Наступила осень, время горячих супов наступает! Варим борщ!

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 Сегодня я варила его так. Взяла кастрюлю, налила холодной воды, положила одну очищенную репчатую луковицу и поставила на огонь. Когда вода закипела, то я положила туда три хороших порционных куска окорока. Затем убавила огонь, стала варить, снимая пенку.

 Затем я крошу капусту и опускаю её в кастрюле, варю минут 20 на малом огне при закрытой крышке.

Тем временем я беру одну репчатую луковицу и одну морковь.

Лук мелко крошу, морковь режу тонкой соломкой. Обжариваю на подсолнечном масле и когда лук становится золотистого цвета эту поджарку выкладываю в кастрюлю. Дальше беру пару свежих помидор и один болгарский перец, режу эти овощи  на кубики и тоже обрариваю. Затем также выкладываю в кастрюлю. Ну и последний этап -беру одну свёклину также режу её  тонкой соломкой, обжариваю на сковороде и выкладываю в кастрюлю. Вытаскиваю луковицу цельную, которую я  добавляла в на чале варки, выкидываю её -она своё дело сделала.Добавляю несколько горошин перца и лавровый лист. Варю все содержимое ещё минут 5-10.

  Затем беру пару зубчиков чеснока, выжимаю чеснокодавилкой по тарелкам, раскладываю борщ и зову обедать! Без сметаны, зелени и смеси свеже перемолотого перца конечно же не обходится!

 Я не кладу в борщ картошку, а вот моя бабушка одновременно с капустой закладывала пару цельных картошин, предварительно очищенную конечно же. А затем, в конце варки её извлекали, толкли толкушкой и снова опускали эту картофельную массу в борщ. Но мы вот как-то без картошки обходимся.

@темы: КАТАЛОГ, вкусно и быстро, борщ, холодный борщ, вкусно, литовский борщ, Супы, вкусно и недорого

---

Шарлотка - суперпростой пирог!!!

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 









Много рецептов шарлотки было выставлено. Я уже 2 года пеку по этому рецепту.

Когда сезон антоновки или других сортов кислых яблок, пирог с яблоками будет очень кстати.

Очень люблю сочетание сладкого теста и кислой начинки.Поэтому добавляю еще

немного клюквы.Вкрапление в начинку красных ягод украшает пирог.

Итак, нам понадобится:



4 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

1 кг кислых яблок ( в идеале - Антоновка) - я брала 4 больших яблока

1 пакетик ванильного сахара ( кто любит - корицу)







                        Приготовление:

Хорошо взбиваем миксером яйца, добавляеи сахар, затем постепенно муку.

Тесто получается, как на оладьи.Чем лучше смесь взбита, тем вкуснее пирог.









Яблоки очищаем от кожуры и от косточек, режем небольшими кусочками.

Смазываем форму маслом и посыпаем мукой или манкой.

По рецепту нужно выложить яблоки и залить тестом.

Мне больше нравится вылить половину теста, выложить на него яблоки, а затем - остальное тесто.

Выпекаем в предварительно нагретой духовке (до 180 гр.) - 30- 40 минут.









Готовность легко проверить с помощью деревянной зубочистки.

Приятного аппетита!

@темы: пирог, Выпечка, Десерт

---

СОЧНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это цитата сообщения Жужина_мама Оригинальное сообщение

Очень ароматный с тонкими коржами пирог пропитанный фруктовым соком.



250мл молока,

1 чайная ложка сухих дрожжей,

2ст. ложки манной крупы,

100г сливочного масла,

100г сахара,

2 яйца,

230 гр. муки,

3 больших яблока.

Сварить кашу из молока и крупы, дать остыть до комнатной температуры, периодически перемешивая.

Всыпать дрожжи и оставить на 20-30 мин.

Отдельно растереть масло с сахаром и добавить яйца, щепотку соли и соединить с кашей.

Добавить муку и вымесить тесто. Оставить еще на 30 минут (тесто будет липкое).

Яблоки очистить от кожицы и семян и на резать на кубики, пластинки (кому как нравится).

В форму, выстеленную бумагой и смазанную сливочным  маслом, выложить 2/3 теста и разравнять мокрой рукой, выложить начинку и присыпать сахаром и корицей (кто не любит-не посыпать). Остальное тесто аккуратно разравнять по яблокам.

Выпекать 30 минут, в предварительно разогретой духовке при  200 градусов.

@темы: пирог, Выпечка, манка, Крупы, яблоки, Цитаты

---

ЗАПЕЧЁНАЯ КУРИЦА ПО-ПРОВАНСКИ

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это цитата сообщения Жужина_мама Оригинальное сообщение

Нашла в ЖЖ, Автор ewgenija_s

Получается шикарная птица с насыщенным ароматом прованских трав и хрустящей корочкой.



