ПРОДОЛЖЕНИЕ.

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Что надо знать для того, что бы начать печь хлеб?

Из книги Yvonne Young Tarr "Bread and Soup Cookbook"



Как месить тесто

Посыпьте слегка мукой доску для теста, предпочтительнее сделанную из дерева, или стол, или другую рабочую поверхность, удобной для Вас высоты (где-то середина бедра). Обмакните руки в муке и выложите тесто из миски на доску. Образуйте из теста шар и слегка приплюсните его. Начните месить, складывая тесто с дальней стороны на себя пальцами обеих рук. Теперь энергично, с силой ладонями обеих рук нажмите на тесто движением от себя. Теперь поверните тесто по часовой стрелке на 15 минут и повторите процесс, дальнюю сторону на себя и ладонями с силой от себя. И так повторите несколько раз. Затем переверните тесто снизу на верх и повторить несколько раз весь процесс. Для обычного теста необходимое время энергичного замеса не менее 10 минут. Затем накрыть тесто чистым полотенцем и оставить подниматься.



Советы:

1. Придержите 1,5 чашки муки от указанного в рецепте количества, так как разный размер яиц, разная Тесто должно увеличится вдвое. Влажность муки, небольшая разница в метрических чашках может повлиять на количество необходимой муки. Вы всегда можете добавить муку в процессе замеса теста на доске.

2. Муки достаточно, когда оно перестанет липнуть к рукам. Тогда засеките время и месите не менее 10 минут. Тесто должно стать очень эластичным, если по истечении 10 минут этого не достигнуто, то продолжайте месить.

3 Если тесто после долгого замеса не становится эластичным, это значит, что Вы обращаетесь с ним слишком вяло. У Вас в душе должна быть любовь и нежность, а в руках сила и энергия.

4. Некоторым видам теста нужен более энергичный замес. Например, для бриошей, круассонов. Это тесто любит, чтобы его хорошенько побили руками и об стол, мазохическое тесто. Так что делайте это с энтузиазмом, а заодно в процессе битья избавитесь от лишней накопившейся у Вас агрессии.



Как смешивать ингредиенты:

Смешивать дрожжевое тесто процесс легкий. Если Вы будете придерживаться порядка, у Вас не будет промаха. Как Вы знаете, дрожжи это живой организм, который требует некоторого внимания. Важна температура. Слишком горячо - дрожжи очень быстро активируются, быстро устают и умирают. Недостаток тепла - дрожжи малоактивны и просыпаются очень медленно. Так что надо найти среднюю тепмпературу, чтобы дрожжи чувствовали себя счастливыми.

Сухие дрожжи надо растворять в теплой воде 105Ф-40С Проверьте тыльной стороной кисти, вода должна быть комфортно теплой. Прессованные дрожжи растворяются при теппературе 95Ф-35С. Никогда не смешивайте расстворенные дрожжи с горячим молоком или другой горячей жидкистью.



Шаг 1

Если в рецепте используется молоко, налейте его в кастрюльку и нагрейте почти до кипения (180Ф-82С) Снять с огня, добавить соль, сахар и масло, дать остыть до приятно теплой температуры.



Шаг 2

Налить указанное количество теплой воды в миску и вмешать дрожжи до растворения. Добавить остывшее молоко и затем вмешать яйца, если они указаны в рецепте.



Шаг 3

Добавить половину указанной в рецепте муки и мешать до однородности и затем постепенно добавлять оставшуюся муку, постоянно перемешивая и наблюдая, если муки может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто должно быть немного липким, но легко управляемое руками.



Шаг 4

Перемешивать массу до тех пор, пока тесто образуется в шар, который можно выложить из миски на посыпанную мукой доску. Теперь тесто готово к замесу.



Брожение теста

Тесто должно увеличится вдвое. Время брожения может быть различным. Это зависит от температуры, сорта муки, сорта дрожжей и т.д.

Также зависит от Вашего местожительства, в горах тесто поднимается гораздо скорее, чем в местности на уровне море.

Есть простой способ проверить, если тесто достаточо поднялось, воткните два пальца глубоко в центре теста, если отверстия остануться, то тесто готово к выпечке.



