Вкусно_Быстро_Недоро
При желании тот же рис с капустой можно потушить и с мясом!
Рецепт добавлен в КАТАЛОГ
Вкусно_Быстро_Недоро
воскресенье, 05 апреля 2009
При желании тот же рис с капустой можно потушить и с мясом!
Рецепт добавлен в КАТАЛОГ
Вкусно_Быстро_НедороВкусно_Быстро_Недоро
Теперь, что такое фондю и с чем его едят.
Участники трапезы собираются около кастрюли для фондю, стояшей на горелке или над маленькой свечой. Кастрюлю заполняют растопленным сыром (или растопленным шоколадом, или бульоном, или растительным маслом). Орудуя специальной вилкой с длинной ручкой, в кастрюлю окунают кусочки хлеба, если там сыр. Фрукты, если там шоколад. Мясо, рыбу, овощи, если там масло или бульон. После чего хлеб, мясо, рыба, овощи и фрукты незамедлительно съедаются.
Для ясности - подобным способом готовится всем известный картофель-фри. А фритюр - не что иное, как разновидность фондю. Однако классическим считается все же фондю с растопленным сыром и хлебом. А само слово «фондю» происходит от французского fondre – «растапливать».
Зародилось сырное фондю в швейцарских Альпах очень давно. В те далекие времена правили суровые нравы. Говорят, что растяпа, уронивший в растопленный сыр свой кусочек хлеба, незамедлительно получал пять ударов палкой. Если же этот несчастный ронял хлеб второй раз, его ждали двадцать ударов плетью. Провинившись в третий раз, он с камнем на ногах летел в Женевское озеро. Так воспитывалось уважение к фондю...
К счастью, сейчас этих строгих правил нет. Зато какая ужасающая легенда! Кстати, в целях поддержания беседы можете поведать эту притчу за ужином с фондю своей спутнице. А потом совершенно серьезно добавить: «Будь аккуратна, дорогая».
Для первого кулинарного опыта попробуйте швейцарское сырное фондю. Из сыров подойдут швейцарские (аппенцелльский, грюйер, эмментальский), голландские (гауда, эламский), английские (чеддер, честер), итальянские (фонтина и в качестве дополнения - пармезан). А также другие сорта зрелых сыров с высоким содержанием жира. Для получения более интересного вкуса можно смешивать сыры разных сортов. И добавлять в сырную массу различные специи, сухое белое вино, лимонный сок, оливковое масло и прочие вкусности. А кроме хлеба можно обмакивать в горячую смесь шампиньоны, кусочки ветчины и всевозможные овощи.
Чтобы упростить ваши хлопоты, скажу, что специальный набор для фондю продается в магазинах. В набор входят: кастрюля, вилки с длинной ручкой и приспособление для поддержания температуры (свеча или, что еще лучше, горелка). Правильная кастрюля хорошо держит тепло и не позволяет сыру пригореть. А потому должна быть керамической или глиняной. На крайний случай подойдет чугунная.
Теперь сам процесс. Сыр (около 500 г) нарежьте кубиками. То же проделайте и с хлебом. В классическом варианте используется багет, но можно использовать белый хлеб с добавлением пряностей, семечек или орехов - словом, на ваш вкус. Натрите дно и стенки кастрюли очищенным зубчиком чеснока. Положите в нее сыр. Добавьте немного муки (или крахмала) и вишневой водки.
Поставьте кастрюлю на плиту и налейте белого сухого вина. Но спиртным особо не увлекайтесь - основой смеси должен быть все-таки сыр. Доведите сыр до кипения, помешивая его деревянной ложкой. Снимите кастрюлю с плиты и переставьте на горелку. Всего и делов.
Теперь можно садиться к столу и начинать трапезу. Вооружившись специальной вилкой, опустите кусочек хлеба в сырную массу, а затем отправьте себе в рот, Или с трогательным видом предложите своей подруге...
Если вам понравилась затея с фондю, но нет желания готовить самому, подкиньте идею своей девушке.