1 потрошеная курица 1,5 кг

6 крупных спелых томатов

2 большие луковицы

150г маслин с косточкой

5 зубков чеснока

 оливковое масло

2 ч.л сухих прованских трав

большая щепотка семян фенхеля

соль, черный перец

Лук очистить и нашинковать перьями средней толщины.

На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить в кипяток и обдать холодной водой, снять кожу. Помидоры нарезать дольками, удалить семена с жидкостью.

Маслины раздавить плоской стороной лезвия ножа, удалить косточки.

Мелко порубить чеснок.

Смешать помидоры, лук, чеснок, маслины, 1ч.л прованских трав, семена фенхеля, добавить соль, перец по вкусу.

Выложить половину овощей в глубокую форму для запекания, приправить оливковым маслом.

Курицу разрезать на порционные куски, измельчить оставшийся чеснок с оставшимися прованскими травами, солью, перцем и 2 ст.л. масла, натереть курицу со всех сторон.

Поместить на овощной слои , поверх выложить оставшиеся овощи.

Поставить в разогретую духовку до 190 градусов, запекать до готовности примерно 1ч 10мин.

Подавать курицу горячей.

Можно брать консервированные помидоры в собственном соку.

источник

@темы: Блюда из птицы, курица, блюда в духовке, Цитаты

---

Кекс с цуккини (яблоками) и апельсинами (Pane alle zucchine e arance)

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это цитата сообщения Жужина_мама Оригинальное сообщение

Этот кекс можно испечь с цуккини или с зелеными кисло-сладкими яблоками. Вкусно и так и так.  Можно так же использовать вместо хлеба с мягким сыром.



Требуется:

170 г муки,

110 г сахара,

8 г пекарского порошка,

1 ч. лож. соды,

2 маленьких цуккини (или 1 большой) натертые вместе с кожурой или яблоки,

60 мл оливкового масла,

2 яйца, 2 белка,

1 пакет ванили,

соль щепотка,

цедра одного большого апельсина,

масло для смазки формы.

30 мин подготовки,  45-50 мин готовки

Процесс:

1. Разогреть духовку до 180°С.Смазать маслом и посыпать мукой форму для кекса.

2. В большой миске смешать просеянную муку с пекарским порошком, солью, содой.

3. В другой миске миксером взбить яйца и белки с сахаром, затем, все время взбивая, добавить мало оливковое и ванилин.

4.Вылить эту смесь одним махом в микст муки, быстро перемешать (не сильно), в конце добавить тертые цуккини и цедру апельсина.

5.Заполнить смесью форму. Поставить в духовку на 45-50 минут. Контролировать время от времени.

 

источник

@темы: ТОРТЫ И ПИРОГИ, цуккини, кекс, апельсин, яблоки, Цитаты

---

Кекс с цуккини (яблоками) и апельсинами (Pane alle zucchine e arance)

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это цитата сообщения Жужина_мама Оригинальное сообщение

Этот кекс можно испечь с цуккини или с зелеными кисло-сладкими яблоками. Вкусно и так и так.  Можно так же использовать вместо хлеба с мягким сыром.



Требуется:

170 г муки,

110 г сахара,

8 г пекарского порошка,

1 ч. лож. соды,

2 маленьких цуккини (или 1 большой) натертые вместе с кожурой или яблоки,

60 мл оливкового масла,

2 яйца, 2 белка,

1 пакет ванили,

соль щепотка,

цедра одного большого апельсина,

масло для смазки формы.

30 мин подготовки,  45-50 мин готовки

Процесс:

1. Разогреть духовку до 180°С.Смазать маслом и посыпать мукой форму для кекса.

2. В большой миске смешать просеянную муку с пекарским порошком, солью, содой.

3. В другой миске миксером взбить яйца и белки с сахаром, затем, все время взбивая, добавить мало оливковое и ванилин.

4.Вылить эту смесь одним махом в микст муки, быстро перемешать (не сильно), в конце добавить тертые цуккини и цедру апельсина.

5.Заполнить смесью форму. Поставить в духовку на 45-50 минут. Контролировать время от времени.

 

источник

@темы: цуккини, кекс, Выпечка, апельсин, яблоки, Цитаты

---

Фарфалле с курицей, грибами и рикоттой

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Фарфалле - это тонкие макароны, соединенные по середине и напоминают по форме бабочку.

Ингредиенты:

• Паста фарфалле (бабочки) — 250 г


• Масло оливковое — 1 столовая ложка


• Филе куриной грудки — 500 г


• Лук репчатый — 1 головка


• Чеснок — 2-3 зубчика


• Грибы свежие — 250 г


• Вермут белый сухой — 1/4 стакана


• Помидоры - 2 больших


• Петрушка сушеная — 2 чайные ложки


• Орегано сушеный — 1 чайная ложка


• Базилик сушеный — 1,5 чайные ложки


• Рикотта — 1/2 стакана

Приготовление:

1. Отварите пасту в большой кастрюле с подсоленной водой до готовности. Слейте.