Как сформировать батон

Если рецепт дан на два батона, разделите тесто посередине шара. С помощью скалки подпыленной мукой, раскатайте каждую половину в прямоугольник. Это поможет избавиться от лишних пузырьков воздуха и газа. Начиная с узкой стороны дальней от Вас, сворачивайте тесто на себя. Осторожно защипите все края и положите батон на швом вниз на смазанный маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и дать опять подняться.



источник:http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1080825#1080825

@темы: Советы хозяйке, тесто, хлеб, Выпечка

---

Пицца "Сюрприз"

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Я делаю эту пиццу с двумя видами начинки. Легкое хрустящее тесто и обычная начинка из ветчины, сыра и болгарского перца или экзотическая начинка из ветчины, шпината и орехов.



Вода (теплая) — 150 мл

Сахарная пудра — 0,5 ч. л.

Дрожжи сухие — 1 ч. л.

Мука пшеничная — 225 г

Масло сливочное — 30 г

Соль — 0,5 ч. л.

Ветчина — 300 г

Шпинат свежий — 400 г

Сыр чеддер (+ любой другой твердый сыр (я брала "Российский") - 300 гр) — 250 г

Яблоко (красное. Очистить, вынуть сердцевину, тонко нарезать) — 1 шт

Перец болгарский (перчики средних размеров, брала красный и желтый, получается очень красиво. Нарезать полосками, очищенные, разумеется ) — 2 шт

Зелень свежая (петрушечка и укроп - много)

Пряности (для пиццы со шпинатом берем мускатный орех - четверть чайной ложки и грамм 30-50 крупно порубленных грецких орехов. Для пиццы с перцем - берем сушеный чеснок и прованские травы)

Тесто:

Выливаем воду в миску и размешиваем в ней сахарную пудру. Добавляем дрожжи и ставим минут на 10 в теплое место для растворения дрожжей.

Просеять муку и соль через сито и растереть со сливочным маслом. Разведенные в воде дрожжи добавить в муку и перемешать до получения мягкого теста. Затем тесто хорошо вымесить: оно должно быть ровным, однородным и легко отставать от рук.

Ставим в теплое место и прикрываем полотенчиком. Оставляем так примерно на час, за это время тесто вдвое увеличиться в объеме.

Из такого количества теста получается две основы для пиццы. После раскатки их можно заморозить.



Пицца со шпинатом:

шпинат крупно нарубить, положить в миску и перемешать с мускатным орехом.

Тесто делим на две части, одну часть раскатать до образования круга диаметром примерно 28 см. Укладываем нижнюю часть нашей пиццы на смазанный жиром (маслом) противень. Посыпать тесто половиной имеющегося чеддера, поверх сыра укладываем шпинат, яблоко и ветчину (нарубленную полосками) и посыпаем грецкими орехами. Приправить черным перцем и оставшимся чеддером.

Вторую половину теста раскатываем в такой же круг и накрываем нашу пиццу, края защипнуть. Выпекать при температуре 220 градусов примерно 30-35 минут.



Пицца с болгарским перцем.

С тестом все те же манипуляции, что и в первом случае.

Начинку я просто чередовала, каждый слой пересыпая тертым сыром.

@темы: Пицца

---

Что надо знать для того, что бы начать печь хлеб? Из книги Yvonne Young Tarr "Bread

[Вкусно_Быстро_Недорого]

- ...Ничего. ...Или все. ...Или себя. Если Вы хотите печь хлеб, пеките и у вас все получится хорошо.

Но если у вас будет желание полюбить хлеб, если вы почувсвуете как хлеб растет под вашими руками как ребенок..., если вы замешиваете тесто, ласкаете его и заботитесь о нем, если вы будете отцом и матерью хлеба, то вы испечете пышный, великолепный хлеб.

У автора книги хлеб не получился только один раз, когда она уронила подошедший пасхальный хлеб и он получил такую сильную травму, что больше не смог подняться, хотя очень старался. Хлеб делает все, что может сделать хлеб. Остальное зависит от Вас. Пеките с чувством и чувствительностью и Вам надо помнить только четыре правила:

1. Никогда не шокируйте живые дрожжи чрезмерным теплом.

