Шарлотка

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это самый простой, и самый вкусный яблочный пирог как печь шарлотку- знают все, наверное... в интернете много рецептов- как готовить эту вкуснятину.

и в этом сообществе были рецепты шарлотки))

но я не удержалась, и решила выложить свой рецептик))



200 г сахара

5 яиц

200 г муки

500 г яблок



Яйца взбить с сахаром. Добавить муку, все хорошо перемешать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими дольками. Форму для выпечки смазать маслом. На дно формы вылить немного теста. На тесто выложить половину яблок (яблоки можно посыпать корицей). На яблоки вылить половину оставшегося теста. На тесто выложить оставшиеся яблоки.

На яблоки вылить оставшееся тесто.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать в течение 40-60 минут (в зависимости от размера формы).

Во время выпечки дверцу духовки не открывать!



Приятного аппетита!

@темы: Торты, выпечка, мороженное, КАТАЛОГ, Блюда из яиц, яблоки, шарлотка

---

Тыквенный суп с горчицей

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Слабонервным рекомендую не смотреть, ну и не читать. Особенно тем, кому оранжевый цвет ничего окромя какашек детских не напоминает. Да, тыква - она такая. На её вкус и цвет со мной друзей может быть и нет. Но, ёлы-палы, вкусно получилось, хоть и в процессе эксперимента родился этот

РЯцепт:

0,5 кг тыквы (уже очищенной и порезанной небольшими пластинками);
2 средние картофелины;
2 средние луковицы;
1 литр бульона (можно из кубиков, можно овощной)
1/ 3 острого перца;
2 столовые ложки дижонской горчицы;
1 десертную ложку нашей, ядреной русской горчицы;
соль
масло для жарки.

Главное в этом деле, пока режешь и чистишь тыкву, сберечь пальцы. Я вот не смогла и пришлось звать па Ряйкиннен на помощь. Па прибежал на зов с нашим самопередвигающимся мусорным ведром - козой Бритт и они дружно встали по стойке "смирно", ожидая фронт работ для чистки и пожирания, так сказать. После всех подготовительных действий по очистке лука, тыквы, картоши и перчика, резки на кубики-ломтики, полукольца, полосочки, овощи благополучно встретилось на сковороде с не очень большим количеством масла. Мы же ведь делаем практически диетическое блюдо. После обжаривания до легкой прозрачности и нежного румянца, вся масса плавно перекочевывает в кастрюльку, заливается бульончиком и кипит на среднем огне минут 20-25, пока тыква не станет мягкой. В это время берем основу тыкву, освобожденную от мякоти и семак и ставим в микроволновку на мощности 700 минуты на 4-5. Тыква выплывает оттуда, после процедуры, смягченная, нежная, совершенно уже без желания сопротивляться ножу, который режет пальцы, между прочим.
А вот и суп готов, остались последние штришки: вылить его в блендер, добавить туда же соль и горчицу и завести веселый хоровод. Часть супа вылила в сомлевшую тыкву, часть и в тарелках неплохо пошла. Так что остаканились полезным и сытным продуктом на славу.

@темы: супчики

---

Шарлотка:)

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это цитата сообщения Ведьманахова_кухня Оригинальное сообщениеШарлотка

Это самый простой, и самый вкусный яблочный пирог как печь шарлотку- знают все, наверное... в интернете много рецептов- как готовить эту вкуснятину.
но я не удержалась, и решила выложить у себя тоже этот рецептик))

200 г сахара
5 яиц
200 г муки
500 г яблок

Яйца взбить с сахаром. Добавить муку, все хорошо перемешать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими дольками. Форму для выпечки смазать маслом. На дно формы вылить немного теста. На тесто выложить половину яблок (яблоки можно посыпать корицей). На яблоки вылить половину оставшегося теста. На тесто выложить оставшиеся яблоки.
На яблоки вылить оставшееся тесто.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 40-60 минут (в зависимости от размера формы).
Во время выпечки дверцу духовки не открывать!

Приятного аппетита!

@темы: Испытано на себе, Выпечка, Фрукты, яблоки, шарлотка, Цитаты

---

Шарлотка:)

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это цитата сообщения Ведьманахова_кухня Оригинальное сообщениеШарлотка

Это самый простой, и самый вкусный яблочный пирог как печь шарлотку- знают все, наверное... в интернете много рецептов- как готовить эту вкуснятину.
но я не удержалась, и решила выложить у себя тоже этот рецептик))

200 г сахара
5 яиц
200 г муки
500 г яблок

Яйца взбить с сахаром. Добавить муку, все хорошо перемешать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими дольками. Форму для выпечки смазать маслом. На дно формы вылить немного теста. На тесто выложить половину яблок (яблоки можно посыпать корицей). На яблоки вылить половину оставшегося теста. На тесто выложить оставшиеся яблоки.
На яблоки вылить оставшееся тесто.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 40-60 минут (в зависимости от размера формы).
Во время выпечки дверцу духовки не открывать!

Приятного аппетита!

@темы: ТОРТЫ И ПИРОГИ, яблоки, шарлотка, Цитаты

---

Будем печь из ржаной муки?

[Вкусно_Быстро_Недорого]

ЛЕПЕШЕЧКИ РЖАНЫЕ СДОБНЫЕ С ТМИНОМ



Для рецепта Вам потребуются:

- мука ржаная - 400г

- молоко - 1.25 стакана

- масло топленое - 50г

- яйцо - 3 шт.