2. Тем временем, в большой и глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Куриное филе порежьте на небольшие кубики, посолите и поперчите и переложите в сковороду. Слегка подрумяньте со всех сторон, затем добавьте мелко нарезанный лук и готовьте еще 1-2 минуты. Добавьте нарезанные тонкими кусочками грибы и измельченный чеснок, посолите и поперчите. Готовьте некоторое время до мягкости.


3. Увеличьте огонь и влейте вермут. Готовьте, пока вся жидкость не выпарится. Затем добавьте томаты, петрушку, орегано, базилик, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите некоторое время до готовности курицы.


4.  Добавьте пасту в соус, перемешайте, снимите с огня и вмешайте рикотту.

Приятного аппетита!

@темы: куриное филе, ВТОРЫЕ БЛЮДА, макароны, шампиньоны, помидоры, рикотта

---

Курица фаршированная полностью...

[Вкусно_Быстро_Недорого]

курица, весом, так, под 2 кг.
балажанчик, стандартный, весом 300-400 гр.
2 морковки, лук порей, головка репчатого лука
5-6 зубчиков чеснока, укроп.
2 яйца от того же производителя, то есть, куриных
приправы:
1/2 ч. л. кари
1/2 ч. л. паприки
1/3 ч. л. чёрного перца
1/2 ч. л. базилика
соль по вкусу.
растительное масло для жарки овощей
1 кубик куриного бульона.
кулинарный рукав для запекания
острый нож
иголка с ниткой
и ещё раз- терпение!




Поставить на маленький огонь кастрюлю с 250-300 мл воды... На маленький огонь потому, что пока будем возиться с курицей, то на большом огне вода выкипит и кастрюля сгорит.
Первая и основная задача - снять с курицы кожу. Эта операция делается, в основном, пальцами, изредка подрезая ножом сухожилия. То есть, пальчиками залезть между мясом и кожей и павненькими, проникающими движениями, отделить её от мяса. Где попадаются сухожилия, там нужно делать "хирургические" надрезы ножом. Старайтесь не порвать кожицу! Меньше потом штопать придётся. Когда доходём до верхних конечностей, то главное — освободить половинку крылышка и обрезать их по основному хрящу. То есть крайние концы крылышек должны остаться со своим мясом и косточками. Курочку мне покупать не пришлось поскольку я всегда разделывая кур удаляю кожу, но выбросить рука не поднимается или жаба давит!

Кожу посолить, поперчить и отправить в холодильник. А чего ей на разделочной доске лежать ещё пол часа?
В, уже кипящую воду в кастрюле забросить кубик бульона и туда же отправить все кости, с остатками мяса, которые мы вытащили, теми же ручками, из тела курочки. В воду можно кинуть пару листьев лаврушки и 3-4 горошины душистого перца. Не помешает.
Полученное, после разделки, мясо провернуть "бабушкиной", то бишь, ручной мясорубкой, вставив в неё болванку с дырочками для крупного помола. Ну, дырки в ней больше, чем обычно (поскольку я не использовала курицу,то добавила гр. 250 куриного фарша).

Порезать кольцами лук порей, головку репчатого лука, потереть на крупной тёрке морковку, порезать пластиками чеснок, очистить и порезать на дольки баклажан. Всё это обжарить на подсолнечном масле в следующем порядке - сначала лук, до появления желтенького цвета, потом ввести чеснок до появления характерного запаха, потом морковку. Всё перемешать и жарить мин. 5 на среднем огне. Потом добавить баклажан и перемешать всё тщательно. Заканчиваем жарить тогда, когда баклажан приобретёт желтовато оранжевый цвет.

Всё содержимое сковородки переложить в миску, тщательно перемешать, посолить по вкусу. К этому времени у нас подходит наш бульончик. Слить его в ёмкость через дуршлаг. В эту ёмкость обмакнуть 3-4 ломтика белого хлеба (желательно без корки), который тоже добавить в фарш и снова перемешать.
Всё. Начинка готова к финальной перекрутке через мясорубку. После этой прокрутки добавить в фарш мелко порезанный укроп, базилик, и 2 куриных желтка от яиц. Перемешать. Белки же, взбить до пены и тоже, очень аккуратно перемешивая, добавить в фарш. Можно, для сочности, ввести 50-100 мл нашего, оставшегося бульончика и опять перемешать. Ну, это дело вкуса и опыта. Кстати, учтите, что бульонный кубик уже содержит соль. Так что, рассчитывайте количество соли!

