Кто хоть раз бывал в Болгарии, никогда не забудет вкус "Шопска салата" !
Вроде все ингредиенты как на классический греческий салат...Ан нет! Вкус абсолютно другой!
Потребуется:
Спелые сочные помидоры - 2-3 шт.
Свежие огурцы - 2 шт
Перец болгарский - 1-2 шт.
Лук репчатый сладкий - 1 шт. (идеален крымский красный лук)
Брынза рассольная (не ФЕТА) - 100-150 гр.
Зелень - кинза, петрушка, базилик, перо зеленого лука
Оливковое масло.
Есть в приготовлении Шопского салата несколько принципиальных моментов! Это отражается на вкусе салата.
1. Салат готовится непосредственно перед подачей, чтобы овощи не пустили сок.
2. Обязательно - помидоры, огурцы, лук , брынза.
3. Ни в коем случае салат НЕ СОЛИТЬ!
Берем перец, обмазываем небольшим количеством оливкового масла и запекаем. Я запекаю перец в микроволновке. Оставляем остужаться.
Нарезаем помидоры, огурцы, лук мелкими кубиками. Печеный перец очищаем от кожицы и семян и нарезаем кубиками. Зелень мелко нарезаем. Брынзу натираем на крупной терке.
Овощи и зелень заправляем (без фанатизма) оливковым маслом и перемешиваем.
Посыпаем салат брынзой, чтоб получилась типа шапочки на салате))) А на брынзу посыпаем мелко нарубленное перо зеленого лука.
Эх!!!!!!!!!!! Ещё бы рюмочку ледяной ракии............под шопский салатик....
Размечталась! А этот салат добавит вкуса и красок лета!
Приятного аппетита!
В Центре научного консалтинга Вы сможете заказать диплом ПГС в Москве
http://www.exclusivediplom.ru/comp/diplomnie_proekti/diplom_pgs/
Отварить 1 кг почищенных и помытых желудков до мягкости.
Приготовить овощи:2 баклажана,3 перца,2 луковицы.1 крупная морковь,2 помидора,зелень,2 зубка чеснока.В глубокой жаровне разогреть раст.масло,обжаривать по очереди овощи-лук,затем добавить морковь,перец,баклажаны,помидоры.Желудки порезать соломкой,добавить их в жаровню к овощам,посолить-поперчить,приправить специями(у меня любимая хмели-сунели),ввести чеснок.зелень,+чуть-чуть соевого соуса.Можно подавать,как отдельное блюдо,но я немного добавила ароматного, концентрированного бульона от желудков,и у меня получилась замечательная подлива.На гарнир отварила рис.Очень вкусно получилось!!!
1.
2.
3.
4.
5.
В Болгарии яхния такое же распространенное блюдо, как например на Украине борщ!
Одно могу сказать - это очень вкусно!
Ингредиенты:
Фарш говяжий или бараний (а лучше всего смесь говяжьего и бараньего) - 400-500 гр.
Болгарский перец - 5 шт.
Помидоры - 3-4 шт. (лучше брать недозрелые помидоры, не развалятся в процессе готовки)
Баклажаны - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Морковь - 1 шт.
Зелень - по вкусу - но много:-)
Сухое белое вино - 1 стакан (200 мл)
Специи - соль, чабер ( не чабрец), кориандр, хмели-сунели, базилик
Идеально готовить яхнию в казане на даче... Но..будем готовить на плите дома, в сотейнике!
Баклажаны моем, не очищаем, нарезаем на кружочки толщиной не больше пол сантиметра, но и не очень тонко. Нарезанные баклажаны присыпаем солью и оставляем минут на 15. По истечении 15 минут баклажаны, не отжимая, обжариваем до золотистой корочки с двух сторон. И откладываем в сторонку.
Очищаем перец, морковку, репчатый лук и нарезаем крупными кубиками. Морковь именно нарезаем, а не натираем на тёрке, морковь в блюде должна чувствоваться.
Помидоры брать лучше недозрелые "бурые", так они не развалятся в кашу в нашем блюде. Ошпариваем помидоры кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем помидоры крупными кусками.