- тмин - 2 ч.л.

- соль - 1.25 ч.л.

Поставить опару из теплого молока, размешанного с дрожжами, и 1/2 нормы ржаной муки. Дать подняться, прибавить теплое масло, соль, яйца и оставшуюся ржаную муку. Замесить тесто, дать вторично подняться, тонко раскатать.

Вырезать лепешечки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, наколоть вилкой, смазать маслом, посыпать тмином.

Выпекать в духовке до готовности.

КЕКС ИЗ РЖАНОЙ МУКИ



Для рецепта Вам потребуются:

- ржаная мука - 2 стакана

- сухое молоко - 3/4 стакана

- сода или разрыхлитель - 1/2 ст.л.

- соль - щепотка

- яйцо - 6 шт.

- творог - 2-3 ст.л.

- изюм - 2-3 ст.л.

Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца, немного ксилита, изюм или мак; можно добавить немного творога. Массу снова перемешать; по лученное тесто выложить на сковородку и выпекать в духовке около часа. Такой кекс очень вкусен в свежем виде. Заправку можно разнообразить, добавляя вместо изюма или мака мелко нарезанные свежие яблоки или бруснику; можно посыпать кекс сверху на тертой на терке ксилитной шоколадной конфетой.



СЛОЙКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА



Для рецепта Вам потребуются:

- хлеб ржаной - 300г

- сливки - 200г

- сахар - 150г

- варенье брусничное - 500г

В жаропрочную порционную форму кладут слой тертого ржаного хлеба, предварительно удалив корку, затем слой брусничного варенья, снова слой ржаного хлеба и т.д. Устанавливают форму в предварительно нагретую духовку и выпекают до готовности. Готовые слойки украшают взбитыми с сахаром сливками, тертым хлебом и вареньем. Отдельно подают молоко.



ПЕРЕПЕЧИ РЖАНЫЕ

 

Для рецепта Вам потребуются:

- мука ржаная - 100г

- яйцо - 1-2 шт.

- масло топленое - 3 ст.л.

- бульон (или молоко) - 4-5 ст.л.

- мясо - 250г

- лук репчатый - 1 луковица

- перец молотый, соль - по вкусу

Из крутого пресного теста раскатывают круглые лепешки, диаметром 8-9 см, края лепешек загибают кверху. Лепешки подпекают в духовке примерно 10-15 минут, наполняют начинкой, снова ставят в духовку на 2-3 минуты, после чего смазывают топленым маслом и выпекают до готовности. Для начинки обжаренный слегка остывший мясной фарш из баранины или свинины с добавлением лука, соли, перца разводят омлетной массой, приготовленной из взбитого яйца с бульоном или молоком. Перепечи подают горячими.



ПИРОГ РЖАНОЙ СО СВИНИНОЙ



Для рецепта Вам потребуются:

Для теста:

- мука ржаная - 950г

- вода - 500г

- дрожжи - 50г

- соль - по вкусу

для начинки:

- свинина - 450г

- толокно - 250г

- перец молотый - по вкусу

- молоко - 1-2 ст.л.

- соль - по вкусу

Для опары смешать теплую воду, дрожжи, сахар и оставить до запенивания. Смешать ржаную муку и соль. Опару влить в муку и вымешивать до образования мягкого теста. Накрыть салфеткой и отставить примерно на 1 час в теплом месте. Для начинки свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают.

Тесто раскатывают в пласты толщиной 1-1.5 см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем - подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога защипывают и делают вилкой 2-3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в хорошо прогретой духовке в течение 1 часа.



ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОГОМ



Для рецепта Вам потребуются:

- ржаная мука - 2 стакана

- маргарин - 250г

- сахар - 1 ст.л.

- соль - щепотка

- творог - 100-150г

- ванилин и изюм - по вкусу.

Приготовить тесто, тщательно перемешав ржаную муку, творог, маргарин, с добавкой ксилита и соли. Тесто охладить в холодильнике, затем раскатать его толщи ной 1 см, вырезать печенья формочкой или рюмкой, выложить на противень и выпекать 10—15 мин. Печенье нужно съесть в течение двух-трех дней; свежее оно очень вкусное, но быстро черствеет.



ПЕЧЕНЬЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ С ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ



Для рецепта Вам потребуются:

- ржаная мука

- отруби

- кефир - 200г

- творог - 100г

- яйцо - 3 шт.

- растительное масло - 50г

- яблоки, морковь, свекла - по вкусу.

В ржаную муку можно ввести примерно 1/3 отрубей. Если эту норму превысить, то печенье получится грубым, почти несъедобным. Замесить тесто из кефира, творога, яиц, растительного или растопленного сливочного масла. Если нужно, влить немного воды: тесто должно быть как очень густая сметана. Добавить крупно натертые сырые яблоки или морковь, свеклу. Выложить тесто ложкой на смазанный или посыпанный мукой противень и сверху нанести вилкой бороздки (для украшения).



КОТЛЕТЫ РЖАНЫЕ С ОРЕХАМИ



Для рецепта Вам потребуются:

- грецкие орехи (очищенные) - 2 стакана

- картофель - 4 шт.

- ржаной хлеб - 1/2 буханки

- молоко - 1/2 стакана

- лук репчатый - 1 шт.