Достать из холодильника наш "мундир..чик" для блюда — то бишь, кожицу. (Чего то сказка вспомнилась про "Ивана-дурака.. и лягуху, у которой, его братья, шкуру лягушачью, в печке спалили...) И принимаемся за "портняжье" дело. Зашиваем все "дырочки" в "районе" ножек, все порванные места у грудок и пр.. Задача — получить цельный "чулок", по форме похожий на курочку.
Вот в этот "чулок" и набить начинку из фарша. Сначала набить конечности крылышек. Потом набиваем "тело", потом "ножки", заканчить опять на "теле". Затем, опять взяться за иглу и "уничтожить" последние "отверстия", через которые может выползти фарш.
Мы получили форму, напоминающую тело курочки, внутри которой, наша начинка из фарша.
Набивать фаршем не нужно очень туго! Кожа может лопнуть от воздействия температуры.
Засунуть всё это в целлофановый рукав для запекания. Закупорить проволокой, которая есть в комплекте, и отправить курочку в разогретую до 180* духовку. Всё зависит от размеров испекаемого блюда. В общем, мне понадобилось 60-70 минут для приготовления блюда при 180* и 15-20 минут для его доводки при 140*. Доводка подразумевает разрезание рукава и испекание курочки до появления золотистой корочки. Кстати, весьма не дурно, после разрезания рукава, посыпать на курочку тмином. Ну, для придания, так сказать, более товарного вида и изумительного вкуса.

Перед подачей на стол не забудьте вытащить все ниточки! Это очень легко делается....потянул и она уже....

источник рецепта

@темы: баклажан, курица, Овощи, Блюда из мяса

---

Вот ответ на вопрос про сельдерей

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Был вопрос что  делать с черешковым сельдереем, как его заготавливать.

Вот несколько рецептов.

Приправа из черешков сельдерея

Сельдерей (черешки) - 500 г, яблоки (кислого сорта) — 300 г, уксус яблочный — 100 г, сахарный песок — 500 г, перец жгучий — 1 стручок

Черешки сельдерея и яблоки вымыть, мелко нарезать, смешать с сахарным песком, добавить уксус и мелко нарезанный жгучий перец и выдержать 20 мин до появления сока. Поставить на небольшой огонь и варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными, затем кипящую приправу разложить в простерилизованные банки и закатать.

Овощная приправа с черешковым сельдереем 

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг,

морковь - 1 кг,

перец сладкий - 1 кг,

сельдерей черешковый - 500 г,

томаты спелые - 2 кг,

масло растительное - 1 стакан,

соль по вкусу.



Инструкции:

Овощи вымыть, у перцев удалить плодоножку и семена. Измельчить все овощи мясорубкой, добавить соль, растительное масло, перемешать и уваривать на медленном огне до выкипания 1/3 объема увариваемой смеси. Уваренную смесь горячей разложить в простерилизованные банки и закатать крышками. Вместо черешкового сельдерея можно использовать измельченную зелень сельдерея.

Семена сельдерея собирают в период созревания. Связав метелки в пучки, досушивают их и обмолачивают. Они будут хорошей пряной добавкой в супы, борщи, салаты, свиные колбасы, в целом и растертом виде.



Из сельдерея готовят сельдерейную соль, используя семена, сушеные черешки, корень. Сельдерейную соль широко применяют в промышленности и в домашней кулинарии.



Молодые листья сельдерея солят методом сухого посола. Поздней осенью проводят заготовку корнеклубней. Их выкапывают, очищают от земли, просушивают и опускают в хранилище (погреб, бурт и т. д.).



Подобно моркови, пастернаку и другим овощам, корень сельдерея можно сушить. Для чего после соответствующей обработки его режут на пластинки, сушат в духовом шкафу или возле батареи отопления.

@темы: КАТАЛОГ, Овощные блюда, Заготовки, сельдерей, черешковый сельдерей

---

Форикол - национальное норвежское блюдо.

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Пришла осень, а это в Норвегии сезон Форикола - национального норвежского блюда. Не так много блюд, у которых есть свой собственный день. У форикола такой день есть - последний четверг в сентябре считается Национальным Днём Форикола. Готовится это блюдо ну очень просто. Муж уплетает форикол с большим удовольствием и подставляет тарелку для добавки.



Нам надо на 3 порции:
молодая баранина на косточках (500-600 грамм)
капуста 1 качан (1.5 кг)
черный перец горошком 50 гр
масло сливочное 1 ст.л
мука 1 ч.л
соль

Приготовление: Нарезать капусту дольками (четвертинками) и уложить несколько штук на дно кастрюли. Посолить. Поверх капусты положить баранину, посолить и засыпать половиной перца, а сверху уложить оставшуюся капусту, на которую надо высыпать оставшийся перец. Посыпать сверху мукой (1 ч.л), налить 300 мл воды. Накрыть крышкой и поставить тушиться на потора часа на маленьком огне. Перемешивать иногда, чтобы не подгорело. За 10 минут до готовности добавить 1 ст. ложку масла.

Вот и все. Блюдо делается очень просто и получается очень сочным и ароматным. Норвежцы подают его с отварным картофелем.

Приятного аппетита, друзья.

---

Вопрос.

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Люди,подскажите что сделать с черешковым сельдереем?Морозить уже негде.А его целая ванна.