Чеснок разбираем на зубчики, не очищая от шелухи. 2 зубчика очищаем и мелко рубим.
В сотейник добавляем немного растительного масла и на большом огне обжариваем лук, перец и морковь. Постоянно помешиваем минут 5.
Затем добавляем фарш. Солим и добавляем специи. При постоянном помешивании обжариваем минут 10.
Затем добавляем помидоры, чеснок неочищенный, чеснок рубленный. Перемешиваем и добавляем стакан сухого белого вина. Убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 10-15 минут. Далее выкладываем слоем обжаренные баклажаны и больше не перемешиваем. тушим минут 15-20.
Затем добавляем зелень, выключаем плиту и даем яхнии настояться минут 10.
Много жидкости в яхнии не должно быть, жидкость должна или впитаться овощвми или выкипеть. Если осталось много жидкости, то за 10 минут до готовности стоит открыть крышку и дать жидкости выкипеть.
Во время приготовления стоит абалденный аромат!
Всем приятно аппетита!
Разложила капустку, которую квасила на днях вот по этому рецепту
Вот так баночки с капустой в моём холодильнике выстроились!
Капуста получилась ядреная, хрустящая!
Кто спрашивал сладкая ли она - говорю нет! Даже намека на сахар нет!
Всем советую!
А ещё я вчера купила в магазине "всё по 36" три тарелки в стиле, отдаленно напоминающем "шебби-шик"
)
Ну и ладно, мне нравится!
Продолжаю делать полезные заготовки.Сегодня приготовила сироп и настойку из калиныЯгоды отделила от веточек,помыла,измельчила с помощью блендера,протёрла сквозь дуршлаг,взвесила.На 1 кг.ягодного пюре добавила 2кг сахара,перемешала,выложила в кастрюлю и поставила на медленный огонь.Довела до кипения,разложила по банкам,закатала.Остывший сироп в вазочке превратился в калиновое желе(принимать по 1 ст.лож.-3 раза в день не менее 3 недель,как общеукрепляющее,витаминное средство.А также от давления,при сердечно- сосудистых заболеваниях,от болезни печени. и т д.)Из оставшегося от калины жмыха приготовила настойку:всыпала в жмых чашку сахара,перемешала,залила 1 л.водки,поставила настаиваться не две недели,затем процежу через несколько слоёв марли,разолью по бутылкам,поставлю в тёмное прохладное место .(Принимать,как общеукрепляющее,профилактическое,средство по 1 ч. лож.в чай,-один раз в день)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
В далеком 1936 году буржуйский соус майонез пал жертвой советского общепита. Субстанция, все еще съедобная, но далекая от своего прованского прототипа была восхительно дефицитна и выдавалась только по продовольственным карточкам.
В 1960 советский майнез хлынул в массы. Массы по достоинсву оценили заправку для салата Ольвье, селедки под шубой и «Мимозы» и уже ближе к развалу нерушимого союза производилось 450 000 тонн соуса в год.
Перестройка внесла на прилавки магазинов невиданное до сели разнообразие заморской снеди. И огромное количесво дешевых вариаций на тему майонеза в том числе .
Качество продукта упало ниже плинтуса. И, за небольшими и дорогостоящими исключениями, по сей день там и находится.
А теперь , прежде, чем перейти к практикуму, небольшое лирическое отступление. Я на дух не переношу магазинный майонез. Салаты «Ольвье», «Горошек» и веселая масса из кукурузы и крабовых палочек омрачили для меня ни один Новогодний праздник . Долгие годы я оставалась стойким приверженцом растительных масел и сметаны. Пока в моей жизни не появился «настоящий» майонез. И этим рецептом мне захотелось с вами поделиться.