- чеснок - 2-3 зубчика

- соль, молотый перец - по вкусу

- панировочные сухари - 2-3 ст.л.

- растительное масло для жарки

Полбуханки ржаного хлеба размочить, удалив предварительно корочки, отжать и пропустить через мясорубку, добавив грецкие орехи. Так же пропустить через мясорубку картофель, лук и чеснок. Добавить молоко и вес тщательно перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Разделить массу на котлеты, обвалять в сухарях и обжаривать на растительном масле.



БИСКВИТ «РЖАНОЙ»



Для рецепта Вам потребуются:

- ржаная мука - 300г

- пшеничная мука - 100г

- сахарный песок - 150г

- яйцо - 7 шт.

- грецкие орехи (очищенные) - 150г

- изюм - 100г

- маргарин 150г

- цедра - с 1/2 лимона

для обсыпки:

- грецкие орехи - 50г

- сахарная пудра - 25г.

Отделить желтки от белков (белки поставить в холодное место). Растереть желтки с сахаром добела, добавить цедру лимона, нарубленные орехи, лимонный сок (или лимонную эссенцию – 5-7 капель), маргарин, изюм и все перемешать. Затем добавить муку ржаную и пшеничную, влить хорошо взбитые белки. Всю массу тщательно перемешать. Готовое тесто осторожно переложить в форму с низким бортом, смазанную маслом, а перед выпечкой обсыпать мелко нарубленными грецкими орехами, смешанными с сахарной пудрой.

Выпекать при температуре 180-200C в течение 20-30 минут. После охлаждения бисквит вынуть из формы.



ХЛЕБ РЖАНОЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ



Для рецепта Вам потребуются:

- ржаная мука - 2 стакана

- молоко - 1 стакан

- йогурт - 1 ст.л.

- топленое мало - 1/2 стакана

- грецкие орехи (молотые) - по вкусу

- пекарский порошок - 3 ч. л.

- соль - 1/2 ч. л.

- сахар - 3/4 ст. л.

В большой миске смешать молоко, йогурт, масло и орехи. В другой миске соединить муку, пекарский порошок, соль и сахар. Добавить муку в молочную смесь и вымешивать до образования клейкого теста. Влить тесто в предварительно смазанные жиром формы для сдобы или форму для пирога (диаметр не более 22см). Выпекать в предварительно нагретой до 165 градусов С духовке 30-45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности.



ЛЕПЕШКИ РЖАНЫЕ НА МЕДУ



Для рецепта Вам потребуются:

- масло сливочное - 125 г

- мед - 2 ст. л.

- сода - 1 ч. л.

- мука ржаная - 3-4 стакана

- яйцо - 1 шт.

Муку соединить с содой. Размягченное масло растереть с небольшим количеством муки, вбить яйцо, хорошо растереть, после чего добавить мед и снова растереть. Затем добавлять муку, пока тесто не станет достаточно густым, чтобы из него можно было лепить лепешки. Скатать тесто в жгут, разделить на одинаковые кусочки, из них сделать лепешки и уложить

на противень. Выпекать при температуре 180-200 градусов примерно 20 минут до готовности. Готовность определить деревянной лучиной.

Готовые лепешки сложить в сухую эмалированную кастрюлю, накрыть и дать им немного остыть.



ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ НА ПАХТЕ



Для рецепта Вам потребуются:

- ржаная мука (грубого помола) - 250г

- пшеничная мука - 250г

- дрожжи свежие - 30г

- сахар - 1/2 ч.л.

- вода (теплая) - 1/2 стакана

- пахта - 1/2 стакана

- соль - 1 ч.л.

Хлеб из ржаной муки дольше сохраняет свежесть и отличается особым ржаным вкусом. Для того, чтобы тесто лучше подходило ржаную муку смешивают с пшеничной. Итак, для теста смешать пшеничную и ржаную муку в миске, собрать муку горкой и сделать в центре углубление. Приготовить опару из части теплой воды, небольшого количества муки, дрожжей и сахара, дать ей подойти в теплом месте (опара должна пузыриться). Влить опару в углубление, накрыть полотенцем, поставить на 20 минут в теплое место. Через 20 минут добавить оставшуюся воду, пахту и соль и вымешивать примерно 20 минут, чтобы получилось однородное, пластичное тесто. Для вымешивания можно использовать комбайн или специальную машину для замеса теста. Сформовать из теста буханку хлеба, поставить на 1 час в теплое место, накрыв салфеткой. Выпекать в нагретой духовке при 200С приблизительно 1.5 часа. Через 20 минут после начала выпечки нагрев слегка ослабить.



ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ

 

Для рецепта Вам потребуются:

- ржаная мука - 450г

- пшеничная мука - 120г

- вода (кипяток) - 1/2 стакана

- дрожжи - 30г

- соль - по вкусу

Просеять ржаной муки и пшеничной муки, влить кипяток, размешать и дать остыть. Дрожжи развести в теплой воде (1/2 стакана), влить в тесто, размешать и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, посолить, добавить по необходимости муки и вымесить в течение 45 минут. Дать ещё раз подняться.

Из теста сделать пампушки (высокие круглые коржи), положить их на противень, обсыпанный мукой и дать постоять 10 минут. Облить теплой водой, поставить в печь на 12-15 минут и снова облить водой.

Готовые пампушки подавать к чесночному соусу.



ПЕЧЕНЬЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ



Для рецепта Вам потребуются:

- ржаная мука (мелкий помол) - 2 стакана

- сахар - 3 ст.л.

- яйцо - 2 шт.

- сметана - 2 ст.л.

- питьевая сода - 1/2 ч.л.

Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, постепенно подливая растопленное масло, а потом холодную сметану. Затем положить чайную ложку соды, предварительно смешанной с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто. Полученное тесто раскатать тонким слоем, смазать всю его поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать специальной выемкой кружочки, звездочки и т. п., уложить их на железный лист, подмазанный маслом, и испечь в духовом шкафу.

@темы: Торты, выпечка, мороженное, КАТАЛОГ, вкусно и быстро, вкусно, выпечка, дрожжевое тесто, вкусно и недорого

---

Курица в панировке из фисташек

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Очень простой в исполнении рецепт, а в итоге результат просто восхитительный. Мясо получается очень нежным, а фисташковая панировка придает очень необычный вкус. Обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

• 2 филе куриных грудок


• 100 гр фисташек


• белок 1-го яйца

Приготовление:

1. Фисташки измельчить в блендере, но так, чтобы оставались и крупные кусочки.


2. Мясо посолить, поперчить и обмазать белком.


3. Обвалять мясо в фисташках и жарить до готовности на растительном масле

Приятного аппетита!

@темы: КАТАЛОГ, куриное филе, фисташки, Блюда из курицы

---

Сыр Калифорния

[Вкусно_Быстро_Недорого]

 Доброго времени суток, милые хозяюшки!

Хочу накрутить роллов  с сыром  "филадельфия", но не могу нигде такой найти

г. Москва.

Может кто-то видел в продаже или может он как-то по другому обзывается в магазинах?

PS если не в тему этот пост - можно его потом удалить, но не оставьте в беде. Help me! 

@темы: Мой вопрос-ваш ответ-рецепт, вопрос, сыр калифорния, сыр филадельфия, Суши

---

ОCCОБУКО

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это цитата сообщения Жужина_мама Оригинальное сообщение

Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко = "дырявая кость".  Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.

Вам понадобится:

Оливковое масло	80 мл	Сливочное масло	50 г
Говяжья голень	1500 г	Вино белое сухое (столовое)	300 мл
Лук репчатый	2 шт.	Сельдерей стеблевой	150 г
Помидоры красные	450 г	Бульон говяжий	300 мл
Лимоны	1 шт.	Петрушка	30 г
Чеснок дольки	3 шт.

 

Ингредиенты 1-го этапа:

Оливковое масло	50 мл
Сливочное масло	50 г
Говяжья голень	1500 г

На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делал.

На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

Ингредиенты 3-го этапа:

Вино белое сухое (столовое)

300 мл

В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.

Ингредиенты 4-го этапа:

Лук репчатый	2 шт.
Сельдерей стеблевой	150 г
Оливковое масло	30 мл

В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).

Добавьте овощи к мясу.

Ингредиенты 6-го этапа:

Помидоры красные	450 г
Бульон говяжий	300 мл

Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо - подливайте бульон.

Ингредиенты 7-го этапа:

Лимоны

1 шт.

Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру.

Ингредиенты 8-го этапа:

Петрушка	30 г
Чеснок дольки	3 шт.

Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата.

Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.

источник рецепта

@темы: говядина, оссобуко, Блюда из мяса, вино, Цитаты

---

Рецепты засолки рыбы!!!

[Вкусно_Быстро_Недорого]

РЕЦЕПТЫ ЗАСОЛКИ РЫБЫ

Мой муж заядлый рыбак. С тех пор как он стал приносить улов мне пришлось научиться её солить. Вот некоторые рецепты, которые мне пришлось самой испробовать.

Засолка кильки, сельди, салаки

На 1кг рыбы - 100 г засолочной смеси. Засолочная смесь (на 100 г): 87,4 г соли, 2,4 г черного перца, 6,8 г душистого перца, 1,2г белого перца, 0,3 г гвоздики, 0,5 г кориандра, 0,1 г корицы, 0,3г имбиря, по 0,2 г мускатного ореха и мускатного цвета (мациса), 0,1 г кардамона, 0,2 г сандалового дерева, 0,1 г розмарина, 2,1 г бензоата натрия, 1,1 г сахара. Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси. Уложить в эмалированную посуду (или деревянную бочку) слой засолочной смеси, слой рыбы, слой засолочной смеси и т. д.Сверху на рыбу кладут груз - деревянную дощечку или кружок, придавленные камнем. Груз нужен для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол. , хранить в прохладном месте. Длительность посола от одних до трёх суток

Засолка лососевых (кеты, горбуши)

На 1кг рыбы - 150-200 г соли, 0,5 г селитры, 0,5ч. ложки сахара. Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой тряпкой и удалить спинной хребет. Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитра, уложить кусками в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот. Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли. Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в прохладное место .Продолжительность посола от трёх до шести суток, в зависимости от  толщины рыбы

Приятного аппетита!!!

 Все уникальные рецепты собраны специально для Вас на кулинарной стране

 

@темы: сельдь, горбуша, килька, засол рыбы, салака, Блюда из рыбы

---

Курица в панировке из фисташек

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Очень простой в исполнении рецепт, а в итоге результат просто восхитительный. Мясо получается очень нежным, а фисташковая панировка придает очень необычный вкус. Обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

• 2 филе куриных грудок


• 100 гр фисташек


• белок 1-го яйца

Приготовление:

1. Фисташки измельчить в блендере, но так, чтобы оставались и крупные кусочки.