2 Кипятите молоко для того чтобы разрушить ферменты, которые могут быть причиной влажного хлеба.

3. Дайте хлебу хорошо подняться.

4 Пеките с любовью и в хорошей духовке.

Помимо этого есть еще некоторые знания приобретенные опытом других, которые Вам помогут, до тех пор пока Вы не приобретете свой собственный опыт.

Что нужно для выпечки хлеба? - Миска для замеса теста, ровная поверхность, чтобы месить тесто, противень или форма для хлеба и духовка. Лучше всего иметь большую доску для теста, которую использовать только для замеса теста, под нее лучше подкладывать грубое, влажное полотенце, чтобы доска не скользила по поверхности. Хорошо иметь деревянные ложки, метрические ложки и чашки.

Для чего надо месить тесто? Месить тесто, это самая приятная часть в выпечке хлеба и самая трудоемкая. Факт может показаться парадоксом, но замешивание хлеба настолько элементарная и удовлетворяющая работа, дающая приятные ощущения. Замешивание это процесс "работы" с тестом, нажимать и вытягивать, эта манипуляция нужна для того, чтобы сглаживать, смешивать, делать тесто эластичным, по мере того как вы складываете и нажимаете, клейковина в тесте становится такой гибкой, что она может вместить в себя каждый образовавшийся малюсенький пузырик двуокиси углерода во время брожения дрожжей. При помощи этого хлеб достигает правильной структуры.

источник:http://kuking.net/ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)

@темы: Советы хозяйке, тесто, хлеб, Выпечка

---

Приготовление дрожжевого теста опарным способом. Р.П.Кенгис

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Из этого теста, приготавливаемого опарным способом, выпекают изделия с большим количеством сдобы (масло, сахар, яйца) - различные плюшки, рулеты, крендели, штоли, пироги, лепешки, бабы, халы, куличи, печенье, сухарики и т.д. Для улучшения вкуса и аромата сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещестава (натертую цедру апельсина или лимона, ванилин, плоды мелко растертого кардамона и др.)



Рецептура дрожжевого опарного теста



Мука пшеничная,стаканы..............1.........2.......3........4

Сахарный песок,ст.ложки.............1-2......2-4.....3-6.....4-8

Масло или маргарин,ст.ложки........1-2......2-4.....3-6.....4-8

Яйца,шт........................................1/2-2...1-4.....1-6.....2-8

Дрожжи,г......................................5.........10......15......20

Соль,ч.ложки...............................1/8.......1/4.....1/3.....1/2

Вода или молоко,стаканы.............1/8.......1/4.....1/3.....1/2

Выход выпеченных изделий,г.......300......600.....900.....1200



При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре). Опара должна бродить при температуре 28-30С в течение 3-3,5 часов до максимального подьема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества). Постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5-8 минут до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подьема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.





источник:http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1078219#1078219

@темы: Советы хозяйке, опара, тесто, Выпечка

---

Филе телапии под сливочным соусом с брокколи

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Кризис делает свое дело. Заставляет чухонских женщин вспоминать достопроклятые 90 и опять учиться изворачиваться, как уж на сковородке, чтобы кормить на стремительно уменьшающиеся прибыли семью вкусно, быстро и недорого. Раньше-то как? А вот нет настроения готовить. Изредка у меня такое бывает. Иду в магазин, покупаю 3 порции морского окуня под сливочным соусом с брокколи, любовно упакованные коллегами немцами для моей семьи в судочки из фольги. Потом ставлю эти судочки в духовку минут на 20. Верх зарумянился – ссё, прошу к столу. Очень вся моя семья любила эти немецкие полуфабрикаты. А больше ничего не любила, потому как полуфабрикаты, пусть они даже очень немецкие, в понятиях нашей семьи – отстой. Ну правильно, привыкли, понимаешь, вкусно есть и сладко пить. А тут кризис. Исчезли полуфабрикаты любимые. Да вообще, чуть магазин не исчез, слава Богу, отстояли его менеджеры среднего, прости Господи, звена. А тут вот, намедни, вижу я знакомые очертания коробочки заветной. Бегу, бегу, вожделея. Спасибо, поскольку опытная уже, на цену посмотрела. А там цена 194 рэ за коробочку от ту, супротив 115 рэ буквально 2 месяца назад. Села я на курдюк и заблеяла горько. С горя купила филе телапии, пакет замороженной капусты брокколи, упаковку сливочного сыра и упаковку 10% сливок. Зачем-то половинку батона ухватила. Заплатила за все на кассе, плача и причитая 330 рубликов, с содроганием понимая, что за любимое блюдо отдала бы 582 рубля, как одну копеечку. Пришла домой, помозговала над своими подсознательными покупками и придумала вот такой