Итак, что нам потребуется:
-Миксер (если вы не специалист по взбиванию сливочного масла вручную, даже не пытайтесь сделать майонез венчиком)
-Щепотка соли
-Четверть чайной ложки сухой горчицы
-100 мл масла (оливковое или виноградное, можно 50/50)
-2 куриных желтка (если опасаетесь сальмонеллы, смело замените желтки на 4 перепелиных яйца)
-Столовая ложка сока лимона или столовая ложка виноградного уксуса
В достаточно высокую посуду вливаем куриные желтки и взбиваем их с горчицей и солью. Как только масса станет однородной, начинайте понемногу добавлять в неё масло. Не стесняйтесь и ключите оборыты миксера на полную. Как только желтки и масло образуют эмульсию, добавте еще масла и так до тех пор, пока все 100 мл не смешаются полностью с желтками.
Масса будет постепенно светлеть и станет густой, самый простой способ определить достаточно ли вы взбили: посмотреть на стенки посуды, если на них нет маслянистой пленки, значит эмульсия готова.
Как только вы получили однородную густую массу добавьте в неё сок лимона или уксус. Это сделает соус менее густым и одновременно закрепит результат. Взбейте полученную смесь еще 1-2 минуты и вуаля. Майонез готов.
По хорошему, ему надо еще постоять 2 часа в холодильнике. Вкус за это время значительно улутшится. В принципе, в холодильнике майонез может провести еще неделю. Но это теория, на практике дольше одного дня он там не задерживается. )
Приятного аппетита.
И кстати, если добавить специи, травы, фрукты. Овощи или еще что-нибудь , можно получить несколько абсолютно разных соусов на любой вкус. Оставляю вам простор для экспериментов.
Вводные данные. Живу я в типично убитой съемной квартире.
Сначала с этим мирилась, но после знакомства с системой флай леди поняла, что приводить в порядок свой дом можно по кусочкам, делая каждый день по чуть-чуть. За полтора года следования принципам флай я серьезно расхламила квартиру и сделала косметический ремонт в ванной и на кухне. На возможные вопросы отвечаю сразу - возможности купить свою по ипотеке сейчас нет, а тратить по чуть-чуть на ремонт чужой мне не жалко, так как в ней живу я, а значит и ремонт делаю для себя.
Итак кухня. Что было до. Старые темные (и грязные) обои под кафельную плитку на стенах. Ободранный темный пол, выкрашенный в рыже-коричневый цвет. Три старых кухонных шкафа из разных гарнитуров. Один напольный 30 см (кстати, это была единственная рабочая поверхность) был полностью забит хозяйским хламом (именно хламом). Второй навесной 60 см стоял на полу и был полностью забит хозяйскими вещами (посудой). Третий навесной 80 см был пустым и висел в углу на противоположной стене от плиты и мойки. Посередине стоял довольно большой обеденный стол, занимавший почти всю кухню. В качестве бонуса шли старые в щелях с облезшей краской окна, потолки с отваливающейся штукатуркой, два облезлых стула, мрачные шторы.
Началось все как водится с расхламления. Сначала я выбросила свой и хозяйский хлам. Потом избавилась от своих лишних вещей. А лишние хозяйские вещи убрала в коробки и отправила большей частью на антресоли, с которых предварительно была выброшена просто куча хлама (откровенного хлама). За расхламлением последовал ремонт. В качестве стиля выбрала "шебби-шик, прованс, бабушкин дом". Во-первых, мне это близко. Во-вторых, в старом доме это смотрится органично.
Стена у плиты и мойки отдекорирована фактурной штукатуркой. На противоположной стене обои. Окно и подоконник выкрашены белой краской, пол - песочной. Вся старая мебель из разных гарнитуров выкрашена ванильной краской в одном стиле. Навесные шкафы перевешаны над плитой и мойкой. Докуплены недорогие полки, которые выкрашены в тот же цвет, что и шкафы. Обеденный стол перемещен к плите и стал рабочим. А для еды куплен недорогой икеевский садовый столик. Кроме того, я уместила в кухню свою стиральную машинку, использую свои шторы и скатерти.
На у а теперь фото-экскурсия по моей кухне.