@темы: Мой вопрос-ваш ответ-рецепт, Заготовки, вопрос

---

Вот такой вариант солянки

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Сегодня захотелось соляночки.Делаю я её просто и быстро. Для начала беру сковороду и обжариваю репчатый лук, который я нарезала полукольцами. Затем добавляю порезанные солёные огурцы, отварное мясо, колбасу полукопченую и солёные грибы. Всё это немного обжариваю.Затем добавляю  мясного бульона или воды. И в конце помидоры свежие или в собственном соку, которые порезаны кусочками. Можно добавить томатной пасты. Иногда я добавляю немного лечо. Довожу до кипения, и через пять минут можно уже подавать к столу. Зелень и сметана -по вкусу!

 

@темы: КАТАЛОГ, вкусно и быстро, солянка, вкусно, Супы, вкусно и недорого

---

Вопрос.

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Люди,подскажите что сделать с ванной сельдерея черешкового?В морозилке место кончилось.

@темы: вопрос

---

Маринование грибочков!!!

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Сегодня, когда продолжается пора заготовок, обратимся к теме как мариновать грибы, и вместе научимся готовить эту ароматную закуску.

Общая схема маринования грибов выглядит так. 

Очищенные и подготовленные грибы положите в кастрюлю, добавьте специи и влейте воду (1 стакан на 1 кг грибов). В процессе варки вода испарится, а грибы пустят сок.  Соль добавьте в конце варки, а уксус влейте после снятия грибов с огня. Однако это всего лишь общая схема. Существует немало премудростей, которые нужно знать, чтобы маринованные грибы получились действительно вкусными. Вот некоторые из них. 1. Разберите грибы по видам. Грибы разных видов маринуют отдельно, т.к. они имеют разное время приготовления и различные вкусы. 2. Для маринования берите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их. 3. Маринад будет прозрачным, если во время варки будем следить за образованием пены и своевременно ее извлекать. 4. Подосиновики и подберезовики дают темный маринад, поэтому их надо заранее обдать кипятком, подержать в нем 5-10 минут, а потом ополоснуть холодной водой. 5. Чтобы избежать образования плесени на грибах, нужно добавить в банки прокипяченное растительное масло. 6. Если плесень все-таки образовалась, ее нужно снять, грибы промыть, залить растительным маслом и добавить лук. 7. Чтобы грибы были крепкими, варить их нужно в эмалированной посуде и опускать в уже закипевшую воду. 8. С маслят перед маринованием удалите шляпочные шкурки, иначе они получатся скользкими. 9. Идеальное сочетание специй, которые можно положить в банки вместе с грибами,– это смесь небольших количеств листьев вишни, дуба, немного гвоздики и бадьяна. Но будьте осторожны: специи должны лишь подчеркнуть вкус и аромат грибов, а не заглушить его. 10. Помните, что банки перед закатыванием обязательно нужно стерилизовать! 11. Чтобы предупредить потемнение очищенных и нарезанных грибов, до укладки храните их в 2%-ном растворе столовой соли (20 г соли на 1 л воды). Однако помните: грибы очень быстро впитывают воду. 12. И главное: не давайте никому пробовать замаринованные грибы, иначе… такая ароматная закуска не дотянет до зимы! А теперь поговорим об отдельных рецептах маринования грибов. Их столько, сколько и хозяек, и каждая женщина использует свои секреты в этом нелегком деле. Но все же приведу несколько интересных рецептов, которые можно взять на вооружение. Рецепт первый. «Универсальный». Для этого рецепта подойдут любые грибы: маслята, подосиновики, подберезовики, опята. Подготовленные грибы варите 20 минут, откиньте на дуршлаг. В это время сварите рассол. На один литр воды: 1,5 ст. ложки соли, укроп, чёрный перец, чеснок, лавровый лист (в каждую банку по 1 листочку). Также добавьте перец горький стручковый (пепперони ). И на 1,5 литровые банки добавить по 1 ст. ложке 25% уксуса. Когда отваренные грибы стекут, разложите их в стерилизованные банки, залейте их горячим рассолом и сверху вылейте 1 ч. ложку горячего подсолнечного масла. Закатайте, банки переверните и накройте. Рецепт второй. «Грибы по-корейски». Вам понадобится 1 кг шампиньонов, 100 г моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок красного сладкого перца, 1/4 ч.л. черного перца, соль, 2 ст.л. сахара, 100 г растительного масла, 1 ч.л. уксусной эссенции или щепотка лимонной кислоты. Если любите поострее, то добавьте еще красный жгучий перец. Подготовленные грибы опустите в кипящую воду и варите 5-7 минут. Слейте воду и промойте грибы холодной водой. Очистите болгарский перец от семян и перегородок, нарежьте мелкими кусочками. Морковь нарежьте кружочками, обжарить с луком на масле, остудите. Заправьте грибы смесью болгарского перца, жареной моркови, соли, чеснока, черного перца (по вкусу), сахара, лимонной кислоты или уксуса, затем переложить в эмалированную посуду. Дайте настояться при комнатной температуре, а после закатайте в банки. Рецепт третий. «Городские грибы». Вам понадобится 1 кг шампиньонов, 2 стакана воды, 1/2 бутылки З0 % уксуса, 10 горошин перца,2 лавровых листа, 2 чайные ложки соли, мускатный орех по вкусу. Очистите шампиньоны, промойте их холодной водой и откиньте на решето. В воду добавьте уксус и специи и доведите до кипения. Варите грибы в слегка подсоленной воде 5 минут, затем выньте, дайте стечь воде, снова верните в маринад и варят еще несколько минут. Переложите в банки и охладите. Маринованные шампиньоны готовы! Рецепт четвертый. «Старинный». Для этого рецепта подготовьте белые грибы. Вскипятите уксус с небольшим количеством соли, опустите в него очищенные белые грибы. Как только грибы закипят, мгновенно переложите их вместе с уксусом в эмалированную посуду и дайте им настояться в течение суток. После того, как грибы настоятся, откиньте их на решето и складывайте в банки шляпками вверх. Затем залейте их свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, душистым перцем и небольшим количеством соли. Сверху залейте растительным маслом и закатайте в банки.  Все уникальные рецепты собраны специально для Вас на кулинарной стране