РЯцепт:



1 кг рыбы телапии;

200 грамм сливочного сыра типа «Янтарь», но у меня был «Коралл» со вкусом креветок;

1 стакан сливок 10%;

300 грамм замороженной капусты брокколи;

2 столовые ложки муки;

чуть меньше половинки батона (на 1 ломоть) эк я сказанула, аж самой смешно, но тем не менее;

соль, перец по вкусу.



Размороженную рыбу я положила на противень, предварительно посыпав солью и перцем. Включила духовку. В это время на сухой сковороде румянилась мука. Ну помешивала ее бдительно, а как же!

Вытащила из ссылки блендер. Высыпала в него обжаренную муку. Добавила в блендер сливки, жму на пимпочку. Добавила в блендер сливочный сыр. Жму на пимпочку. Капусту в блендер. Жму на пимпочку, но уже не тупо, а внимательно, потому как в пыль капусту мельчить нельзя, надо чтобы она небольшими, но кусочками измельчилась. Эх, кто придумал блендер – тот молодец.

Выливаю соус на рыбу, предварительно равномерно распределив упавшие на дно кусочки капусты по всей рыбной территории. Остальное льется, куда льется. Помыла блендер, тщательно протерла, покидала в него батон, поломанный на кусочки. Жму на пимпочку до получения хорошей крошки. Крошка из блендера прямиком летит на соус. Все. В духовку на 20 минут. Крошка зарумянилась – наш ответ Чемберлену готов. А то ишь, буржуины, придумали. 582 рубля за 3 порции. А я 6 порций за 330 слабала. Нас, чухонских женщин не заборешь! А уж вкусно-то как! Капустка на зубах похрустывает, словно кедровые орешки в блюдо добавлены. Ну и индикатор мой любимый, па Ряйкиннен, совсем не почувствовал разницу. Смолотил две порции и только пожалел, что водочки нет под такой закусон.

---

Долма

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 

Оригинальное название Бадымджан долмасы- Долма из баклажанов.

Я делала без баклажанов, хлопотно с ними.

Фарш из говядины (можно 50 на 50 баранину и говядину) - 500 гр. Или можно что то одно.


измельченный репчатый лук - 200 гр.


3 средних баклажана


3 средних, сочных, спелых помидора


3 болгарских перца


соль, перец, корица

Баклажаны очистить от плодоножки, сделать разрез в середине (на животике), посолить как следует и отложить на 1-2часа. За это время смешать мясо с луком, добавить соль и перец по вкусу и чуток корицы (тоже на вкус, необязательно, если кого-то раздражает запах корицы в обеде). На сковородку налить 2-3 столовые ложки воды, вскипятить и выложить мясо. Как начнет закипать, поставить огонь на средний и варить мясо, помешивая (пока мясо варится, оно может стать большими кусками, поэтому важно, чтобы мясо время от времени перемешивалось и измельчалось). После того, как вода испариться полностью, добавить масло и мясо должно уже в этот раз  чуть пожариться.

