсовое, оливковое). Надеюсь, тоже не надо пояснять, что нерафинированное масло предназначено для заправки салатов, а не для жарки?

Первым делом ставим кипятиться воду для варки пасты.
Вода поставлена - тогда за дело! Отделяем желтки от белков



Я люблю, когда в соусе кусочки белка. Поэтому белок я поджариваю.
Если вы не любите - пропустите эту стадию, а из белков сделайте, например, меренги.



Примерно на этой стадии у вас должна закипеть вода. Ставим пасту вариться. Строго по секундомеру! Например, если на пачке написано 9 минут - варим ровно 9 минут. Итальянскую пасту кидаем в подсоленую воду.

Паста варится - отлично. Режем сыр кубиками.



В сковородку с белками наливаем сливки, и высыпаем кубики сыра.



Когда сыр растворится, добавляем черный перец.
Тем временем должна свариться паста. Сливаем воду с пасты. Сразу после этого вводим в получившийся соус желтки, быстро перемешиваем, и сразу выкладываем пасту  в соус. Быстро перемешиваем...



И сразу же подаем.
Т.е. не ждем, пока остынет, или пока свернется желток.

Вот и весь рецепт. Лягушонок одобряет



По поводу салата на заднем плане: помидоры черри, салат айсберг, руккола. Заправлен солью, перцем, прованскими травами, бальзамическим уксусом и нерафинированным оливковым маслом.

Пост в жж и обсуждение рецепта http://grenoble.livejournal.com/488123.html





@темы: ВТОРЫЕ БЛЮДА, Цитаты