 

@темы: маринование, ЗИМНИЕ ЗАГОТОВКИ, шампиньоны, рецепты, белые грибы, грибы, маслята, боровики, моховики, подберёзовики, подосиновики, опята

---

Маринование грибочков!!!

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Сегодня, когда продолжается пора заготовок, обратимся к теме как мариновать грибы, и вместе научимся готовить эту ароматную закуску.

Общая схема маринования грибов выглядит так. 

Очищенные и подготовленные грибы положите в кастрюлю, добавьте специи и влейте воду (1 стакан на 1 кг грибов). В процессе варки вода испарится, а грибы пустят сок.  Соль добавьте в конце варки, а уксус влейте после снятия грибов с огня. Однако это всего лишь общая схема. Существует немало премудростей, которые нужно знать, чтобы маринованные грибы получились действительно вкусными. Вот некоторые из них. 1. Разберите грибы по видам. Грибы разных видов маринуют отдельно, т.к. они имеют разное время приготовления и различные вкусы. 2. Для маринования берите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их. 3. Маринад будет прозрачным, если во время варки будем следить за образованием пены и своевременно ее извлекать. 4. Подосиновики и подберезовики дают темный маринад, поэтому их надо заранее обдать кипятком, подержать в нем 5-10 минут, а потом ополоснуть холодной водой. 5. Чтобы избежать образования плесени на грибах, нужно добавить в банки прокипяченное растительное масло. 6. Если плесень все-таки образовалась, ее нужно снять, грибы промыть, залить растительным маслом и добавить лук. 7. Чтобы грибы были крепкими, варить их нужно в эмалированной посуде и опускать в уже закипевшую воду. 8. С маслят перед маринованием удалите шляпочные шкурки, иначе они получатся скользкими. 9. Идеальное сочетание специй, которые можно положить в банки вместе с грибами,– это смесь небольших количеств листьев вишни, дуба, немного гвоздики и бадьяна. Но будьте осторожны: специи должны лишь подчеркнуть вкус и аромат грибов, а не заглушить его. 10. Помните, что банки перед закатыванием обязательно нужно стерилизовать! 11. Чтобы предупредить потемнение очищенных и нарезанных грибов, до укладки храните их в 2%-ном растворе столовой соли (20 г соли на 1 л воды). Однако помните: грибы очень быстро впитывают воду. 12. И главное: не давайте никому пробовать замаринованные грибы, иначе… такая ароматная закуска не дотянет до зимы! А теперь поговорим об отдельных рецептах маринования грибов. Их столько, сколько и хозяек, и каждая женщина использует свои секреты в этом нелегком деле. Но все же приведу несколько интересных рецептов, которые можно взять на вооружение. Рецепт первый. «Универсальный». Для этого рецепта подойдут любые грибы: маслята, подосиновики, подберезовики, опята. Подготовленные грибы варите 20 минут, откиньте на дуршлаг. В это время сварите рассол. На один литр воды: 1,5 ст. ложки соли, укроп, чёрный перец, чеснок, лавровый лист (в каждую банку по 1 листочку). Также добавьте перец горький стручковый (пепперони ). И на 1,5 литровые банки добавить по 1 ст. ложке 25% уксуса. Когда отваренные грибы стекут, разложите их в стерилизованные банки, залейте их горячим рассолом и сверху вылейте 1 ч. ложку горячего подсолнечного масла. Закатайте, банки переверните и накройте. Рецепт второй. «Грибы по-корейски». Вам понадобится 1 кг шампиньонов, 100 г моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок красного сладкого перца, 1/4 ч.л. черного перца, соль, 2 ст.л. сахара, 100 г растительного масла, 1 ч.л. уксусной эссенции или щепотка лимонной кислоты. Если любите поострее, то добавьте еще красный жгучий перец. Подготовленные грибы опустите в кипящую воду и варите 5-7 минут. Слейте воду и промойте грибы холодной водой. Очистите болгарский перец от семян и перегородок, нарежьте мелкими кусочками. Морковь нарежьте кружочками, обжарить с луком на масле, остудите. Заправьте грибы смесью болгарского перца, жареной моркови, соли, чеснока, черного перца (по вкусу), сахара, лимонной кислоты или уксуса, затем переложить в эмалированную посуду. Дайте настояться при комнатной температуре, а после закатайте в банки. Рецепт третий. «Городские грибы». Вам понадобится 1 кг шампиньонов, 2 стакана воды, 1/2 бутылки З0 % уксуса, 10 горошин перца,2 лавровых листа, 2 чайные ложки соли, мускатный орех по вкусу. Очистите шампиньоны, промойте их холодной водой и откиньте на решето. В воду добавьте уксус и специи и доведите до кипения. Варите грибы в слегка подсоленной воде 5 минут, затем выньте, дайте стечь воде, снова верните в маринад и варят еще несколько минут. Переложите в банки и охладите. Маринованные шампиньоны готовы! Рецепт четвертый. «Старинный». Для этого рецепта подготовьте белые грибы. Вскипятите уксус с небольшим количеством соли, опустите в него очищенные белые грибы. Как только грибы закипят, мгновенно переложите их вместе с уксусом в эмалированную посуду и дайте им настояться в течение суток. После того, как грибы настоятся, откиньте их на решето и складывайте в банки шляпками вверх. Затем залейте их свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, душистым перцем и небольшим количеством соли. Сверху залейте растительным маслом и закатайте в банки.  Все уникальные рецепты собраны специально для Вас на кулинарной стране