Просто и сытно
Если вы распробовали сырное фондю, самое время перейти к мясному. Точнее сказать, к фондю, основой которого является масло или бульон. Оптимальным маслом для фритюра считается кокосовое. Но используются и некоторые другие виды растительного масла. Так что расспрашивайте в магазинах и внимательно изучайте этикетки. На которых, кстати, указывается не только то, можно ли использовать это масло для фондю, но и максимальная температура нагрева.
Вместо масла можно использовать бульон. Овощной или говяжий, бульон куриный или из дичи, даже рыбный. Все зависит от того, какой вкус вы хотите получить. Кстати, бульонное фондю получается более легким - это на тот случай, если ваша девушка не влезает в джинсы и не слезает с диет.
Теперь сам процесс. Заранее приготовьте мясо. Для этого филе очень свежей и совершенно сырой говядины нарежьте на тонкие ломтики или небольшие кубики (удобнее делать это по-настоящему острым ножом). Промокните мясо салфеткой. Обдумайте закуску. Может быть, свежий хлеб, оливки и маринованные огурчики? Или зеленый салат, помидор и сладкий перец?
Наполните металлическую кастрюлю маслом. Причем только до половины - кипящее масло сильно пузырится. Кастрюлю поставьте на плиту. Доведите масло до кипения, аккуратно переставьте на стол на горелку. И пируйте. Вилкой наколите мясо. Опустите в кипящее масло на пару минут. Выньте, поперчите, посолите. Готово.
Для разнообразия попробуйте приготовить филе индюшки или курицы, вареную колбасу, сосиски, колбаски для гриля, шампиньоны, цветную капусту, брокколи, сладкий перец...
Список продолжите в меру своей фантазии. Главное, следите, чтобы в горячий жир не попала вода, а то масло начнет «отстреливаться». По той же причине не солите мясо, до того как опустить в кастрюлю.
Забава сладкоежек
И, наконец, пара слов о шоколадном фондю. Оно больше походит на сырное, нежели на мясное. Шоколадное фондю готовится быстро, а если сдобрить его алкоголем (например, белым ромом), то получится вовсе незабываемый десерт.
Для фондю хорош только шоколад с большим содержанием какао-продуктов (не менее 75%). Причем подойдет как темный, так и белый шоколад. Но, внимание, только не пористый! И нагревайте шоколад не более чем до 35 градусов. Заранее выложите на тарелку фрукты. Очищенные дольки мандаринов и апельсинов, виноград без косточек, клубнику, кусочки киви без кожицы, ломтики груши, ананасов и бананов. Положите еще вафельные трубочки и песочное печенье. Переставьте керамическую кастрюлю с растопленным шоколадом на стол на свечу, и... Приятного время препровождения!
Марина ТИТОВА
Кстати
Есть мнение, что к фондю надо подавать тот же сорт молодого белого сухого вина, который вы добавили в блюдо. Считается, что вино должно помочь вашему желудку переварить хлеб и сыр. Правда, некоторые знатоки утверждают, что пить вино в такой ответственный момент вообще не рекомендуется и лучше запивать фондю крепким чаем или минеральной водой. Выбирайте сами.
Если сырная масса получается очень густой, помешивая, добавьте в нее немного подогретого белого сухого вина или лимонного сока. Если масса слишком жидкая, опустите в кастрюлю еще немного нарезанного сыра.
Чтобы в процессе поедания сырная масса ставалась однородной и не густела, не просто тыкайте в нее СВОЙ кусочек хлеба, а помешивайте им расплавленный сыр.
Количество участников фондю можно не ограничивать двумя персонами.
Виртуозу на заметку
Для того чтобы вкус мясного фондю стал еще изысканней, приготовьте любой из этих соусов:
Томатный соус: Три свежих помидора очистите от кожицы и семечек, разотрите в пюре. Добавьте две столовые ложки оливкового масла и одну столовую ложку рубленого базилика. Перемешайте. Поперчите, посолите.
Соус-крем из рокфора. Нагрейте 100 мл сливок. Сыр рокфор (100 г) раздавите вилкой, добавьте в сливки, постоянно помешивая. Добавьте две столовые ложки оливкового масла и одну столовую ложку белого виноградного уксуса. Перемешайте. Приправьте белым перцем, посолите.