2. Мясо посолить, поперчить и обмазать белком.


3. Обвалять мясо в фисташках и жарить до готовности на растительном масле

Приятного аппетита!

@темы: куриное филе, ВТОРЫЕ БЛЮДА, фисташки

---

Огурцы очищенные

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это цитата сообщения Siachka Оригинальное сообщениеОгурцы очищенные

Этим летом у нас на даче (как и у многих) выросло неимоверное количество огурцов. Ни мы с мужем, ни мама не справлялись с их заготовкой. Раздача по соседям тоже не спасала: у них и своих хватало. Урожай лежал, желтел и вял... Поэтому, когда мы нашли рецепт салатика из таких вот "постаревших" огурчиков, были очень рады. Как обычно, рецепт слегка "модернизировали" под свои вкусы. Вышла вот такая баночка:

Ингридиенты:

А вот тут возникают сложности: в рецепте конкретных пропорций не было! Только состав.

огурцы

укроп

лук

хрен

сладкий перец

 

Приготовление:



Огурцы очистить от шкурки, нарезать кружками толщиной коло 1 см, пересыпать мелко порезанным укропом, нарезанным колечками луком, мелко нарезанным хреном и полосками сладкого перца. Поскольку пропорции не ясны, у нас получилось вот так:

Кладем в стерилизованые баночки приправки. На литровую банку: 1 лавровый лист, 0,5 ч.л. горчичных семян, 0,5 ч.л. семян кориандра, 1 гвоздику, 2 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца. Раскладываем по банкам салатик и заливаем маринадом.

Маринад:

В рецепте было 0,3 литра 9% уксуса, 0,6 литра воды, 25 гр. сахара, 20 гр. соли. На наш взгляд уксуса многовато. Так что пробовали маринад на вкус в процессе приготовления.

Стерилизовать баночки 20 минут (или дольше, в зависимости от емкости), закатать.

 

А теперь замечания по поводу того, какие нам встретились здесь подводные камни. Огурчики были немного вялые, мы их положили в воду на ночь, чтобы хоть как-то восстановить влагу. Но, либо их надо было подольше подержать в воде, либо дать постоять в маринаде какое-то время до стерилизации. Не догадались. Поэтому огурчики впитали часть маринада и на данный момент высовываются над его поверхностью. А это уже не хорошо: могут испортиться без жидкости.

Зато я точно могу сказать, что огурчики удались! У нас не хватило двухлитровых баночек, литровых не было вобще, а для 3-х литровой салата не хватило. Сделали сколько есть и закатывать не стали. Скушали =) На наш вкус они просто замечательны! =)

Приятного аппетита!  

@темы: заготовки, Цитаты, Консервирование

---

Вишнёвый мильфей со сливками

[Вкусно_Быстро_Недорого]

300 гр. слоеного теста
бокал красного вина
100 гр. сахарной пудры
50 гр. сахара
150 гр. замороженной вишни(у меня чуть больше)
50 гр. шоколада
50 гр. карамельного соуса
150 мл. сливок более 33% (я брала 250 мл)
1/4 ч. л. корицы




Красное вино выпарить в сотейнике наполовину и добавить вишню, сахар и корицу, готовить 5 минут и снять с плиты. Полностью остудить. Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт и запекать при t 200* 15-20 мин. Остудть.
Растопить шоколад и смешать с карамельным соусом.
Очень холодные сливки взбить с половиной сахарной пудры до крепкой, пышной массы (если не уверены в сливках, добавьте загуститель).
Запеченное слоеное тесто разрезать на три части, промазать сливками каждый слой и уложить вишню. Сформировать пирожное, обмазать сливками, посыпать корками слоеного теста, посыпать пудрой.
При подаче полить карамельно-шоколадным соусом и украсить мятой.


слова и фото автора

источник рецепта[/b]

@темы: Выпечка

---

«Колбаса» из тунца

[Вкусно_Быстро_Недорого]

«колбаса»:
2 банки консервированного тунца в масле (чистый вес рыбы 250гр)
50 гр. солёных анчоусов
2 яйца
4 ст. л. молотых сухарей
5 ст. л. измельчённой петрушки
соль
свежемолотый перец
соус:
60 гр. солёных анчоусов
2 ст. л. маринованных каперсов
2 ст. л. красного винного уксуса
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
салат:
50 гр. руколы
50 гр. красного мангольда
4 ст. л. кедровых орешков
1,5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ч. л. сока лимона
соль





«Колбаса»: Анчоусы промойте под водой, обсушите, удалите кости и мелко порубите ножом. В отдельной посуде взбейте яйца. Слейте с тунца масло и раздавите рыбу в миске вилкой. Добавьте к размятому тунцу яйца, анчоусы, петрушку, панировочные сухари, приправьте перцем и солью. Разотрите смесь деревянной ложкой до однородности. Возьмите прямоугольный кусок плёнки, сложенный вдвое (примерный размер 25х35 см.), выложите на него рыбную массу. Придайте массе мокрыми руками вид колбасы, туго заверните в пищевую плёнку, закрутите кончики плёнки и завяжите по краям узелки. Положите «колбасу» в подходящую кастрюлю, залейте водой, доведите на небольшом огне до кипения и варите 20 мин. Достаньте «колбасу» из воды, удалите плёнку и дайте ей остыть.
Соус: Промойте каперсы и анчоусы в холодной воде, обсушите. Положите каперсы и анчоусы в ступку, добавьте уксус и растолките пестиком до однородного состояния. Добавьте масло оливы и перемешайте.
Салат: Листья руколы и мангольда вымойте и обсушите, соедините с кедровыми орешками, посолите, сбрызните соком лимона и маслом оливы, посолите по вкусу.
Подавайте холодную «колбасу» с соусом и салатом.