Дать мясу остыть. После этого промыть баклажаны от горечи и излишней соли, просушить как следует и пожарить на среднем огне, прикрыв на небольшой промежуток времени крышкой, чтобы внутренность баклажанов сварилась. При жарке можно посыпать солью. Жарить их примерно 15-25 минут. Отложить приготовленные баклажаны для остывания. Взять перцы, срезать головку, оставив плодоножку на ней, но не до конца (!!!), чтобы получилось как бы крышка. Очистить внутренность перца от семян, готовые перцы бланшировать в кипящей подсоленной воде минут 5 (перцы положите в воду после того, как вода начнет закипать). Остудите перцы. За это время примитесь делать помидоры. Отрежьте головку помидора, но опять не до конца, чтобы получилась крышка для "коробки". Срежьте ножом внутренность и с помощью чайной ложки вытащите внутренности помидоров. Внутренности не выбрасывайте, вам они понадобятся. Посолите внутренность помидоров.

Теперь приступите к начинке овощей. Начините баклажаны, помидоры и перцы (на перец идет много начинки), уложите все в сковородку, на которую предварительно нальете масло (но не очень много, "баклажановое" масло тоже можно использовать). После этого измельчите внутренности помидоров, которые вы НЕ выбросили и полейте долму сверху.

Поставьте долму на огонь, вначале на большой, как начнет сок помидоров закипать, тут же уберите на средний и накройте крышкой. Варите час-полтора, пока помидоры не станут мягкими. Только не переварите, т.к. если переварите, то пока будете перекладывать на тарелку, и баклажаны и помидоры развалятся. Вдобавок хочу сказать, что если будете делать перцы, то советую увеличить количество мяса на 150-200 гр. (на 4 перца). Обычно на человека делают 1 помидор, 1 баклажан, 1 перец. Но кто что любит.

 

@темы: Самостоятельное блюдо, Мясные блюда, Кухня народов мира

---

Бозбаш

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Для полного выздоровления осталось только похлебать Бозбаш. Так его захотелось, так как сегодня, кроме слабости, ничего нет, сварила этот простенький, азербайджанский супчик.

У меня было 1 кг говядины. Поставила вариться мясо на примерно 2 часа. После бросила картофель кусками и целые 2 луковицы и посыпала немного куркурмы. Когда было всё готово, убрала луковицы и добавила горох (нут). Он у нас в банках, готовый.  Перед подачей посыпают сушёной мятой. Очень вкусно! У себя я забыла посыпать мятой." 

@темы: Мясные блюда, Кухня народов мира, Супы

---

Куриные котлетки

[Вкусно_Быстро_Недорого]

У меня была целая курица. Из грудинки сделала котлетки, а из остального плов.

Грудинку дроблю, выкладываю в миску.  Дроблю 1 морковь, 1 лук, 1 тостерный белый хлеб. Выкладываю в миску к грудинке. 1 яйцо рзбиваю, и желток отправляю в миску с грудинкой, а белок выливаю в отдельную миску.

Солю, смешиваю, формирую, окунаю в белок, и жарю. На большом огне одну сторону, переворачиваю на другую, ставлю на фитиль нкрываю крышкой, и оставляю допаривать. Можно добавить немного воды.

@темы: Блюда из курицы

---

Довга или белый супчик

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Довга одно из моих любимых блюд азербайджанской кухни.

У меня:

2 баночки йогурта  (гатыка, кислого молока) 3,5 % жирности, каждая по литру.

300 гр шпината

1 пучок мяты

пол стакана круглого риса

2 яйца

1- 1,5 литра горячей. кипяченой воды

 

Размешать йогурт с водой в кастрюле. Рис ложится сырой в йогурт, добавляется туда же 2 размешанных яиц, и все это варится при постоянном помешивании до готовности риса. И в самом конце добавляется мелко нарезанная зелень (стебельки я убирала, а листики нарезала) при постоянном помешивании. Добавть по вкусу соль. Варит 5 минут, и оставить доходить.

 

@темы: Супы

---

Сладкие истории - Банановый торт

[Вкусно_Быстро_Недорого]

@темы: Видео-кухня, Десерт

---

Детские фото

[Вкусно_Быстро_Недорого]

http://www.photog.ru/kids/

Отличные детские фотографии есть на сайте. Посмотрите, и ваше настроение намного улучшится! Красивые и нежные фото детей различных возрастов! Чудненько!

 

 

@темы: фото, Ссылка

---

и опять хлеб...