 

@темы: Грибы, маринование, шампиньоны, рецепты, белые грибы, маслята, боровики, моховики, подберёзовики, подосиновики, опята

---

Fajita - вариации на тему

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 Как повествует история впервые Фажита была приготолена в штате Техас и отуда уже рецепт разошелся по-миру. Были проведены исследования по истории блюда, описаны различне варианты его приготовления - и все сводится к одному - это ВКУСНО! Обо всем  этом мы узнали ожидая пока нам приготовят Фажито в небольшом ливанском кафе.

Вообще в Ливане довольно широко представлены различные кухни мира, ообенно в больших городах - Бейрут, Триполи, Джбель. Вернувшись в Москву решила и я приготовить Фажита и теперь "запас" постоянно лежит в холодильнике. Разогрела в микроволновке, духовке или на сковородке и вот оно - счастье!)))))))))).

 Начинка может быть разной - овощи, мясо и даже,наверно,рыба, я правда не пробовала с рыбой. Но вот основа - постоянна. Лаваш и очень густой соус из  смеси сыра, сметаны и горчицы ( мой вариант). В Ливане, правда, вместо лаваша ипользовали специальные лепешки, есть такие и в Москве, но почитав состав сего произведения - решила использовать лаваш.

Начинака. Обжарить лук, морковь и синенький - все порезано небольшими кубиками, добавить фарш ( свинина+говядина), соль (сыр в соусе соленый, поэтому соли совсем капельку в  начинку), перец, приправы ( в моем случае 7 приправ ливанской кухни) и хорошо обжарить. Добавить пару ложек сметаны,(в Ливане в начинку добавляли тертый мягкий сыр), еще немного протушить. Начинка готова.

Сборка. Лист лаваша хорошо промазать соусом, сверху выложить начинку, посыпать зеленью. Свернуть трубочкой.

@темы: мясо, Овощи, Блюда из мяса, Национальная кухня

---

Пирог к завтраку.

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это цитата сообщения Ольга_Игуменова Оригинальное сообщение
2 яйца растереть с 0.5 ч.л. соли и 0.5 ч.л. разрыхлителя (можно использовать соду), добавить 1 стакан кефира, перемешать миксером и постепенно добавить около 1 стакана муки. Тесто должно быть как для оладушек. Когда тесто вымешано, добавить 150-200г натертого твердого сыра, нарезанную зелень (какую любите) и нексолько нарезанных сосисек или нарезанную колбасу, или отварное мясо. Еще раз хорошо перемешиваете, выкладываете в форму, смазанную маслом, и выпекаете в разогретой духовке около 30 минут.






Рецепт и фото Ирины Латышевой.

@темы: мясо, пирог, Цитаты, Пицца

---

ЛОСОСЬ В ВИННОМ СОУСЕ И ГОРЧИЦЕ

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это цитата сообщения Жужина_мама Оригинальное сообщение

Лосось с белым вином, сметаной и горчицей на листьях зеленого салата хорош и обед и в ужин.Соус очень ароматный, винно-кремовый с горчицей и сливками.Всего блюдо готовится в течение чуть более 30 минут, а если положить рыбу в вино утром, то готовиться буквально за 15 минут. Для этого блюда идеально подходит лосось, можно форель.