Соус карри. Смешайте 100 г сливок и 100 г майонеза. Небольшую луковицу очистите и мелко порубите. Яблоко очистите от кожуры и семечек разотрите в пюре. Соедините яблоко со сливками и луком. Добавьте 2 столовые ложки карри. Сбрызните лимонным соком. Перемешайте. Посолите, подсластите сахаром. .
Горчичный соус. Острую горчицу (три столовые ложки) смешайте с тремя столовыми ложками майонеза. Добавьте мелко нарезанный маринованный огурец. Сбрызните лимонным соком. Перемешайте.
Винзерский фондю
На 6 персон:
800 граммов телятины
по 5 горошин белого и черного перца
8 зерен кориандра
1 стебель корицы
4 зерна перца
1, 5 литра крепкого белого вина
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1\2 ч. л. сельдерейной соли.
Энергетическая ценность одной порции - 640 ккал.
Нарезать мясо тонкими ломтиками. Размолоть пряности. Положить их в марлевый мешочек и подвесить в вино.
Растворить сахар. Вскипятить вино и убавить пламя так, чтобы вино находилось на грани закипания. Смешать 2 сорта соли вместе. Подержать ломтики мяса в кипящем вине 1-2 минуты и посыпать солью.
К блюду можно подать белый хлеб, майонез или любой готовый кислый соус.
Вкусно_Быстро_Недоро
Фондю по-китайски
На 6 персон:
400 граммов телятины
500 граммов мяса птицы
400 граммов свинины
800 граммов телячьих почек
400 граммов печени
1 ч. л. соли
1.5 литра куриного бульона
100 граммов жирной грудинки
800 граммов сухого шерри.
Энергетическая ценность одной порции - 475 ккал.
Нарезать мясо, почки и печень тонкими ломтиками. Немного посолить.
Разогреть бульон, добавить грудинку, нарезанную кубиками.
Наколоть мясо на вилки и готовить в бульоне.
К блюду можно подать белый хлеб и сухое белое вино.
На 6 персон:
400 граммов телятины
500 граммов мяса птицы
400 граммов свинины
800 граммов телячьих почек
400 граммов печени
1 ч. л. соли
1.5 литра куриного бульона
100 граммов жирной грудинки
800 граммов сухого шерри.
Энергетическая ценность одной порции - 475 ккал.
Нарезать мясо, почки и печень тонкими ломтиками. Немного посолить.
Разогреть бульон, добавить грудинку, нарезанную кубиками.
Наколоть мясо на вилки и готовить в бульоне.
К блюду можно подать белый хлеб и сухое белое вино.
Вкусно_Быстро_Недоро
Винзерский фондю
На 6 персон:
800 граммов телятины
по 5 горошин белого и черного перца
8 зерен кориандра
1 стебель корицы
4 зерна перца
1, 5 литра крепкого белого вина
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1\2 ч. л. сельдерейной соли.
Энергетическая ценность одной порции - 640 ккал.
Нарезать мясо тонкими ломтиками. Размолоть пряности. Положить их в марлевый мешочек и подвесить в вино.
Растворить сахар. Вскипятить вино и убавить пламя так, чтобы вино находилось на грани закипания. Смешать 2 сорта соли вместе. Подержать ломтики мяса в кипящем вине 1-2 минуты и посыпать солью.
К блюду можно подать белый хлеб, майонез или любой готовый кислый соус.
На 6 персон:
800 граммов телятины
по 5 горошин белого и черного перца
8 зерен кориандра
1 стебель корицы
4 зерна перца
1, 5 литра крепкого белого вина
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1\2 ч. л. сельдерейной соли.
Энергетическая ценность одной порции - 640 ккал.
Нарезать мясо тонкими ломтиками. Размолоть пряности. Положить их в марлевый мешочек и подвесить в вино.
Растворить сахар. Вскипятить вино и убавить пламя так, чтобы вино находилось на грани закипания. Смешать 2 сорта соли вместе. Подержать ломтики мяса в кипящем вине 1-2 минуты и посыпать солью.