[Вкусно_Быстро_Недорого]

на этот раз с соусом из кориандра..и опять с вяленными помидорами

вкуснятина!!!!



соус здесьhttp://www.liveinternet.ru/communit...4/post83214365/

@темы: выпечка

---

Приготовление обыкновенного безопарного дрожжевого теста Р.П.Кенгис

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Из этого теста можно приготовить обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы (масло, сахар, яйца)



Рецептура дрожжевого безопарного теста



мука пшеничная,стаканы.............1..............2..........3............4

сахарный песок,ст.ложки ...........0-1/2........0-1........0-1,5......0-2

маргарин или

растительное масло,ст.ложки ......0-1..........0-2........0-3.........0-4

яйца,шт.......................................0-1/4.......0-1/2.....0-3/4.....0-1

дрожжи,г.....................................5.............10.........15.........20

соль,ч.ложки...............................1/8...........1/4.......1/3........1/2

вода или молоко,стаканы.............1/4...........1/2.......3/4........1

выход выпеченных изделий,г......250...........500......750........1000



В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (температура 30С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если указанного количества жидкости будет недостаточно для замеса теста, следует добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измеруть стаканом, не утрамбовывая ее.

В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.



При брожении в тесте появляются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Через 2-2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ, и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40-50 минут и считается законченным, когда после максимального подьема теста начинается его опускание. Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Продолжительность брожжения теста можно регулировать, изменяя дозировку дрожжей и температурные условия, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается температура теста 28-30С, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении - ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10С и выше 55С брожение совсем прекращается.

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

Охлажденное ниже 10С тесто надо подогреть до 30С, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50С.

Слишком теплое тесто следует охладить до 30С и добавить свежие дрожжи.

Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожжение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.

Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать ее тонким слоем муки. Если через 30-45 минут с слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.

При изменении указанных в таблице рецептур происходит следующее:

Излишек воды - тесто плохо формируется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми.

Недостаток воды - тесто плохо бродит, готовые изделия жестки.

Замена воды молоком или сливками - готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус.

Увеличение количества жиров - изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и дольше не черствеют.

Избыток соли - тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный.

Недостаточное количество соли - изделия получаются расплывчатыми, невкусными.

Большое количество сахара - поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того тесто плохо бродит, при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается.

Недостаточное количество сахара - получаются бледные и малосладкие изделия.

Увеличение количества яиц - изделия делаются более пышными и вкусными.

Замена яиц яичными желтками - изделия получаются более рассыпчатыми, красибой желтой окраски.

Увеличение дрожжей - брожение ускоряется, слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой вкус.

Взято здесь:

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=28595&postdays=0&postorder=asc&start=735

@темы: Советы хозяйке, будочки, пончики, тесто, пирожки

---

спас армянский

[Вкусно_Быстро_Недорого]

на сто грамм такого супа около 60 ккал



Ингредиенты

1. кефир 1% - литр

2. вода - литр

3. пшеница - 200 грамм

4. яйцо - 1 шт

5. лук репчатый - 2 шт

6. кинза - 2 пучка

7. масло сливочное - столовая ложка



Как Приготовить

1. в тефлоновой кастрюле разогреть сливочное масло

2. добавить мелко нарезанный лук, жарить до золотистого цвета

3. добавить промытую пшеницу и немного пожарить

4. взбить яйцо, добавить кефир, взбить еще раз, добавить воду и слить всё в кастрюлю, добавить порезанную кинзу

5. варить, непрерывно помешивая 1-1,5 часа, пока не закипит

соль и специи по вкусу



так же можно заранее сварить пшеницу и тогда время приготовления существенно сократиться!

@темы: Самостоятельное блюдо, Блюда супер-низкокаллорийные, Кухня народов мира, рецепт, суп, диета, Диеты, Супы, вкусно и недорого

---

Советские суши )

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Весьма оригинальная идея, особенно если японского ресторана в пределах досягаемости нет, а суши страсть как хочется ))

@темы: советские суши, юмор, суши, Закуски, рецепт суши

---

Салат в батоне

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 

Сегодня предлагаю приготовить салат в самодельных тарталетках из батона. Смотрится этот салат интересно, делается очень просто.