слова и фото автора

источник рецепта

@темы: Блюда из рыбы

---

Домашний фуршет

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это цитата сообщения Ольга_Игуменова Оригинальное сообщение
Жюльен, корзиночки с оливье, бутерброды и мясо «по-французски» – вот стандартный набор блюд, которые подавали на фуршетах на протяжении многих лет и которые уже порядком надоели. Поэтому, готовясь к домашнему застолью, подберите более оригинальные угощения – например, спрингроллы и фруктовый тар-тар.

В нашей стране не принято устраивать домашние посиделки а-ля фуршет – по русскому обычаю гости размещаются за большим общим столом. Однако бывают случаи, когда такая форма подачи блюд может стать идеальной альтернативой привычной трапезы. Например, если друзей собирается больше, чем вмещает стол, или у них нет времени для длительных посиделок. В конце концов, вы можете устроить легкий фуршет, если вам попросту надоел стандартный вариант праздника.

Для этого по центру стола разместите угощения, по бокам – стопки чистых тарелок и салфетки с приборами. Края оставьте максимально свободными, чтобы гостям было куда поставить свои блюда. Не забудьте и о напитках – обычно их сервируют на отдельном столике вместе с бокалами. Так как на домашнем празднике нет официантов, предусмотри место для использованных приборов и мусорные корзины. И учтите: для фуршета чистой посуды потребуется в два-три раза больше, чем для стандартного застолья, а еды – на 20-30% меньше. Главное, чтобы приготовленные вами угощения имели мини-размеры и гости могли съесть их вилкой (кстати, «фуршет» в переводе с французского и означает – «вилка») или вообще без использования приборов.

Салат в бокале

На фуршетном столе не обойтись без тарталеток и канапе, поэтому смело нанизывайте на шпажки сыр, комбинируя его практически с любыми овощами и фруктами. Мясные и рыбные продукты (ветчину, колбасу, лосось, сельдь) соединяйте с помидорами, свежими или маринованными огурчиками, с кусочками яблок и виноградом. Не надо стремиться готовить сотню мини-закусок – на каждого гостя предусмотри 2-3 разновидности канапе и пару салатов.

Кстати, последние сейчас модно подавать в бокалах. Это красиво и удобно, ведь гостям не надо накладывать бесформенную смесь из общих тарелок, а можно просто взять угощение в руки и продегустировать его. Приготовьте легкий салат из креветок. Для одной порции потребуется 50 г отваренных и очищенных морепродуктов и по такому же количеству свежих огурцов и зеленых яблок, нашинкованных мелким кубиком. Сначала выложите в бокалы слой яблок, смешанных со сметаной и укропом, затем огурцы с такой же заправкой и только потом креветки.

Модные закуски

Пока гости наслаждаются холодными закусками, приготовьте горячие мини-угощения. В этом качестве сегодня особенно популярны креветки и спаржа в беконе. Готовятся они очень быстро. Свежий овощ разрезаем пополам, креветки оставляем целыми (но не забудьте очистить и удалить кишечный канал), заворачиваем в нарезанный тонкими пластинами бекон и обжариваем на сливочном масле с тимьяном. Потом вливаем немного бренди, выпариваем его и сразу же подаем горячие закуски на стол.

Медовая свининка

Собираясь готовить горячее блюдо, забудьте про рагу, пельмени или пасту. Фуршетное угощение должно быть порционным – кусочки поджаренного рыбного филе, шашлычки, мясные медальоны. Можно удивить собравшихся свиными ребрышками в медовой глазури. Для того чтобы приготовить 12-14 порций, возьмите 1,5 кг мяса с костями. Разрежьте мякоть между ребрами, залейте 1 стаканом красного вина, маслом, посыпьте солью, перцем и 2 ст. ложками сухого тимьяна.

Подержите свинину в маринаде около 12 часов и обжарьте в духовке при +220º С в течение 30 минут. Пока запекаются ребрышки, смешайте ингредиенты для глазури. Два зубчика мелко нарубленного чеснока, цедру 1 лимона (тертую), 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 2 ст. ложки кетчупа, столько же растительного масла и меда. Потом достаньте ребрышки из духовки, смажьте их получившейся глазурью и готовьте еще 15 минут.

Откажитесь от торта

В качестве десерта на фуршет можно подать классический торт. Правда, один гость отрежет себе кусок побольше, второй – поменьше, третий вообще его уронит, и когда к столу подойдет четвертый, вместо эффектного угощения он увидит непонятное месиво. Поэтому для фуршета стоит остановиться на малых жанрах – пирожных или порционных десертах в бокалах.