К блюду можно подать белый хлеб, майонез или любой готовый кислый соус.
Вкусно_Быстро_Недоро
Мне подарили набор для "фондю",хочу попробовать сырный.Поделитесь проверенными рецептиками,пожалуйста!И что,кроме хлеба,можно использовать для макания в сырную смесь??Заранее всем спасибо!!!
Вкусно_Быстро_Недоро
)Вкусно_Быстро_Недоро
Мелко порезать и обжарить на сковороде 100-200 г сала или шпика, добавить 3-4 мелко порезанные луковицы и довести их до чуть золотистого цвета.
Хорошо посолить и залить 200-300 г сметаны, дать покипеть на малом огне 1-2 минуты.
Вот и готова очень вкусная подлива к отварной картошке.
Вкусно_Быстро_Недоро
В приготовлении использовала рецепт, взятый из http://edimdoma.ru/ipb/index.php?s=...245&#entry91245
, но немного его изменила:
Для фарша использовала говядину, свинину и куриную грудку.
Фарш посолила, поперчила, добавила карри и сухой укроп с петрушкой.
Половинку небольшой тыквы , после удаления семечек и волокон, которые просто соскаблила ложкой, посолила, посыпала черным молотым перцем и смесью "Прованская смесь трав" и плотно заполнила приготовленным фаршем. Поставила тыкву в глубокую форму и поставила в нагретую до 180 гр. духовку, где-то мин. на 35. Через 25 мин. после начала приготовления налила в форму немного воды. Через 40 мин. накрыла тыкву пергаментной бумагой ( как всегда , когда нужно, не оказалось дома фольги) и так продержала в духовке еще 30 мин. Затем
сняла бумагу и еще продержала в духовке, с режим конвекции мин. 15-20. Скажу сразу- запах стоял восхитительный. Тыква пропитывается мясным соком и ароматом пряностей.
Фото свое сделать не успела - сами понимаете, не терпелось попробовать.
Вкусно_Быстро_Недоро
В приготовлении использовала рецепт, взятый из http://edimdoma.ru/ipb/index.php?s=...245&#entry91245
, но немного его изменила:
Для фарша использовала говядину, свинину и куриную грудку.
Фарш посолила, поперчила, добавила карри и сухой укроп с петрушкой.
Половинку небольшой тыквы , после удаления семечек и волокон, которые просто соскаблила ложкой, посолила, посыпала черным молотым перцем и смесью "Прованская смесь трав" и плотно заполнила приготовленным фаршем. Поставила тыкву в глубокую форму и поставила в нагретую до 180 гр. духовку, где-то мин. на 35. Через 25 мин. после начала приготовления налила в форму немного воды. Через 40 мин. накрыла тыкву пергаментной бумагой ( как всегда , когда нужно, не оказалось дома фольги) и так продержала в духовке еще 30 мин. Затем
сняла бумагу и еще продержала в духовке, с режим конвекции мин. 15-20. Скажу сразу- запах стоял восхитительный. Тыква пропитывается мясным соком и ароматом пряностей.
Фото свое сделать не успела - сами понимаете, не терпелось попробовать.
Вкусно_Быстро_Недоро
1 варёный окорочок, 100 г консервированных ананасов, 1 большое яблоко, 2 ст. л. кукурузы, майонез.
Окорочок отделить от костей и кожи, измельчить.
Яблоко очистить и мелко порезать.
Ананасы тоже порезать.
Всё смешать, добавить кукурузу и заправить майонезом.
Вкусно_Быстро_Недоро
Куриные грудки, укроп, тмин, лимонная цедра, чеснок.
Курицу вымыть. обсушить, посолить, поперчить и обжарить как обычно. В миске смешать остальные ингредиенты, затем выложить в сковороду, в которой обжаривалась курица. Добавить полстакана воды и половину бульонного кубика, положить в соус курицу и тушить 15 минут.
Вкусно_Быстро_Недоро
Удобное
На 1,5 ст. молока (или воды) добавить 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки, 50 г дрожжей и хорошо перемешать, оставить на 15 минут, чтобы тесто подошло.