 

На 4 порции потребуется:

Багет

1 помидор

2 вареных яйца

3 столовые ложки майонеза

1 столовая ложка сливочного масла

50 грамм твердого сыра

1 зубчик чеснока

От багета отрежьте 8 ровных тонких (толщиной примерно 1-1,5 сантиметра) кружков.  По две дольки на порцию.

 

Из одной доли тонким ножом вырежьте середину. Вторую дольку оставьте целой.

 

Смажьте майонезом по краю и накройте второй частью так, чтобы у вас получились «корзинки».

 

 

Вырезанный мякиш нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до образования румяной корочки. 

 

 

Помидор и сыр порежьте небольшими кубиками.

 

 

Белки яиц измельчите на крупной терке.

 

Смешайте вместе гренки, помидоры, сыр и тертый белок.  Добавьте пропущенный через пресс чеснок и заправьте майонезом.

 

 

Получившимся салатом наполните «корзинки» из батона, верх посыпьте натертыми желтками.

 

Переложите на плоское блюдо. Можно украсить веточками зелени.

Приятного аппетита!

@темы: Салаты, Бутерброды

---

яблочная ириска

[Вкусно_Быстро_Недорого]

определенно, громкие названия не мой конек))).
Как то просит душа поумничать и назвать пирог "АмBeвалентность", но потом понимаешь, что не в названии дело, а в сути.
А суть,т.е. вкус у данного пирога отменный, причем в наличии несколько вариаций: от мягкого, тающего во рту, что волшебно вкусно со стаканом холодного молока.
До слегка твердоватой и хрустящей корочки, непременно требующей к себе сливочного мороженого, чашку чая и плед.
Итак, пирог " Яблочная ириска"


нам надо:
Для пирога:

420 гр. муки (это полное количество для суховатого пирога (тесто получается очень густым!!!!, если хотите испечь мягкий и "тающий", то надо брать
300 гр. муки (ваше тесто должно быть консистенции густой сметаны)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка уксуса (я брала яблочный)
300 мл растительное масло (я брала оливковое)
400 гр. сахара (я брала 300 гр. поскольку не люблю сильно сладкую выпечку)
3 больших яйца (комнатной температуры)
2 больших кисло-сладких яблока (чистим, режем на 1 см. кубики)

Для глазури "ириска":

100 гр. сливочного масла
60 мл. сливок
175 гр. светло-коричневого сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка рома или коньяка (по желанию)

В процессе
1. Разогреваем духовку до 165 º C/325 º F. Смазваем форму для выпечки сливочным маслом и присыпаем мукой.
2. Смешиваем вместе соль, соду и муку ( просеиваем)
3. В миксере взбиваем наше растительное масло и сахар на средней скорости до почти полного растворения сахара. Начинаем добавлять яйца по одному, продолжаем всбивать до образования густой, красивой пены
4. Постепенно начинаем добавлять муку, вмешивая ее спачулой (лопаткой), после того, как половина муки уже вмешена, добавляем уксус.
5. Выливаем в форму половину нашего теста и добавляем яблоки.
6. Выпекаем в нижней трети духовке около 1 часа и 15 минут, или проверяем готовность зубочисткой. Даем немного остыть (это важный момент, поскольку если вылить горячую глазурь на горячий торт, то он сильно осядет)

7. Делаем глазурь: смешиваем сливки, масло и сахар, торим на среднем огне до однородной массы, постоянно помешивая, после того как смесь закипела снимаем с огня, добавляем ваниль, перемештваем и даем немного остыть.
8. Вынимаем наш пирог из формы, аккуратно протыкаем зубочисткой (много раз), заливаем гразурью, ждем примерно 2 часа (до аолного охлаждения и пропитки).
Все.
можно подавать с мороженным, всбитыми сливками
Источник Лара Аткинс (Lara Atkins)

@темы: Видео-кухня

---

яблочная ириска

[Вкусно_Быстро_Недорого]