Кухня имеет форму квадрата с небольшим коридорчиком на входе. На фото как раз этот коридорчик. В коридорчике висят две полки (о них чуть позже). Под полками я обычно ставлю сушку для белья, потому как больше некуда, только если в комнату, что меня не привлекает. Следом за полками стоит холодильник. На нем висит магнитная доска, на которую очень удобно записывать дела, список продуктов или меню. На холодильнике стоит микроволновка, а на ней телефон. Вот такая вот башенка )) Кстати вопрос. Не знаете, как снять с холодильника намертво прилипшую наклейку, чтобы его не поцарапать?
А вот и те самые полки, которые на входе в кухню. На полке стоят мои кулинарные книги, в деревянных журналиницах кулинарные журналы, которые жалко выбросить. Здесь же я храню дуршлаги (один в одном) и банки с сыпучим (чай, орехи, крупы и т.д.)
Следом за холодильником стоит шкаф 30 см, который в свое время был единственной рабочей поверхностью. На нем у меня стоят чайник, зубная щетка (в ванной нет розетки), ступка с пестиком и скалка. В шкафу в глубине в коробках хранятся хозяйские вещи, а спереди идут мои вещи. На верхней полке у меня разъемная форма для торта, пластиковая форма для тирамису, подставки под горячее и трубочки для напитков. На второй полке деревянный ящик для приборов. Так как выдвижных ящиков у меня на кухне нет вообще, то выдвигаю сам ящик )) Кстати, недавно узнала, что известные всем с детства мельхиоровые приборы продаются и сейчас, причем поштучно. Планирую восстановить потерянное. На нижней полке запас круп, чая и прочего.
Двигаемся дальше вдоль стены. Здесь у меня тот самый металлический садовый столик с двумя салфетками вместо скатерти и выкрашенные в тот же цвет, что и шкафы стулья.
На стулья я купила мягкие седушки. А на стол я часто ставлю вот такой вот букетик в сливочнике, а по вечерам подсвечник со свечкой.
Перпендикулярно этой стене идет окно. На подоконнике у меня стоят подставка под кексы (не придумала пока, куда ее деть), сливочник под цветы, подсвечник, часы, набор разделочных досок, поднос с баночками. Баночки выполняют не только декоративную, но и практическую роль. В маленьких баночках у меня корица, разрыхлитель, дрожжи, соль. В больших - порционно упакованный черный и зеленый чай.
Стена с окном быстро заканчивается, так как кухня крошечная. У противоположной от холодильника стены у меня стоит рабочий стол (бывший обеденный). На столе подставка под книги, держатель для бумажного полотенца, подставка под специи, оливковое масло, витамины (на видном месте. иначе забуду), подставка под ножи. Над столом полки со специями, крючки для мелочей (зажигалка, мешочек с лавандой, уши для кастрюли). Под столешницей привинчины ручки для дверцы, а на них прихватки и косметички. В косметичках у меня хранятся разные мелочи (шпажки, пакетики для завтраков, формочки для печенья, кондитерские посыпки и т.д.).
А вот и сами полки для специй. Знаю, что на свету их хранить плохо, но свободного места в шкафах мало, и так мне удобнее.
Рядом со столом плита. На крышке плиты стоят градусник для духовки, щетка для картошки и овощечистка.
На верхнем уровне в духовке у меня хранятся две сковродки - блинная и глубокая с крышкой. Ни нижнем - старая чугунная, две кастрюли и два противня.
Над плитой висит шкаф 80 см, который раньше был на противоположной стороне.
К внутренней стороне дверец я прибила гвоздики и повесила на них кухонную утварь.
В самом шкафу хранится очень много всего. На нижней полке (слева направо) чай в пакетиках, редко используемые специи в контейнерах, мерный стаканчик и стаканчик для утюга/паровой швабры, деревянная лопаточка, толкушка, венчик, формочки для мороженого, блендер с полным комплектом насадок. Остальные кухонные приборы (пароварка, мороженица, вафельница, паста машина) стоят на полке в коридоре. На средней полке - посуда, пластиковые контейнеры, сито для муки. На верхней полке - 6 форм для духовки трех размеров (глубокие и мелкие) одна в одной, а также редко используемые кухонные штуки вроде держателей для кукурузы, горелки, соковыжималки и т.д.