Затем добавить 0,5 ст. растительного масла и 4 ст. муки, соль по вкусу, снова перемешать. Через 2 минуты тесто готово для выпечки.
Из него можно приготовить всё, что угодно: пироги, пирожки, булки.
Постное
0,5 л тёплой воды, 50 г дрожжей (только не сухих!), 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара для сладкой выпечки, 1 ч. л. (неполная) соли для солёной.
Всё соединить, добавить муку, замесить тесто и положить в полиэтиленовый пакет. Выпустить из него воздух и завязать на конце. Опустить в ведро с холодной водой на 15-20 минут., пока пакет не всплывёт (это главная изюминка рецепта).
Тесто достать из пакета на стол и оставить ещё на 15 минут. Готово! Пирожки можно выпекать в духовке или жарить на сковороде в большом количестве растительного масла на маленьком огне.
Вкусно_Быстро_Недоро
Хлеб (можно вчерашний), 2-3 ст. л. растительного масла без запаха, приправа Магги или Ролтон "Мясной бульон".
Хлеб нарезать небольшими кубиками. Выложить в нагретую сковороду, полить маслом и посыпать сухими приправами. Обжарить до коричневатого цвета.
Вкусно_Быстро_Недоро
200 г варёного картофеля,
150 г сахара,
200 г маргарина,
1 яйцо,
2 ст. л. сметаны,
500 г муки,
сода, гашенная уксусом, на кончике ножа,
любое повидло.
Приготовить тесто из всех ингредиентов кроме повидла и раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. Формочками вырезать разные фигурки и укладывать их на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.
Печенье выпекать при 200 градусах 25-30 минут. Готовое печенье попарно склеить фруктовым повидлом.
Вкусно_Быстро_Недоро
1/2 стакана крепкого заваренного чая (чёрного),
1/2 ст. сахара,
1/2 ст. варенья,
1 ч. л. соды,
1 ст. л. растительного масла,
1,5 стакана муки,
1 яйцо,
щепотка соли.
Все ингредиенты тщательно перемешать и выпекать в течение 25 минут при температуре 220 градусов. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. По желанию в тесто можно добавить изюм или орехи.
Вкусно_Быстро_Недоро
3 стакана тёплой воды, 2-3 яйца, 1 стакан сахара с верхом, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, мука (тесто должно быть чуть гуще, чем обычно).
Всё хорошо перемешать, влить ещё 0,5 стакана тёплой воды с растворённой в ней 1/2 ч. л. лимонной кислоты. Добавить 2-3 ст. л. растительного масла и выпекать.
Вкусно_Быстро_Недоро
Замесить тесто: 0,5 л кефира, 5 ст. л. крахмала, 3 яйца, 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, добавить 2 ст. л. растительного масла.
Выпекать, не смазывая сковороду.
Вкусно_Быстро_Недоро
1 банка сгущённого молока, 500 г творога, 100 г сахара, 100 г шоколада, любые ягоды или фрукты.
Смешать сгущёнку, сахар и творог, взбить миксером. Половину смеси выложить в форму, затем распредилить фрукты-ягоды и покрыть их оставшейся смесью.
Посыпать поверхность торта тёртым шоколадом и поставить в холодильник не менее чем на 6 часов. Чтобы торт быстрее застыл, его лучше поставить ближе к морозилке.
Вкусно_Быстро_Недоро
300 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 3 стакана муки.
Замесить тесто, разделить его на 3 коржа, испечь. Когда коржи остынут, промазать кремом.
Крем: 300 г джема или повидла, 200 г сметены. Сметану с джемом или вареньем хорошо взбить.
Вкусно_Быстро_Недоро
200 г курицы, 2 свежих огурца, 4 яйца, 100 г чернослива, 5-6 ст. л. кукурузы.
В креманку укладываем слоями: порезанное кубиками отварное или запечённое куриное мясо, затем чернослив. Далее укладываем слой из кубиков огурца. На них мелко порезанные яйца.
Каждый слой промазываем майонезом. Сверху засыпаем салат кукурузой, этот слой смазывать не нужно. Украшаем сладким перцем и киви.