определенно, громкие названия не мой конек))).
Как то просит душа поумничать и назвать пирог "АмBeвалентность", но потом понимаешь, что не в названии дело, а в сути.
А суть,т.е. вкус у данного пирога отменный, причем в наличии несколько вариаций: от мягкого, тающего во рту, что волшебно вкусно со стаканом холодного молока.
До слегка твердоватой и хрустящей корочки, непременно требующей к себе сливочного мороженого, чашку чая и плед.
Итак, пирог " Яблочная ириска"


нам надо:
Для пирога:

420 гр. муки (это полное количество для суховатого пирога (тесто получается очень густым!!!!, если хотите испечь мягкий и "тающий", то надо брать
300 гр. муки (ваше тесто должно быть консистенции густой сметаны)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка уксуса (я брала яблочный)
300 мл растительное масло (я брала оливковое)
400 гр. сахара (я брала 300 гр. поскольку не люблю сильно сладкую выпечку)
3 больших яйца (комнатной температуры)
2 больших кисло-сладких яблока (чистим, режем на 1 см. кубики)

Для глазури "ириска":

100 гр. сливочного масла
60 мл. сливок
175 гр. светло-коричневого сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка рома или коньяка (по желанию)

В процессе
1. Разогреваем духовку до 165 º C/325 º F. Смазваем форму для выпечки сливочным маслом и присыпаем мукой.
2. Смешиваем вместе соль, соду и муку ( просеиваем)
3. В миксере взбиваем наше растительное масло и сахар на средней скорости до почти полного растворения сахара. Начинаем добавлять яйца по одному, продолжаем всбивать до образования густой, красивой пены
4. Постепенно начинаем добавлять муку, вмешивая ее спачулой (лопаткой), после того, как половина муки уже вмешена, добавляем уксус.
5. Выливаем в форму половину нашего теста и добавляем яблоки.
6. Выпекаем в нижней трети духовке около 1 часа и 15 минут, или проверяем готовность зубочисткой. Даем немного остыть (это важный момент, поскольку если вылить горячую глазурь на горячий торт, то он сильно осядет)

7. Делаем глазурь: смешиваем сливки, масло и сахар, торим на среднем огне до однородной массы, постоянно помешивая, после того как смесь закипела снимаем с огня, добавляем ваниль, перемештваем и даем немного остыть.
8. Вынимаем наш пирог из формы, аккуратно протыкаем зубочисткой (много раз), заливаем гразурью, ждем примерно 2 часа (до аолного охлаждения и пропитки).
Все.
можно подавать с мороженным, всбитыми сливками
Источник Лара Аткинс (Lara Atkins)

@темы: Торты, выпечка, мороженное

---

Без заголовка

[Вкусно_Быстро_Недорого]

А это мои куличики,вот они какие получились.

---

быстросуп фасолевый

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Майский "Гастрономъ" предлагает нам ужин холостяка - тушенка, замороженные креветки, лапша. В этом плане мне тоже есть чем хвастануться. Итак:



2 банки красной фасоли с собственном соку

1 банка говяжей тушенки

картошка

3 помидора

чеснок

карри,зира и лавровый лист

соль и свежесмолотый перец



Чистим картошку, режем кубиками, заливаем водой и ставим варится. Начинаем вскрывать консервы. Из банок с фасолью сливаем всю жидкость. Как только картошка закипела - содержимое банок перемещаем в кастрюлю. Пока оно там варится быстренько освобождаем от шкурок помидоры, режем их помельче и на сковородку тушить. В них же бросаем карри и растертую в ступке зиру. Как только помидоры примут некую консистенцию, отдаленно напоминающую томатную пасту - выкладываем их наш суп. С луком, морковью, сельдереем и прочими кореньями не заморачиваемся, у нас же быстросуп. Но если хочется - не возбраняется. Режем, обжариваем, заправляем.

Добавляем соль (если надо, лично я солью почти не пользуюсь), свежесмолотый перец, лавровый лист.

В самом конце, опять таки по желанию, добавляем пару-зубчиков чеснока, выключаем, закрываем крышкой, даем немного настояться. Все, готово.

Заметили, я не воспользовалась ни бульонным кубиком, ни томатной пастой. Значит рецепт еще не до конца потерен для общества.

@темы: Супы