 

Лосось с винным соусом (2 порции).

2 филе лосося примерно 180 г каждый кусок,

100 мл сухого белого вина,

Соль и свежемолотый черный перец,

Соус

1 чайная ложка масла,

100г сливки 18-22%,

2 столовые ложки острой горчицы,

Половина чайной ложки меда,

Вино с маринованной рыбы,

Перец по вкусу,

Петрушка.

Листья салата.

Рыбу вымыть и высушить. Положить в миску, залить вином, дать постоять 20 минут. Через 10 минут перевернуть рыбу на другую сторону.

Выньте рыбу (вино не выливать), слегка посыпать солью и перцем. Обжарить в масле около 6-7 минут с каждой стороны (на среднем огне). Пока рыба жариться подготовить соус.

В кастрюле на слабом огне растопить масло, добавить сливки и тщательно перемешать. Когда соус закипит добавить горчицу, мед, залить вином и посыпать перцем. Варить, пока соус не уменьшается вдвое. Разложить на тарелку разорванные листья салата, положить рыбу и залить соусом. Посыпать перцем и петрушкой.

источник здесь, перевод мой

@темы: горчица, БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ, мёд, рыба, Цитаты

---

ЛОСОСЬ В ВИННОМ СОУСЕ И ГОРЧИЦЕ

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это цитата сообщения Жужина_мама Оригинальное сообщение

Лосось с белым вином, сметаной и горчицей на листьях зеленого салата хорош и обед и в ужин.Соус очень ароматный, винно-кремовый с горчицей и сливками.Всего блюдо готовится в течение чуть более 30 минут, а если положить рыбу в вино утром, то готовиться буквально за 15 минут. Для этого блюда идеально подходит лосось, можно форель.

 

Лосось с винным соусом (2 порции).

2 филе лосося примерно 180 г каждый кусок,

100 мл сухого белого вина,

Соль и свежемолотый черный перец,

Соус

1 чайная ложка масла,

100г сливки 18-22%,

2 столовые ложки острой горчицы,

Половина чайной ложки меда,

Вино с маринованной рыбы,

Перец по вкусу,

Петрушка.

Листья салата.

Рыбу вымыть и высушить. Положить в миску, залить вином, дать постоять 20 минут. Через 10 минут перевернуть рыбу на другую сторону.

Выньте рыбу (вино не выливать), слегка посыпать солью и перцем. Обжарить в масле около 6-7 минут с каждой стороны (на среднем огне). Пока рыба жариться подготовить соус.

В кастрюле на слабом огне растопить масло, добавить сливки и тщательно перемешать. Когда соус закипит добавить горчицу, мед, залить вином и посыпать перцем. Варить, пока соус не уменьшается вдвое. Разложить на тарелку разорванные листья салата, положить рыбу и залить соусом. Посыпать перцем и петрушкой.

источник здесь, перевод мой

@темы: горчица, мёд, рыба, Блюда из морепродуктов, Цитаты

---

Вкуснющие баклажаны, "а-ля грибочки"

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Давно мечтала приготовить баклажаны именно таким образом и вот наконец получилось то что надо! Готовила по рецепту АллаЖук с поваренка..

          Надеюсь вы еще не все баклажаны перевели на зимние заготовки? Очень хорошо, а то придется бежать на рынок. Сегодня у нас наивкуснейший вариант подачи баклажанчиков – баклажаны, жареные по-грибному. С лучком, со сметанкой, ну да не буду забегать вперед..

Ингредиенты:

Баклажаны – 2-3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Сметана – 200 г.

Яйца – 2-3 шт.

Зелень, соль

Приготовление:

         Баклажаны порезать не очень крупными кубиками, сложить в миску, разбить туда яйца, хорошенько перемешать. Не солить! Лук поджарить до полуготовности. Добавить в сковороду к луку баклажаны и жарить до появления золотистых корочек. Затем добавить сметану (можно майонез) и  чеснок. В оригинальном рецепте был еще грибной кубик (для большей схожести с грибами), некоторые заменяют его сушеными грибами. Первое мы не употребляем, второго у меня не было, но и без грибного ингредиента получается очень по-гибному. Если будете класть кубик - не солить, если нет - то солить по вкусу. Все перемешать, накрыть крышкой - пусть пяток минут потомятся. Блюдо можно использовать горячим как самостоятельное второе блюдо или гарнир, и холодным, как закуску. В конце готовки или при подаче приправьте мелко порезанной зеленью. Получается очень вкусно, совсем без горечи и действительно возникает ощущение какой-то схожести с грибами. Я не пробовала, но, по-моему, с картошечкой должно быть самое то – попробуйте!

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

@темы: ВТОРЫЕ БЛЮДА, ОВОЩНОЕ АССОРТИ, ГАРНИРЫ, баклажан, грибы