Приготовьте, например, молочно-сливочное желе с бананами. Для этого смешайте по 200 мл молока и сливок, добавьте 50 г сахара и поставьте на средний огонь. Когда масса начнет кипеть, снимите ее с огня и вылейте замоченный набухший желатин (10 г). Затем положите нарезанные на кусочки бананы, добавьте щепотку корицы и взбейте все миксером. Потом разлейте массу по бокалам или формочкам, остудите и уберите в холодильник. При подаче можно посыпать верх десерта грецкими орехами в карамели, полить шоколадным сиропом или взбитыми сливками.

Мнение специалиста

Наталия Можаева, шеф-повар ресторана «У Кремля»

Прибывающим на фуршет гостям предложите аперитив – алкоголь небольшой крепости (вермут и шампанское). закуски для него подбирайте легкие. Например, сделайте рулетики из дыни. Фрукт нарежьте тонкими слайсами и в каждый положите крем – для него смешайте сыр «Филадельфия», сахарную пудру, сливки и рубленые цукаты.

Меню фуршета

Скандинавская закуска

Замаринуйте свежий лосось в соли и сахаре (1:2), апельсиновом соке, лимонной цедре и анисе на сутки. Потом нарежьте рыбку на тонкие широкие пласты и в каждый положи мусс, который сделай из 10 г сливок, 20 г измельченного в блендере свежесоленого лосося и 2 г каперсов. Получившиеся рулеты подержите в морозилке.

Сибас в миндальном соусе

Филе сибаса нарежьте кусками произвольной формы, посолите, поперчите и обжарьте на раскаленной сковороде с оливковым маслом по 2 минуты с каждой стороны. Для соуса на оливковом масле спассеруйте 100 г репчатого лука полукольцами, добавьте 100 г лепестков миндаля, 2 веточки зеленого базилика и 500 мл томатного фреша или сока. Доведите до кипения и варите 25–30 минут. Потом удалите базилик, а массу взбейте в блендере и процедите. При подаче налейте готовый соус в пиалы и положите кусочки рыбы.

Спринг-роллы с овощами

Возьмите готовое пресное тесто (на 1 порцию – 16 г), раскатайте его тонким слоем, смажьте яйцом со всех сторон и нарежьте на квадраты. Затем положите обжаренные на кунжутном масле овощи, нарезанные соломкой (цукини, морковь, корень сельдерея). Заверните роллы и обжарьте их во фритюре.

Клубничный мильфей

Нарежьте слоеное тесто на квадратики и запекайте их при +180° С 15 минут до золотистого цвета. Потом разделите их вдоль на две части. Одну смажьте кремом из сыра маскарпоне, сахарной пудры и взбитого желтка. Потом положите на нее ломтики киви и клубники и накройте вторым слоем теста.

Фруктовый тар-тар

Ананас разрежьте на две части и из каждой выньте мякоть. Потом сложите в «тарелочки» клубнику, виноград и мякоть ананаса, присыпьте их сахарной пудрой и наколите кусочки на шпажки.

Автор: Наталья Семенова

@темы: Советы хозяйке, Цитаты

---

МАЛИНОВЫЕ КЕКСЫ

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Это цитата сообщения Жужина_мама Оригинальное сообщение

Ингредиенты (на 12 кексов)

Сухие:

300 г пшеничной муки

1 столовая ложка порошка для выпечки

120 г сахарного песка

150 г свежей малины

Влажные:

250 мл пахты

60 мл подсолнечного масла

1 яйцо

В миске смешайте муку, сахар и порошок для выпечки , добавить малину и осторожно перемешать.

В другой миске смешать яйца, пахту и масло.

Смешать жидкие ингредиенты и сухие и перемешать ложкой до объединения ингредиентов.

Выложить тесто в формочки, поставить в горячую духовку, нагретую до 200 градусов и выпекать в течение 20-25 минут. Минут через 10 после готовности кексов, удалить их из формы и дать остыть на решетке.

Рецепт из книги "Торты, печенье и кексы", Илер Уолде.

источник рецепта

@темы: малина, маффины, Выпечка, Фрукты, кексы, Цитаты

---

Картофельные лодочки.

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Картофельные лодочки.

ИНГРИДИЕНТЫ:

картофель - 8шт.

чеснок - 2зубч.

майонез - 4ст.лож.

зелень,сыр,соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель среднего размера отварите "в мундире", очистите. Разрежьте клубни пополам и ложкой выньте мякоть. Разомните ее, смешайте с измельченным чесноком и майонезом, посолите по вкусу. Приготовленной массой заполните половинки картофеля, смажьте майонезом, уложите на противень, смазанный маслом, и запекайте 20 минут. По желанию посыпьте "лодочки" тертым сыром и поставьте в духовку еще на 10 минут. При подаче оформите зеленью.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

рецепт и фото с сайта Накормим Питербург.

 

@темы: рецепт, Закуски, Овощи, картошка, закуска

---

Французская кухня 2: Готовим "Кальмары с томатами"

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Готовим «Кальмары с томатами»

Всем неравнодушным к морепродуктам рекомендую приготовить такое блюдо.

Необходимо:

1)      Лук – 1 шт.