Справа от плиты дырка нестандартного размера, в которую ничего не помещается. Планирую купить большую бельевую корзину и положить в нее все свои силиконовые формы (их у меня много, так как часто пеку, делаю конфеты, косметику ручной работы), которые сейчас лежат в мешке под диваном. Справа от дыры мойка. Под мойкой ничего особенного - только мусорное ведро. Над мойкой посудный шкаф. Внутри шкаф обклеен обоями, как на противоположной стене.
Рядом я разместила свою стиральную машину (в ванной места нет). На машине корзинка с фруктами. Над машинкой полка, на которой стоят банки с сыпучим + ваза, в которой я храню бумагу для выпечки, бутербродов, пищевую пленку, рукав для запекания, фольгу. Под полкой на видном месте висит сумка для ланч-бокса, чтобы не забывать последний.
Тесто для пиццы:
Мука - 220 гр
Пивные дрожжи - 11 г (или 1 пакетик сухих дрожжей)
Соль -1/ 2 ч. ложки
Теплая вода - 11 столовых ложек
Растопленное свиное сало (смалец) – 1ст. ложка
Начинка:
Рикотта - 200 гр
Сушеный оригано (душица) - ½ - 1 ч. ложка.
Каперсы - 4 чайные ложки
Помидоры - 4 шт.
Колбаса "Салями"
Сыр – 200 гр
Оливковое масло – 4-5 ст. ложек
Сливочное масло - 20 гр
Соль
Перец
Приготовление:
Замесить тесто
Поставить в теплое место для увеличения объема
Разделить на 2 части
Совет для тех, кто делает «на глаз». При добавлении муки надо быть осторожным, тесто пиццы не должно быть слишком тугим.
1 слой:
Корж смазать сливочным маслом;
Рикотту смешать с оригано и каперсами.
Выкладываем:
Смесь Рикотты
Часть натертого сыра
Нарезанные тонкими кольцами помидоры
Тонко нарезанную колбасу
2 слой:
Вторую половину теста раскатать, накрыть пиццу и соединить концы.
Смазать оливковым маслом.
Выкладываем:
Оставшуюся часть помидор
Оставшуюся часть колбасы
Засыпаем сыром
Ставим в разогретую духовку и выпекаем 20 - 30 минут.
Совет: кто любит много начинки, можно положить двойную порцию рикотты и каперсов.
Тесто-дрожжи,вода,соль и маленько сахара,у меня тесто не крутое я бы сказала ,чуть жидковато,беляшики делаю руками без ножа и скалки.фарш-говядина,конина,но я всегда добовляю гусиный жир т.к.фарш становиться душистым.
А это торт с дополнительными пожеланиями яхты,феррари,самолёта...
Сегодня собрала со своей молоденькой калинушки первый, значительный урожай ягод.Сразу приготовила полезный чаёк.
3-4 соплодия помыла,уложила в чайник и залила 1 литром кипятка,потомила несколько минут на огне(без кипения).настояла 10 минут ,ягоды немного раздавила ложкой,добавила немного мёду и наслаждалась,чудесным горьковато- кисленьким привкусом калинового чая.На сердце и душе,как то стало спокойно и радостно...Да калина утешительница и заботница ДУШИ ЖЕНСКОЙ!!!В Славянских преданиях именно калина связана с рождением ВСЕЛЕННОЙ,огненной троицы-СОЛНЦА,МЕСЯЦА,и ЗОРИ(ЗВЕЗДЫ).Считается,что название-калина происходит именно от старославянского названия Солнышко-Коло.Оттуда и символ бессмертия рода,приемственности,родовой защиты.Бегали девушки и женщины,к родовой калинушке,при неразрешимых ситуациях и проблемах,рассказывали ей свои тайны,до восхода солнца,просили помощи и совета у прародительниц,(бабушек,прабабушек)и помощь приходила...,либо во сне,либо ситуация,разрешалась как то сама собой...Успокаивалось сердечко,ведь не даром косточка калины имеет форму сердца...Сейчас самое время сбора этой ягоды,есть она и на рынке-попробуйте заварите себе калинового чайку и будьте здоровы!!!