2)      Кальмары – 700 гр

3)      Виски – 50 мл

4)      Белое сухое вино – 200 мл

5)      Томаты – 4-5 шт

6)      Чеснок – 2-3 зубчика (кол-во на любителя)

7)      Оливковое масло

8)      Перец горошек, лавровый лист, соль, любая приправа из средиземноморского ландшафта

 

Процесс приготовления:

1)      На глубокую сковороду налить немного оливкового масла и поджарить в нем лук до золотистой корочки;

2)      Бросить кальмары, ранее нарезанные  кусочками средней величины и посолить. Они содержат достаточно воды, поэтому все тушить, перемешивая до испарения практически всей влаги;

3)      Влить виски и поджечь на сковороде;

4)      Как только огонь потухнет, добавить вино, перемешать;

5)      Добавить нарезанные томаты, приправить всем остальным;

6)      Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне около 20 мин, время от времени перемешивая.

Подавать с гарниром или без, на свой вкус.

Приятного аппетита!

@темы: БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ, французская кухня, соус, рецепты, морепродукты

---

Французская кухня: Готовим морепродукты

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Готовим «Томатный соус с морепродуктами».

Как оказалось, это безумно просто, быстро и вкусно! Конечно, для любителей морепродуктов.

Но даже те, кому не доводилось, предлагаю попробовать. Возможно, Вы тоже откроете что-то новое для себя.

Итак, это блюдо можно назвать «Томатный соус с морепродуктами».

Внимание: все данные по количеству приводятся примерно. Те, кто любит готовить и действительно хорошо это делает, могут усовершенствовать, потому, как я не считаю себя сильным специалистом в этой области.

Необходимо купить:

1)      Морепродукты (некий коктейль из мидий, креветок, кальмаров и т.д.), они продаются в супермаркетах готовыми/на развес или собрать самим – примерно 400 гр.

2)      Луковица – 1 большая, кто любит лук, пожал., экспериментируйте

3)      Белое вино – 1 бокал (200 мл)

4)      Томаты – 5-6 шт. умеренного размера

Процесс приготовления:

1)      Наливаем в кастрюлю подсолнечное или оливковое масло, бросаем нарезанный лук, поджариваем до золотистой корочки;

2)      Добавляем мелко нарезанные томаты. Желательно до этого обдать их кипятком и снять кожуру. Некоторое время прожариваем до состояния пасты, но можно и с кожицей;

3)      Дальше добавляем морепродукты, которые лучше разделить на две части заранее по  необходимому  времени приготовления. Некоторые, например, кальмары готовятся дольше, чем маленькие очищенные креветки. Проще всего разделить на глаз по толщине  и добавить морепродукты в пасту вначале те, которые более толстые. Готовить примерно 20 мин. Во общем, до полуготовности. Если будет требоваться вода, на Ваш взгляд, добавьте 1 стакан воды. Это на любителя, чем больше воды вольете, тем более жидким будет Ваш соус.

4)      Далее добавить остальные морепродукты, также соль по вкусу, перец горошек, лавровый лист, пусть еще 15-20 мин, до готовности.

5)      За 2-3 мин до снятия с огня добавьте 1 бокал белого сухого вина.

Этот соус, как правило, едят с отваренным заранее рисом. Приятного Вам аппетита!

P.S.  Надеюсь ничего не забыла.

 

 

@темы: БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ, французская кухня, соус, рецепты, морепродукты

---

Розочки из картофеля

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Вот такую вкуснятину я сегодня приготовила. Кстати хорошо подходит для лактоововегетарианцев.

Для количества что вы видите на фото нужно:

- 8 средних картофелин

- 30 грамм масла

- 2 яйца

- 40 грамм сыра

Чистим картофель, разрезаем пополам и отвариваем в подсоленной воде на медленном огне 25 минут.Сливаем воду, разминаем картофель. Взбиваем яйца и добавляем вместе с маслом в пюре. Трем на мелкой терке сыр и добавляем в получившуюся смесь.

Смесь выдавливаем сквозь кондитерский шприц на противень покрытый пергаментом для выпечки.Я использовала насадку звездочка. Выпекаем наши розочки в течении 15-20 минут при температуре 180.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

@темы: Испытано на себе, Вегетарианская кухня, рецепт, картофель

---

Французская кухня 2: Готовим "Кальмары с томатами"

[Вкусно_Быстро_Недорого]

Готовим «Кальмары с томатами»

Всем неравнодушным к морепродуктам рекомендую приготовить такое блюдо.

Необходимо:

1)      Лук – 1 шт.

2)      Кальмары – 700 гр

3)      Виски – 50 мл

4)      Белое сухое вино – 200 мл

5)      Томаты – 4-5 шт

6)      Чеснок – 2-3 зубчика (кол-во на любителя)

7)      Оливковое масло

8)      Перец горошек, лавровый лист, соль, любая приправа из средиземноморского ландшафта

 

Процесс приготовления:

1)      На глубокую сковороду налить немного оливкового масла и поджарить в нем лук до золотистой корочки;

2)      Бросить кальмары, ранее нарезанные  кусочками средней величины и посолить. Они содержат достаточно воды, поэтому все тушить, перемешивая до испарения практически всей влаги;

3)      Влить виски и поджечь на сковороде;

4)      Как только огонь потухнет, добавить вино, перемешать;

5)      Добавить нарезанные томаты, приправить всем остальным;

6)      Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне около 20 мин, время от времени перемешивая.

Подавать с гарниром или без, на свой вкус.

Приятного аппетита!

@темы: французская кухня, соус, рецепты, морепродукты, Блюда из морепродуктов